破解迷思：10瓶使用橡木塞的葡萄酒中就會有1瓶被污染？

在西班牙橡木塞生產(chǎn)商特里芬諾（Trefinos）的250周年慶典上，來自橡木森林資源保護(hù)聯(lián)盟（Cork Forest Conservation Alliance）的常務(wù)董事帕特里克·斯潘塞（Patrick Spencer）說道：“人們常說10瓶使用橡木塞封瓶的葡萄酒中就會有1瓶遭受橡木塞污染，這種說法是一種謬誤，因?yàn)椴]有任何證據(jù)可以佐證。這是一個從未被證實(shí)的迷思。”

圖片來源：the drinks busniess

“橡木塞一直被認(rèn)為是葡萄酒受到三氯苯甲醚（TCA）污染的罪魁禍?zhǔn)?，但如今看來，將橡木塞視作造成這種污染的唯一途徑的觀點(diǎn)是錯誤的。在酒窖的墻壁、地板、水管和木桶上，你都能發(fā)現(xiàn)三氯苯甲醚的存在。而由于有超過600種化學(xué)物質(zhì)可以對葡萄酒的風(fēng)味造成影響，變量過多導(dǎo)致無法科學(xué)地分析出到底有多少使用了橡木塞的葡萄酒是因?yàn)槠咳攀艿轿廴尽?rdquo;

　　斯潘塞先生進(jìn)而補(bǔ)充道：“我們聯(lián)系了所有美國的大型酒莊，希望他們能夠?qū)⒖梢宰C實(shí)這一理論的經(jīng)銷商賬單寄過來，但沒有一家酒莊提供了相關(guān)證據(jù)，因?yàn)橄鹉救廴镜谋壤]有這個理論展現(xiàn)的那么高。而一位來自普渡大學(xué)（Perdue University）食品科學(xué)部門、專門研究釀酒學(xué)的教授克里斯蒂安·布特斯克（Christian Butzke）更是做了一個實(shí)驗(yàn)，他打開了1,000瓶使用橡木塞的葡萄酒，其中只有不到1%的葡萄酒受到橡木塞污染。”

　　而當(dāng)談及“10瓶酒里就有1瓶遭受橡木塞污染”這一說法的來源，斯潘塞先生很形象地比喻道：“你們又知道吸血鬼和獨(dú)角獸是怎么一回事嗎？很顯然，是人們編出來的。”

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雖然，斯潘塞先生承認(rèn)與使用螺旋蓋的葡萄酒相比，使用橡木塞的葡萄酒被TCA污染的數(shù)量更多，但這只是因?yàn)槭褂孟鹉救钠咸丫频幕鶖?shù)遠(yuǎn)高于螺旋蓋，在所有葡萄酒中有大約65%都使用橡木塞封瓶。

　　隨后，斯潘塞先生還表示，他相信塑料瓶蓋遲早會退出舞臺，因?yàn)樗鼈儠蚓浦行孤┏鰞?nèi)分泌干擾物，這些物質(zhì)都是帶有毒性的并會導(dǎo)致乳腺癌和結(jié)腸癌。而至于螺旋蓋，斯潘塞先生質(zhì)疑它們是否真的是那些適合早飲的葡萄酒的最佳選擇，“當(dāng)生產(chǎn)商說，他們之所以使用螺旋蓋裝瓶是因?yàn)檫@些葡萄酒都是適合年輕時飲用的，這簡直是胡說八道。使用螺旋蓋不過是因?yàn)楦颖憷约翱梢越档统杀尽?rdquo;

　　“葡萄酒生產(chǎn)商們會被螺旋蓋廠家拋出的誘餌所誘惑，這是一種更便利的瓶塞，問題是螺旋蓋不能呼吸。這個世界已經(jīng)因?yàn)樗^的‘便利’變得很糟糕了，作為一個釀酒師，你是對這片土地和風(fēng)土有責(zé)任和承諾的。”斯潘塞先生直言道，“螺旋蓋的興起就是源于人們追求便利的原罪。為什么在明知道這種瓶蓋是公然違反理性環(huán)境思維的前提下還要去使用它呢？可持續(xù)發(fā)展的思想不能止步于葡萄園內(nèi)，而應(yīng)該貫穿到葡萄酒的裝瓶和包裝中。原則上螺旋蓋是可回收利用的，但實(shí)際上99%的螺旋蓋最終都被掩埋在垃圾填埋場里。并不是說某樣?xùn)|西可回收利用，它就一定會被這樣處理。”

　　斯潘塞先生在日常生活中也遵循著他弘揚(yáng)的理論，絕不喝使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒。他還組織過穿越西班牙的葡萄酒生態(tài)旅游，帶領(lǐng)參與者參觀了眾多橡木森林。作為威拉美特谷酒莊（Willamette Valley Vineyards）的前任可持續(xù)發(fā)展協(xié)調(diào)者，斯潘塞先生曾在2014年的TED演講中以“從樹皮到裝瓶”為主題講述了橡木的收獲和制作過程。這一演講最大的挑戰(zhàn)便是批判對橡木塞的錯誤認(rèn)知。

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“美國人民對橡木塞的了解非常局限，人們普遍地錯誤認(rèn)為收割軟木就意味著將樹木砍倒。因此很多人認(rèn)為現(xiàn)在出現(xiàn)了軟木短缺的情況，但實(shí)際上并沒有。同樣地，葡萄酒受到TCA污染的唯一途徑就是橡木塞，這也是很普遍的錯誤觀念。”

　　最后，斯潘塞先生進(jìn)一步說明：“橡木林是這個地球上可持續(xù)性和環(huán)境友好性最強(qiáng)的林業(yè)。對于葡萄酒來說，橡木也是一種浪漫的象征，因?yàn)樗艹休d葡萄酒的記憶，正如沒人會在家里收藏一大瓶子螺旋蓋一樣。”（編譯/Louise）