聊聊葡萄酒的適飲期

在多數(shù)人眼中，“酒是陳的香”，似乎酒液陳釀的時間越長，品質(zhì)就會越高。但是，葡萄酒真的年份越老就越好嗎？

要回答這個問題，我們先要了解葡萄酒的“適飲期”這一概念。每款葡萄酒都有自己的適飲期，即其最適合飲用的時期，這是葡萄酒自身狀態(tài)的一個體現(xiàn)。而葡萄酒的適飲期正如花期，花開有期，在同一時刻，有些花兒已爛漫盛放，有些花兒仍含苞待放。有些酒年輕時便果香濃郁，活力四射，需要盡快飲用，而有些葡萄酒愈久彌香，適合陳年。因此，每款酒的適飲期不同，可不能單以年齡論英雄。

目前，市面上大部分普通的葡萄酒以果味為主要特征，簡單易飲，在裝瓶之后就應(yīng)該盡快開瓶飲用，繼續(xù)陳年并不能讓它們的風(fēng)味和口感變得更好。超過適飲期后，它們就會開始衰退，風(fēng)味和口感都會大打折扣。

白葡萄酒杯中展示（圖片來源：www.bordeaux.com ）

當(dāng)然，也有不少葡萄酒可以陳年數(shù)十年甚至上百年，特別是全球的名莊葡萄酒（如波爾多的一些列級名莊酒）。它們有著很好的陳年潛力，可以隨著時間不斷發(fā)展，在不同的階段展現(xiàn)出不同的魅力和風(fēng)格。

對于這些葡萄酒來說，它們年輕時或許略顯青澀，香氣和風(fēng)味較為內(nèi)斂，需要經(jīng)過醒酒慢慢綻放，但頗有自己的風(fēng)格；在發(fā)展階段的葡萄酒可以逐步展現(xiàn)出風(fēng)味的變化，口感也逐漸圓潤；而經(jīng)過充分陳年的葡萄酒則更加柔順，風(fēng)味的層次也變得更加復(fù)雜。從年輕、發(fā)展到成熟，觀察品鑒一款葡萄酒因時間而經(jīng)歷的變化，是一件非常快樂的事情。

大寶莊園酒款（圖片來源：www.chateau-talbot.com） 

正如威廉·莎士比亞（William Shakespeare）所言，“葡萄酒若能在適當(dāng)之時飲用，是會被賦予生命的。”葡萄酒的年份并非越老越好，不同發(fā)展階段的葡萄酒都有其獨(dú)特迷人之處。只要你的葡萄酒還在適飲期內(nèi)，任何一個階段都是值得品味的。（文/Sherry）