歲月不饒人，但它卻可以老而彌堅(jiān)

以法國(guó)的葡萄酒法律體系為標(biāo)桿，目前世界各地的產(chǎn)酒國(guó)都擁有了自己的葡萄酒法規(guī)。也正是得益于這些法定約束，我們能從葡萄酒的酒標(biāo)上獲取很多有效信息，如產(chǎn)區(qū)、采摘年份和酒精度等。而有些字樣，更可成為我們判斷葡萄酒風(fēng)格的有力依據(jù)。譬如，印有一級(jí)園（Premier Cru）或特級(jí)園（Grand Cru）字樣的勃艮第葡萄酒往往風(fēng)味濃郁，口感復(fù)雜。除了各國(guó)法律規(guī)定的這些“指標(biāo)”外，還有一些通用型的術(shù)語(yǔ)值得我們參考，我們今天的主角——老藤便是其中之一。

老藤究竟是什么？

老藤，在不同的國(guó)家有著不一樣的表述方式。在法國(guó)，它被標(biāo)作“Vieille Vigne”，在西班牙，它則被稱為“Vinas Viejas”，還有很多國(guó)家直接用英文“Old Vine”將其表示。顧名思義，老藤指的是樹(shù)齡比較高的葡萄樹(shù)。但關(guān)于老藤的具體定義——樹(shù)齡多少才能被稱為老藤，業(yè)界莫衷一是，尚未形成統(tǒng)一的定論。因而，一些生產(chǎn)者為了不引起爭(zhēng)議，便選擇不在酒標(biāo)上標(biāo)明老藤與否。

2013年夏洛普莊園特釀（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

如果一定要尋求一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，或許，我們可以參考澳大利亞巴羅薩谷葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)（Barossa Grape & Wine Association，以下簡(jiǎn)稱為BGWA）對(duì)此的界定：樹(shù)齡達(dá)35年可稱為老藤，70年是幸存老藤（Survivor Vine），100年為百年老藤（Centenarian Vine），125年以上則是始祖老藤（Ancestor Vine）。

根據(jù)葡萄樹(shù)的生命歷程，BGWA的這個(gè)劃分不無(wú)道理。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)葡萄品種、氣候土壤以及人為照料等因素的差異，葡萄樹(shù)可以存活50-100年不等。其中，前3-6年是葡萄樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，這階段的葡萄果實(shí)通常不會(huì)用于釀酒。往后的20-30年則是其巔峰期，該階段的葡萄樹(shù)枝繁葉茂，充滿了活力。至此之后，葡萄樹(shù)就漸漸進(jìn)入了衰老期。因此，絕大多數(shù)生產(chǎn)者都認(rèn)為，老藤至少應(yīng)從30-40年算起。

老藤有哪些特點(diǎn)？

葡萄樹(shù)的年齡不單單代表著它們走過(guò)的悠悠歲月，更昭示著它們經(jīng)歷的漫長(zhǎng)風(fēng)雨。一棵葡萄樹(shù)要成長(zhǎng)為老藤，必須經(jīng)歷各種天災(zāi)人禍的考驗(yàn)，如風(fēng)雪、干旱和疾病等。我們現(xiàn)在所熟知的根瘤蚜蟲(chóng)?。≒hylloxera），就曾在19世紀(jì)末橫掃歐洲，幾乎摧毀了歐洲所有的葡萄樹(shù)。也正因如此，那些頑強(qiáng)生存下來(lái)的老藤才顯得彌足珍貴，擁有年輕葡萄樹(shù)不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。

圖片來(lái)源：www.barossawine.com

1. 根深樹(shù)壯，品質(zhì)穩(wěn)定

隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，老藤的根系愈加發(fā)達(dá)，可穩(wěn)穩(wěn)地扎入土地深處，盡情汲取地底的水分、養(yǎng)料和微量元素，從而賦予成酒更多層次感及礦物質(zhì)氣息。同時(shí)，因扎根深處，老藤對(duì)強(qiáng)風(fēng)等惡劣天氣的抵抗力更強(qiáng)，在干旱時(shí)還可深入地底土壤汲取水分，因此其孕育的果實(shí)品質(zhì)也更為穩(wěn)定。

2. 產(chǎn)量下降，風(fēng)味濃縮

歷經(jīng)歲月的洗禮后，老藤的活力下降，產(chǎn)量也隨之減少，因此每顆葡萄分配到的養(yǎng)分和風(fēng)味物質(zhì)也更多，成酒也愈加濃郁集中、芬芳馥郁且回味無(wú)窮。

3. 日久歲深，佐證絕佳風(fēng)土

一棵葡萄樹(shù)發(fā)展為老藤，離不開(kāi)優(yōu)越風(fēng)土的助力。因此，老藤本身，就是當(dāng)?shù)刈吭斤L(fēng)土條件的有力佐證。

圖片來(lái)源：oldvineproject.co.za

老藤主要分布在哪？

經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)河的大浪淘沙，那些仍高大挺秀的老藤可謂是酒界一筆寶貴且無(wú)可復(fù)制的財(cái)富。目前，越來(lái)越多國(guó)家意識(shí)到這些“歷史遺產(chǎn)”的價(jià)值，并利用它們釀造風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。而一些產(chǎn)區(qū)更是將老藤的風(fēng)采展現(xiàn)得淋漓盡致，值得我們?nèi)ヌ剿鳌?

1. 澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）——老藤西拉（Shiraz）

無(wú)論從質(zhì)量還是數(shù)量來(lái)看，西拉都毋庸置疑是澳大利亞最為重要的葡萄品種。而在澳洲所有的產(chǎn)區(qū)中，孕育了“澳洲酒王”——奔富葛蘭許（Penfolds Grange）等頂級(jí)好酒的巴羅薩谷又可理直氣壯地稱自己為西拉的精神家園。巴羅薩谷種植西拉的歷史已有近200年，因未受到根瘤蚜蟲(chóng)病的侵害，這里擁有許多老藤西拉，有些樹(shù)齡甚至高達(dá)100至150年。這些老藤完美地詮釋了巴羅薩谷的風(fēng)土特征，其成酒顏色深濃，風(fēng)味濃郁，帶有黑李子和黑巧克力的風(fēng)味，夾雜著些許甘草的氣息，擁有柔順的單寧及飽滿的酒體，極具陳年潛力。

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2. 西班牙普里奧拉托（Priorat）——老藤歌海娜（Grenache）和老藤佳麗釀（Carinena）

歌海娜和佳麗釀作為西班牙舉足輕重的兩個(gè)本土品種，在普里奧拉托也有著不可撼動(dòng)的地位。普里奧拉托是西班牙僅有的兩大DOCa產(chǎn)區(qū)之一，這里的風(fēng)土條件極佳，土壤主要由富含云母的紅板巖（Llicorella）組成，有利于葡萄根系伸展，汲取更多風(fēng)味物質(zhì)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有不少樹(shù)齡高達(dá)50-100年的歌海娜和佳麗釀，它們可單獨(dú)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種酒，也常進(jìn)行混釀。一般而言，這里出產(chǎn)的老藤歌海娜葡萄酒單寧柔順，酒體飽滿，帶有紅色水果和礦物質(zhì)等的復(fù)雜風(fēng)味。而老藤佳麗釀葡萄酒風(fēng)格則更為強(qiáng)勁，擁有突出的酸度和單寧，常帶有黑色水果、甘草和香料的風(fēng)味，口感醇厚。

普里奧拉托的老藤佳麗釀葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

3. 美國(guó)洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)——老藤仙粉黛（Zinfandel）

洛迪堪稱加利福尼亞州（California）最具規(guī)模的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里生產(chǎn)了加州40%以上的仙粉黛葡萄酒，并以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的老藤仙粉黛葡萄酒著稱。洛迪十分重視對(duì)老藤的呵護(hù)，產(chǎn)區(qū)的葡萄園內(nèi)挺立著不少樹(shù)齡高達(dá)80年的仙粉黛，有些歷史甚至可追溯至1888年。洛迪出產(chǎn)的老藤仙粉黛葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的黑莓和櫻桃的芳香，伴隨著少許煙草及香料的氣息，酒體飽滿，單寧緊實(shí)，余味悠長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：www.lodiwine.com

4. 法國(guó)孔得里約（Condrieu）——老藤維歐尼（Viognier）

在紅葡萄酒大行其道的法國(guó)北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），孔得里約可謂特立獨(dú)行，以出產(chǎn)世界頂尖的維歐尼白葡萄酒而名震天下。維歐尼是一種生性“嬌貴”的葡萄品種，其產(chǎn)量較低且對(duì)種植環(huán)境要求高。但在夏季溫暖干燥且富含花崗巖土壤的孔得里約，維歐尼的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。另外，值得一提的是，孔得里約雖歷經(jīng)根瘤蚜蟲(chóng)病、世界大戰(zhàn)和經(jīng)濟(jì)大蕭條等浩劫，但該地仍保留了一些極其古老的維歐尼。這些珍貴的老藤主要分布在陽(yáng)光充足、地勢(shì)陡峭的山坡上，其產(chǎn)量較低，成酒酒體飽滿，充滿成熟核果、紫羅蘭等花果的芳香，夾雜著蜂蜜和礦物質(zhì)的氣息，口感醇美柔順。

 孔得里約的老藤維歐尼白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

5. 智利和阿根廷——老藤馬爾貝克（Malbec）