主流橡木桶之斯拉沃尼亞桶

橡木桶在葡萄酒釀造中扮演著重要角色， 它不僅能賦予葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味，還可以柔化單寧，提升葡萄酒的口感。目前，市面上的橡木桶種類(lèi)繁多。釀酒師在選擇橡木桶進(jìn)行陳釀時(shí)往往需要考慮成本、容量和風(fēng)味等因素。斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Oak）的使用范圍雖不及法國(guó)桶和美國(guó)桶廣泛，但也有其獨(dú)特之處。

1. 主要產(chǎn)地

白櫟（Quercus Alba）、無(wú)?；担?/span>Quercus Petraea）和夏櫟（Quercus Robur）這三種白橡木常用于制作橡木桶。斯拉沃尼亞橡木桶所使用的原料就是夏櫟。夏櫟廣泛分布于歐洲南部，又名普通橡（Common Oak）、歐洲橡（European Oak）或者英國(guó)橡（English Oak）。夏櫟的木材顏色呈淺黃褐色，有些還泛著綠色的光澤，紋理通直，延展性好，但比起無(wú)梗花櫟，質(zhì)地較為粗糙。這種橡木能夠抵御溫度的劇烈變化，因此，所制成的斯拉沃尼亞橡木桶不易破裂。

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作為歐洲傳統(tǒng)釀酒方式的重要一環(huán)，斯拉沃尼亞橡木桶在19世紀(jì)時(shí)大受歡迎，意大利的釀酒師對(duì)其更是鐘愛(ài)有加。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，高質(zhì)量的斯拉沃尼亞橡木桶通常產(chǎn)自多瑙河（Danube）平原地區(qū)。薩瓦河流域（River Sava）的塞爾維亞（Serbia）、克羅地亞（Croatia）和波斯尼亞（Bosnia）地區(qū)種植了大量夏櫟，這些地區(qū)的氣候?yàn)橄臋档纳L(zhǎng)提供了理想條件。其中，克羅地亞?wèn)|北部地區(qū)出產(chǎn)的斯拉沃尼亞橡木桶質(zhì)量最為上乘。

2. 對(duì)葡萄酒的風(fēng)格影響

在葡萄酒釀造中，常見(jiàn)的波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶容量分別為225升和228升。斯拉沃尼亞橡木桶則通常為大桶，其容量從1,500升到10,000升不等。在許多現(xiàn)代化酒莊中，大型橡木桶并不常見(jiàn)，更多的是具有溫控功能的大型不銹鋼罐。然而，歐洲不少產(chǎn)區(qū)還是會(huì)用大型橡木桶熟成葡萄酒，它雖然很難再為葡萄酒增加更多的橡木風(fēng)味，卻有促進(jìn)葡萄酒緩慢氧化的功能，更能突出葡萄酒自身所發(fā)展出來(lái)的皮革和野味等三層香氣。使用這種大桶時(shí)，酒液與桶壁的接觸面積比較小，因此，出產(chǎn)的葡萄酒能夠保留更多的果香。

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與法國(guó)桶、美國(guó)桶相比，斯拉沃尼亞橡木桶可以說(shuō)是非常中性的容器，單寧含量較少，香氣并不突出，賦予葡萄酒的風(fēng)味更淡。斯拉沃尼亞橡木桶能夠柔化葡萄酒的口感，賦予葡萄酒骨架和結(jié)構(gòu)，而經(jīng)其熟化的葡萄酒陳年潛力會(huì)更強(qiáng)。

3. 使用范疇

斯洛沃尼亞橡木桶廣泛應(yīng)用于意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在威尼托（Veneto）、托斯卡納（Tuscany）及皮埃蒙特（Piedmont）等產(chǎn)區(qū)，釀酒師通常會(huì)使用斯拉沃尼亞橡木桶來(lái)熟化葡萄酒，因?yàn)樗軒椭咸丫聘玫卣宫F(xiàn)果香，表達(dá)風(fēng)土，展示個(gè)性。

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20世紀(jì)80年代，巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了一場(chǎng)有關(guān)釀酒工藝的變革，引起了意大利葡萄酒業(yè)的轟動(dòng)。自此，產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者分成傳統(tǒng)派和現(xiàn)代派兩個(gè)陣營(yíng)。區(qū)分這兩個(gè)派別的依據(jù)之一在于陳釀時(shí)對(duì)橡木桶的選擇。陳釀時(shí)，傳統(tǒng)派通常選擇用巨大的斯拉沃尼亞橡木或栗木桶，這些木桶的體積可達(dá)標(biāo)準(zhǔn)法國(guó)小橡木桶（225升）的10-20倍。在傳統(tǒng)派釀酒師看來(lái)，新橡木桶帶來(lái)的濃重橡木風(fēng)味會(huì)影響葡萄酒對(duì)風(fēng)土的真實(shí)表達(dá)。他們只希望酒液在漫長(zhǎng)的陳年中受到輕微的氧化，發(fā)展出三層香氣。與之相反，現(xiàn)代派采用國(guó)際上流行的釀酒方式和設(shè)備，例如通過(guò)縮短浸皮和發(fā)酵時(shí)間來(lái)減少單寧的萃取、使用全新的法國(guó)小橡木桶進(jìn)行陳釀，以柔化葡萄酒中的單寧，融入香草和堅(jiān)果等香甜的橡木桶風(fēng)味。

橡木桶可謂是葡萄酒的化妝師，它深深影響著葡萄酒的風(fēng)味和風(fēng)格。其中，斯拉沃尼亞橡木桶歷史悠久，憑借其特性在葡萄酒發(fā)展史上占有一席之地，釀酒師用它打造了許多品質(zhì)不凡的酒款。未來(lái)，斯拉沃尼亞橡木桶也將在葡萄酒陳釀中繼續(xù)發(fā)揮它獨(dú)特的作用。（文/Emily）