侍酒大師眼中的葡萄酒行業(yè)未來

不知不覺2017年又快走到頭了，年關(guān)將至，又到了年終盤點(diǎn)、展望未來的時(shí)候。17年的葡萄酒行業(yè)過得并不平靜，春季寒潮使法國許多產(chǎn)區(qū)面臨減產(chǎn)；拉尼娜（La Nina）給南美的阿根廷和智利帶來了霜凍和干旱；美國加利福尼亞州（California）則遭到了夏季高溫和采收期森林大火的雙重考驗(yàn)。無論如何，17年也終于快劃下句點(diǎn)。那么，未來的葡萄酒行業(yè)又該何去何從？下面是美國知名侍酒大師（Master Sommelier）帕斯卡利娜·樂普蒂爾（Pascaline Lepeltier）的看法。

1. 增加職業(yè)女性的參與度

　　樂普蒂爾認(rèn)為，想要支持種植業(yè)和餐飲業(yè)的健康發(fā)展，就需要更多的女性參與進(jìn)來，在其中發(fā)揮重要作用。她認(rèn)為女性應(yīng)該在行業(yè)中得到更高的職位，承擔(dān)更多責(zé)任，以此為行業(yè)帶來新的氣息。

　　2. 讓酒莊更接近消費(fèi)者

　　在樂普蒂爾看來，現(xiàn)在葡萄酒生產(chǎn)成本和終端售價(jià)之間仍有斷層。有些酒莊辛辛苦苦地種葡萄、釀酒，最后獲得的回報(bào)卻少得可憐。所以需要拉進(jìn)消費(fèi)者與酒莊之間的距離，了解酒莊在生產(chǎn)葡萄酒中付出的成本，也讓消費(fèi)者知道他們?yōu)橘I酒掏的錢都花在什么地方。樂普蒂爾認(rèn)為，這樣能讓更多的資金流向酒莊，緩解他們的壓力，讓整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展。當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)并不容易，需要投入更多的精力在消費(fèi)者培養(yǎng)上。

　　3. 改善餐飲業(yè)工作環(huán)境

　　樂普蒂爾認(rèn)為現(xiàn)在餐飲行業(yè)的工作環(huán)境值得人們深思，在美國，服務(wù)員等職業(yè)一周工作50個(gè)小時(shí)，卻拿著微薄的薪水，甚至無力繳納健康保險(xiǎn)。她認(rèn)為這一現(xiàn)狀必須改變，雖然很難，但這不僅關(guān)系到餐飲業(yè)的健康發(fā)展，甚至涉及到民生大計(jì)，因此也是行業(yè)相關(guān)利益體需要認(rèn)真思考并逐步推動(dòng)的的事情。

　　4. 享受慢時(shí)光

　　在這位侍酒大師眼里，現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)的節(jié)奏有點(diǎn)忙亂，而這對(duì)于這個(gè)需要講究時(shí)節(jié)、順應(yīng)自然規(guī)律的行業(yè)來說并不是太合適。時(shí)間正是葡萄酒最迷人的所在，不管是在葡萄的生長、葡萄酒的釀造，還是葡萄酒的成熟過程中，耐心和等待都是必須的，然而也是如今整個(gè)圈子所缺乏的。所以她期待未來人們能夠慢下來，像過去那樣享受慢時(shí)光。

　　樂普蒂爾不僅是一位侍酒大師，還是著名的天然葡萄酒專家。在過去十年，她一直為紅番茄餐廳（Rouge Tomate）制定酒單。然而今年早些時(shí)候，樂普蒂爾卻放棄了這份為她帶來行業(yè)地位和榮譽(yù)的工作。正如她所說，盲目追隨和崇拜并非益事，人們需要有自己的想法，并勇于表達(dá)，這同樣是她希望今后在葡萄酒行業(yè)中能夠看到的趨勢(shì)。（文/Emma）