喝了那么久葡萄酒，你真的了解它嗎？

你可能喝過很多葡萄酒，甚至在朋友當中稱得上是半個“資深葡萄酒愛好者”，若有一天，你朋友問你一個最基本的問題——葡萄酒究竟是什么？你會如何回答這個看似簡單的問題？

通俗來理解，葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。

一、用什么葡萄釀制？

與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風味也比較濃郁集中。幾千年來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄（Vitis Vinifera）釀成的，而歐亞葡萄又細分為數(shù)千個不同的葡萄品種，最常見的莫過于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

單一品種酒（Single-Varietal Wine）

單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標上通?？梢钥吹綐俗⒌钠咸衙Q。

混釀葡萄酒（Blended Wine）

混釀葡萄酒則是使用多個葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過程中一個傳統(tǒng)的步驟，許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會進行調(diào)配。

二、葡萄酒的“內(nèi)在”

葡萄酒中最豐富的成分當屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個要素構(gòu)成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過程中產(chǎn)生的香氣和風味物質(zhì)。

酸度

葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當；或高達4.5，接近酸奶。

甜度

不同風格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點甜味都嘗不出，我們用“干型（Dry）”來形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。

酒精

喝一口酒，喉嚨被溫熱之余可能還感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來的體驗。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間。不過也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）和酒精度高達20%的波特酒（Port）。

單寧

喝過紅葡萄酒的人應該都有過牙齦發(fā)澀的感覺，帶來這種感覺的正是單寧。如果想細細品味一下單寧，不妨將一個濕潤的紅茶包放入口中看看是什么感覺。

香氣和風味物質(zhì)

每個葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一個賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來一系列獨特的風味，包括堅果、果干和干花等。

葡萄酒看似是一種簡單的酒精飲料，實際上你接觸得越多，越能發(fā)現(xiàn)它的復雜之處。（文/Christina）