泡泡糖、汽油……這些葡萄酒中的神奇風(fēng)味你知道嗎？

在千姿百態(tài)的葡萄酒世界中，感受葡萄酒的百般滋味，描摹酒液中的紛繁風(fēng)味，正是葡萄酒品鑒的一大樂趣。而在葡萄酒的諸多風(fēng)味中，除了一些常見的風(fēng)味外，還有一些如泡泡糖、青椒等獨特風(fēng)味。本文就和大家一起探索葡萄酒中的那些神奇風(fēng)味。  

1. 泡泡糖 

提起童年，泡泡糖想必是許多人的記憶之一，但你是否想過在葡萄酒中也能找尋到相似的味道？當(dāng)在葡萄酒中品嘗到泡泡糖風(fēng)味時，我們仿佛穿越時光隧道與兒時的美好相遇。那么哪些葡萄酒中會出現(xiàn)這種童年味道呢？ 

泡泡糖風(fēng)味通常出現(xiàn)在以二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造的葡萄酒中，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。二氧化碳浸漬法是將整串葡萄置入充滿二氧化碳的密封容器中進行發(fā)酵的一種釀酒工藝，由此釀造出的葡萄酒通常色澤較淺，酸度和單寧含量較低，果香馥郁，展現(xiàn)出櫻桃酒、泡泡糖、紅色莓果、香草和肉桂等香氣和風(fēng)味。

博若萊新酒（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr） 

2. 青椒 

在許多人的腦海中，青椒一般是用于烹飪菜肴的調(diào)味蔬菜，很少有人將其與葡萄酒聯(lián)系在一起。在現(xiàn)實生活中，我們與青椒風(fēng)味的相遇不一定是在餐盤中，也有可能在葡萄酒杯里。 

酒液中青椒味的主要形成原因是一種名為“吡嗪（Pyrazines）”的香氣物質(zhì)，這種物質(zhì)可以為葡萄酒帶來青草或青椒類香氣與風(fēng)味，從而賦予酒液更加復(fù)雜的香氣層次。這種青椒類香氣一般藏身于由波爾多傳統(tǒng)葡萄品種釀造的葡萄酒中，如長相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）等打造的酒款。如果你對這種風(fēng)味感興趣的話，不妨打開一瓶長相思或者赤霞珠葡萄酒，相信其中的青椒等綠色草本植物氣息能夠帶給你不一樣的體驗。

2015年愛士圖爾莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

3. 汽油味 

汽油味是雷司令（Riesling）葡萄酒標(biāo)志性的風(fēng)味。在雷司令葡萄酒散發(fā)出的諸多芬芳香氣中，一些愛酒人士獨獨鐘愛其中的“汽油味”，甚至認(rèn)為這是頂級葡萄酒的象征。這種風(fēng)味的形成不僅與雷司令這一葡萄品種自身特性息息相關(guān)，還與葡萄園的風(fēng)土條件、種植者的管理以及葡萄的成熟度等因素密不可分。一般來說，由成熟度較高的葡萄釀制出來的酒款更容易出現(xiàn)汽油風(fēng)味。因此，在一些氣候溫和產(chǎn)區(qū)出品的雷司令葡萄酒中，汽油風(fēng)味會更為常見，比如法國的阿爾薩斯（Alsace）、澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）的雷司令酒。   

 2018年歌濃酒莊珍藏雷司令干白葡萄酒（7K）（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

4. 桉樹葉 

桉樹葉風(fēng)味通常被描述為樟腦、藥草或香料味，同時綴以微微的薄荷、柑橘以及胡椒味，在葡萄酒香氣表中被歸為清新的植物類風(fēng)味。這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在澳大利亞以赤霞珠或西拉〔Syrah，其在澳大利亞也被稱作設(shè)拉子（Shiraz）〕釀造葡萄酒中，來源于桉樹的一種芳香化合物。研究稱，桉樹的這種芳香化合物可以通過空氣傳播到附近葡萄園內(nèi)葡萄果實的果皮上，從而賦予酒液桉樹葉的風(fēng)味。此外，在風(fēng)的作用下，一些桉樹葉被吹落到葡萄園中，之后在采收過程中混入采摘的葡萄果實中，參與了壓榨、發(fā)酵等釀酒過程，由此使得酒液沾染桉樹葉的氣息。  

來自澳大利亞的2017年歌濃酒莊珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（7K）（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

5. 香蕉 

水果風(fēng)味在葡萄酒中出現(xiàn)的頻率很高，但香蕉味卻很少見。香蕉味出現(xiàn)的原因可能是葡萄酒在溫度過低的環(huán)境下發(fā)酵，或是葡萄酒被一種名為醋桿菌的微生物污染。這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在兩類葡萄酒中：一種是來自南非的皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒；另一種是果香馥郁的法國博若萊新酒。  

皮諾塔吉（圖片來源：www.pinotage.co.za） 

6. 鉛筆芯 

鉛筆芯融合了石墨和木材的氣味，通常被認(rèn)為是一種復(fù)雜微妙、受人喜愛的香氣。人們常常把這種氣息與產(chǎn)自波爾多和里奧哈（Rioja）的紅葡萄酒聯(lián)系在一起?！捌咸丫苹实邸绷_伯特·帕克（Robert Parker）就常常用鉛筆芯風(fēng)味來描述一些品質(zhì)十分優(yōu)異的波爾多葡萄酒。

來自波爾多的2012年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

7. 貓尿 

貓尿是葡萄酒中的一種特殊風(fēng)味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物類氣息。著名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾將上世紀(jì)末較早采摘的長相思中的這一刺激性氣味描述為“醋栗叢中的貓尿味（Cat’s pee on a gooseberry bush）”，這一通俗大眾的說法自此便流傳開來。 “貓尿味”一般出現(xiàn)在白葡萄酒中，尤其是法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思葡萄酒，一些人還認(rèn)為這種風(fēng)味是高品質(zhì)長相思葡萄酒的標(biāo)志。  

來自新西蘭的2020年太陽屋酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

葡萄酒的世界豐富多彩，除了以上列舉的這些神奇風(fēng)味外，還有百般滋味等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、去探索。（文/Sophie）