如何成為一名侍酒師？

隨著葡萄酒的普及，我們常在電視劇、電影和現(xiàn)實(shí)生活中的高級(jí)餐廳看到侍酒師的身影。他們受過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練，對(duì)葡萄酒有著廣泛的理解，專精于各式酒類服務(wù)，不僅能將餐點(diǎn)與葡萄酒做完美的搭配，還能熟練說(shuō)出葡萄酒的產(chǎn)地、風(fēng)格和侍酒建議等等，非常專業(yè)。

歐洲侍酒大師協(xié)會(huì)主席狄米特·梅森那Dimitri Mesnard

在葡萄酒界，侍酒師是一個(gè)非常重要的職業(yè)，也是很多葡萄酒愛(ài)好者的夢(mèng)想，但實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想并不是一件容易的事，他們需要考取正規(guī)的侍酒師資格認(rèn)證證書，才能成為一名合格的侍酒師。

　　一般來(lái)說(shuō)，侍酒師考證從低到高分為四個(gè)級(jí)別：入門侍酒師認(rèn)證（Introductory Sommelier Certificate）、認(rèn)證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）、高級(jí)侍酒師認(rèn)證（Advanced Sommelier Certificate）和侍酒大師文憑（Master Sommelier Diploma）。入門侍酒師認(rèn)證只要求學(xué)員通過(guò)基本理論測(cè)試和侍酒服務(wù)考試，兩部分成績(jī)都到達(dá)到總分的60%以上才算合格；認(rèn)證侍酒師考試要求學(xué)員通過(guò)理論考試、2款葡萄酒的盲品測(cè)試和侍酒服務(wù)考試，3個(gè)部分的成績(jī)達(dá)到總分的60%以上才算合格；高級(jí)侍酒師認(rèn)證（Advanced Sommelier Certificate）要求學(xué)員通過(guò)1個(gè)小時(shí)的理論考試、25分鐘內(nèi)6款葡萄酒的盲品測(cè)試和45分鐘內(nèi)的侍酒服務(wù)測(cè)試，所有測(cè)試都需要達(dá)到總分的60%以上才算合格；而侍酒大師則要求更高，理論知識(shí)、品鑒和侍酒服務(wù)三部分均以口試進(jìn)行，每部分成績(jī)均需要達(dá)到總分的75%以上才能通過(guò)。

于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，順利通過(guò)這些考試并不容易，畢竟需要同時(shí)通過(guò)盲品、理論測(cè)試和侍酒服務(wù)這3個(gè)方面的考核。那么，要如何順利通過(guò)考試成為一名侍酒師呢？本文提供了多個(gè)技巧，一起來(lái)看看吧！

　　1. 盲品——與志同道合的人組成盲品小組

　　盲品考試的主要目的是為了測(cè)試你視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等方面的靈敏程度，以及考察你是否能根據(jù)所見(jiàn)所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，進(jìn)而判斷出釀酒品種、葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄年份以及價(jià)格等。

　　為了提高盲品能力，不如和許多和你一樣也想考侍酒師的朋友們一起，組成一個(gè)盲品小組，品嘗美酒或者交流經(jīng)驗(yàn)感想，你會(huì)發(fā)現(xiàn)小組盲品對(duì)你的學(xué)習(xí)有很大的幫助，因?yàn)樾〗M成員們會(huì)介紹一些經(jīng)典酒款，讓你能夠通過(guò)品鑒加深對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解，從而將它們消化吸收。

　　同時(shí)，和小伙伴們一起努力也可以使你繼續(xù)保持對(duì)葡萄酒的熱情，堅(jiān)定信心，因?yàn)閷W(xué)習(xí)是一件漫長(zhǎng)且困難的事情，尤其是對(duì)于那些沒(méi)有實(shí)地考察或者親身實(shí)踐的人來(lái)說(shuō)，只看書本就要了解記住那些復(fù)雜內(nèi)容實(shí)在有些痛苦，中間難免會(huì)挫敗沮喪，可能也想過(guò)放棄。但與他們?cè)谝黄鸾涣鞯脑?，你可以振作起?lái)。當(dāng)然，組成小組團(tuán)隊(duì)也可以讓你們互相分擔(dān)購(gòu)酒費(fèi)用，進(jìn)而減輕購(gòu)酒成本。

　　2. 理論——學(xué)習(xí)WSET課程和侍酒師課程

盲品要練習(xí)，理論知識(shí)更得掌握。如果你之前沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)的葡萄酒課程，也沒(méi)有從事過(guò)葡萄酒行業(yè)，那建議你先學(xué)習(xí)英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirit Education Trust，以下簡(jiǎn)稱WSET）認(rèn)證課程，了解各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄品種、儲(chǔ)酒和侍酒方法等專業(yè)知識(shí)。WSET課程就像學(xué)院派，提供基礎(chǔ)理論知識(shí)，而侍酒師課程更像實(shí)用派，需要將跟葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候、風(fēng)格和葡萄品種特點(diǎn)等相關(guān)理論知識(shí)綜合運(yùn)用起來(lái)，在侍酒過(guò)程中解釋給客戶聽(tīng)，并提供侍酒服務(wù)，所以，學(xué)習(xí)WSET是進(jìn)入侍酒師課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，能夠幫助你更快理解侍酒師的課程內(nèi)容，當(dāng)然也能讓你想清楚你是否只是想學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)而已還是堅(jiān)定成為一名侍酒師。

　　如果你擁有餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，或者已完成了WSET中級(jí)課程，想了解更多葡萄酒內(nèi)容的話，可開(kāi)始學(xué)習(xí)侍酒師認(rèn)證課程。目前可供選擇的侍酒師認(rèn)證課程有很多，例如侍酒大師協(xié)會(huì)（Court of Master Sommeliers，以下簡(jiǎn)稱為CMS）組織的侍酒師認(rèn)證課程，這個(gè)課程具有較高的權(quán)威性。

　　3. 侍酒練習(xí)——侍酒小組、做筆記和餐廳工作

　　不管你選擇了哪個(gè)侍酒師認(rèn)證課程，都需要在課外花時(shí)間鉆研學(xué)習(xí)。侍酒是一種熟能生巧的工作，它既包括對(duì)不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流。另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現(xiàn)的重要部分。

為了增強(qiáng)侍酒能力，你可以與朋友們組成小組，或者和之前提及到的盲品小組一起，練習(xí)開(kāi)瓶和侍酒，分享心得。此外，你需要準(zhǔn)備一張學(xué)習(xí)卡，記錄那些不同的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒風(fēng)格，并歸納總結(jié)，然后時(shí)?；貞洀?fù)習(xí)，方便你提供更好的侍酒服務(wù)。在你心中，始終要有一份酒單，酒款無(wú)須太多，但一定要風(fēng)格各異，具有代表性，你對(duì)它們都能了如指掌，能為客人提供切實(shí)的建議。最后，在侍酒過(guò)程中，不妨練習(xí)記下相關(guān)筆記。你也可以去找相關(guān)的餐廳工作，積累侍酒師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

　　4. 參加考試——充足的準(zhǔn)備

　　充足的學(xué)習(xí)準(zhǔn)備能讓你順利地通過(guò)考試，然而并不是每個(gè)考生都能通過(guò)，尤其對(duì)于沒(méi)有在餐廳做過(guò)侍酒師的人來(lái)說(shuō)，那考試更是非常困難，所以考試之前你必須至少?gòu)?fù)習(xí)三次。在考試中，你需要使用正確的方式開(kāi)瓶和倒酒，并保證不出亂子，例如在打開(kāi)香檳時(shí)不制造噪音和事故，有的學(xué)生曾經(jīng)就因不小心讓香檳（Champagne）軟木塞飛出去并回彈到評(píng)委身上而考試失敗。

　　通過(guò)考試成為一名侍酒師并不容易，有的人需要花費(fèi)數(shù)年的時(shí)間，但也有人在一年內(nèi)完成，而掌握了好的學(xué)習(xí)方法便是一個(gè)成功的重要因素。希望以上建議對(duì)你有幫助，加油！（文/Jenny）