受木塞污染的葡萄酒中真的有濕蘑菇味？

長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為木塞污染所帶來(lái)的令人不愉快的味道來(lái)源于軟木塞中的一種化合物。不過(guò)，日本的科學(xué)家目前又找出了另外一個(gè)對(duì)這些味道負(fù)責(zé)的罪犯——人類的鼻子。

　　日本大阪大學(xué)（Osaka University）的一支研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)化學(xué)物2，4，6--三氯苯甲醚（TCA）的存在會(huì)影響我們感知其他氣味的能力。

　　嗅覺(jué)功能受到抑制會(huì)讓葡萄酒飲用者產(chǎn)生“假的嗅覺(jué)感知，”如霉臭味或經(jīng)典的“濕狗味”。換句話說(shuō)，這些味道可能部分來(lái)自于我們的大腦。

　　日本的研究學(xué)者以加州葡萄酒為樣本，選取了20名實(shí)驗(yàn)對(duì)象，觀察他們對(duì)葡萄酒中TCA的感知反應(yīng)。

　　研究結(jié)果表明化合物TCA會(huì)抑制實(shí)驗(yàn)對(duì)象的主要嗅覺(jué)接受器——它的主要作用是將氣味轉(zhuǎn)化成電信號(hào)從而傳遞給大腦?？茖W(xué)家認(rèn)為大腦將這種抑制反應(yīng)解釋成令人不愉快的氣味。

　　引領(lǐng)該研究的Hiroko Takeuchi博士說(shuō)：“我們的研究成果表明TCA會(huì)抑制我們感官細(xì)胞的活動(dòng)，我們還推測(cè)這種抑制會(huì)讓我們以為有一種霉味的存在，而這種霉味正是被木塞污染的葡萄酒所具有的典型味道。”

(來(lái)源：Wine-Searcher，作者：Diana Goodman，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/cork-taint-dulls-our-sense-of-smell)