沒有赤霞珠，梅洛也能大放異彩

與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）的單寧和酸度較低，賦予葡萄酒的芬芳較少，被認為是“柔順版的赤霞珠”；同時，梅洛葡萄酒也常被詬病為“太過柔順，沒有個性”，被認為是“紅葡萄酒中的霞多麗（Chardonnary）”。因此，在大多數(shù)情況下，釀酒師們會選擇將赤霞珠和梅洛混釀，以賦予梅洛葡萄酒更多的單寧、酸度和果香，為其構(gòu)建骨架。

　　但事實上，即使沒有赤霞珠，以梅洛為原料也能釀制出獨具個性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，甚至是頂級佳釀。

　　1. 波美侯（Pomerol）——波爾多（Bordeaux）

柏圖斯酒莊葡萄園

在波爾多右岸，梅洛一直是作為主要葡萄品種而存在的，尤其是在波美侯產(chǎn)區(qū)。波美侯的葡萄園內(nèi)梅洛的比例占到了70%，而品麗珠（Cabernet Franc）占25%，剩余的5%為赤霞珠和馬爾貝克（Malbec）。波美侯獨特的富含鐵質(zhì)的黏土賦予了這里的梅洛較波爾多其他產(chǎn)區(qū)更多的單寧。

　　在波美侯，葡萄酒大多使用梅洛和品麗珠兩種葡萄混釀而成，而梅洛在葡萄酒中的比例高達80%，葡萄酒的風味和香氣都以梅洛為主導(dǎo)。其成酒大多酒香濃郁，酒體豐滿，散發(fā)著成熟度較好的紅色水果、甘草和干果的香氣，并且較其他地區(qū)的梅洛干紅更加高雅堅實，更耐久藏。

　　其中，被譽為法國“酒王之王”的柏圖斯（Petrus）更是使用100%的梅洛釀制葡萄酒的個中翹楚。從2011年開始，這款“酒王之王”就已經(jīng)是用100%的梅洛釀制了。并且，在2011年之前，柏圖斯的葡萄酒中也只有在很少的情況下會添加少量的品麗珠進行混釀，梅洛一直占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　此外，波美侯的鄰村圣埃美?。⊿t. Emilion）也是一個以梅洛為主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)。菲比富爵酒莊（Chateau Peby Faugeres）和古美列酒莊（Chateau La Gomerie）等優(yōu)質(zhì)酒莊的葡萄酒更是僅使用梅洛這一單一葡萄品種釀制。

　　2. 超級托斯卡納（Super Tuscan）——意大利（Italy）

梅洛是意大利種植面積排名第五的明星品種，是一些“超級托斯卡納”葡萄酒的靈魂品種。“超級托斯卡納”打破了基安蒂（Chianti）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須使用75%的桑嬌維塞（Sangiovese）和25%的本地葡萄品種釀制的地方法規(guī)，因此無法獲得相應(yīng)的DOC或者DOCG頭銜，但其酒質(zhì)卻又十分優(yōu)越，因而被稱為“超級托斯卡納”。

　　使用100%的梅洛葡萄釀制的“超級托斯卡納”香氣優(yōu)雅浪漫，口感似奶油般富足而綿柔，果味也圓潤醇美，極具梅洛的魔力，歷久彌香，適合珍藏。在“超級托斯卡納”中，由奧納亞酒莊（Tenuta dell’Orenellaia）出產(chǎn)的馬賽多紅葡萄酒（Masseto, Tuscany, Italy）最具代表性，它使用100%的梅洛釀制，被認為是除柏圖斯之外最為知名的梅洛干紅。

　　3. 加利福尼亞州（California）——美國（USA）

加利福尼亞州葡萄園

在美國加州，使用單一梅洛釀制葡萄酒的傳統(tǒng)可謂是由來已久，從梅洛于19世紀中期傳入加州開始，加州的一些釀酒師便開始使用100%的梅洛釀制葡萄酒，消費者們也十分沉迷梅洛葡萄酒的柔順口感、獨特果香和較低的單寧。

　　加州納帕谷（Napa Valley）因擁有30多種不同類型的土壤和冬暖夏涼、相較溫和的氣候，而釀制出了一些十分優(yōu)質(zhì)的梅洛干紅葡萄酒。總體來講，納帕谷的梅洛果香濃郁，帶有甜黑莓和香草的風味，質(zhì)地豐滿，口感豐富。同時，索諾瑪縣（Sonoma County）作為加州葡萄酒的搖籃，也出產(chǎn)了一些十分優(yōu)質(zhì)的100%梅洛葡萄酒。帕爾美酒莊（Pahlmeyer）便是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)單一梅洛葡萄酒的杰出代表之一。

　　在華盛頓州（Washington State），單一梅洛葡萄酒在其相較涼爽的氣候下也有著十分不錯的表現(xiàn)。哥倫比亞山峰酒莊（Columbia Crest）、七山酒莊（Seven Hills Winery）和水博克酒莊（Waterbrook Wines）等酒莊釀制的100%梅洛干紅都曾在各種葡萄酒賽事中拔得頭籌。

　　除此之外，在一些新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如智利的拉佩爾谷（Rapel Valley）和中央谷地（Central Valley）較靠南的產(chǎn)酒區(qū)、新西蘭的霍克斯灣（Hawke's Bay）以及澳大利亞的一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，單一梅洛葡萄酒都有著十分不錯的表現(xiàn)。

　　柏圖斯酒莊的莊主克里斯蒂安·莫意克（Christian Moueix）曾說：“梅洛是一種十分友好而精致的葡萄品種，在適宜的風土和自然環(huán)境下種植，在最佳的時間采收，便能釀造出獨具個性、品質(zhì)卓越的誘人佳釀。”而這些優(yōu)質(zhì)的單一梅洛葡萄酒正是對這一葡萄品種的最美詮釋。（文/Olivia）