不可不識的經(jīng)典波爾多式混釀

言及波爾多，葡萄酒門外漢或可脫口而出數(shù)個耳熟能詳?shù)木魄f大名——拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、瑪歌（Chateau Margaux）、拉圖（Chateau Latour）……眾多波爾多佳釀的香氣似乎已在唇齒間醞釀，讓人沉醉，造就這些佳釀的正是那大名鼎鼎的經(jīng)典波爾多式混釀。

經(jīng)典波爾多式混釀指的是采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等品種中的兩個或以上混釀而成的紅葡萄酒。一瓶典型的波爾多式混釀通常以赤霞珠和梅洛為主導(dǎo)，再混合小比例的其它一到兩個葡萄品種，很少會同時使用這6個品種。雖然波爾多也有出產(chǎn)長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種混釀而成的葡萄酒，但波爾多的主導(dǎo)混釀仍為紅葡萄品種混釀，因而波爾多式混釀通常用來指代紅葡萄品種混釀。

由于年份差異，尤其是雨水以及氣候災(zāi)害的影響，波爾多的生產(chǎn)商通常使用多個葡萄品種來混釀，以降低種植單一品種可能帶來的多重風(fēng)險。在歷經(jīng)19世紀(jì)根瘤蚜蟲病的肆虐后，波爾多混釀多以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主導(dǎo)，味而多、馬爾貝克和佳美娜的使用比例大幅降低，大多數(shù)時候僅充當(dāng)調(diào)味料的角色。

一、混釀品種特點及風(fēng)味

1. 赤霞珠

赤霞珠果粒較小，果皮較厚，成熟期晚，在礫石土壤上生長最為適宜，可以從土壤中吸收充足的熱量，達(dá)到完美成熟，發(fā)揮出品種的最大潛力。因其品種特點，赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深邃，單寧充沛，酸度較高，具有優(yōu)秀的陳年潛力，同時散發(fā)出濃郁復(fù)雜的香氣，包含黑莓和黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷和雪松等氣息。因單寧強(qiáng)勁，赤霞珠葡萄酒多經(jīng)橡木桶陳釀，以柔化單寧，在這一過程中增添煙熏、香草和咖啡等橡木桶風(fēng)味，造就多層次口感。

赤霞珠（圖片來源：www.bordeaux.com）

2. 梅洛

梅洛較赤霞珠而言，果粒較大，果皮較薄，成熟期也更早，在混釀中可為酒液增加酒體與酒精度。這一葡萄品種適宜種植在涼爽、濕潤的黏土土壤之上。梅洛最初在18世紀(jì)末被用于波爾多混釀葡萄酒中，釀制的葡萄酒口感柔順圓潤，帶有李子等紅色水果和無花果的氣息，單寧和酸度都較赤霞珠葡萄酒低。

以梅洛釀制的2009年蓋伊之花酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 品麗珠

品麗珠的特點為果粒較小，成熟期較早，富含多酚物質(zhì)，以此釀制的葡萄酒單寧優(yōu)雅，風(fēng)格精致，陳年潛力不俗。在波爾多式混釀中，品麗珠的添加，可使酒液更為清新，并增添紫羅蘭和蔓越莓等芳香。近年來，因其釀造的葡萄酒陳年潛力卓越，品麗珠在波爾多混釀中的比例有升高趨勢，波爾多右岸許多名莊如白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）等都鐘愛品麗珠。

2016年白馬酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

4. 味而多

味而多果粒小，果皮厚，成熟期晚，造就葡萄酒深邃的顏色和強(qiáng)勁的單寧結(jié)構(gòu)。在波爾多式混釀中，味而多為酒液增添顏色和單寧，并帶來獨特的香料氣息。

味而多（圖片來源：www.bordeaux.com）

5. 馬爾貝克

馬爾貝克起源于法國西南部，在法國又被叫做科特（Cot）。因其葡萄藤根部易受疾病和霉菌侵襲，近代以來馬爾貝克在法國的種植范圍大幅縮小，反而在阿根廷和智利等地找到了安身之所。在波爾多式混釀中，馬爾貝克常充當(dāng)配角，帶來黑莓和黑櫻桃等黑色水果的香氣，增添酒液的顏色和單寧，并使口感更為順滑。

馬爾貝克（圖片來源：www.bordeaux.com）

6. 佳美娜

佳美娜源自于法國波爾多，既見于波爾多式混釀中，也常用來釀制單一品種葡萄酒，是智利的旗艦紅葡萄品種。佳美娜成熟期較晚，需要在陽光充足、溫暖的地方才能完全成熟。以佳美娜釀造而成的葡萄酒酒體飽滿、顏色深邃、單寧豐富，余味稍帶苦味。

由赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多和佳美娜混釀而成的2015年克拉米倫酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

二、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

經(jīng)典波爾多式混釀的著名產(chǎn)區(qū)之一便是其名字來源之處——法國波爾多。以吉倫特河（Gironde）為界，波爾多分為左岸和右岸，兩處皆以波爾多混釀?chuàng)P名天下，但又有著各自的特點。

1. 波爾多左岸

波爾多左岸主要涵蓋梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）兩大子產(chǎn)區(qū)，分布著拉菲古堡、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）等一眾名莊。在波爾多左岸，赤霞珠為主導(dǎo)品種，以此和其它葡萄品種混釀而成的葡萄酒單寧、酒精度和酸度較高，風(fēng)格強(qiáng)勁，口感飽滿。

2008年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 波爾多右岸

波爾多右岸坐落著波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）兩大著名子產(chǎn)區(qū)，是車庫酒（Garage Wine）酒莊里鵬酒莊（Le Pin）和圣埃美隆一級A等酒莊歐頌酒莊（Chateau Ausone）等名莊的所在地。這里的混釀葡萄酒以梅洛為主導(dǎo)，成酒風(fēng)格較左岸更為柔和，單寧較為柔順細(xì)膩，酸度也相對低一些，果味更為充沛濃郁。

2004年歐頌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

近幾十年來，波爾多式混釀在波爾多以外也有著驚人的發(fā)展，1976年的巴黎審判（The Judgment of Paris）讓美國加利福尼亞州（California）的波爾多式混釀紅葡萄酒一舉成名，超級托斯卡納（Super Tuscan）的興起則讓意式波爾多混釀葡萄酒矚目世界。由赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳麗釀成就的波爾多式混釀美酒，正在世界眾多產(chǎn)區(qū)散發(fā)出耀眼的光芒，收獲眾多葡萄酒愛好者的芳心。（文/Anna）