解密法國(guó)酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)

很多朋友選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候碰到的第一個(gè)問(wèn)題就是不會(huì)解讀酒標(biāo)：進(jìn)口葡萄酒酒標(biāo)上經(jīng)常包含著許多信息，但卻能讓語(yǔ)言不通的人眼花繚亂，尤其是一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，讓人摸不著頭腦。其實(shí)從葡萄酒的酒標(biāo)上，我們不光能看出酒莊、產(chǎn)區(qū)、年份等基本信息，有時(shí)候還能辨別出葡萄酒的等級(jí)以及與葡萄酒風(fēng)格相關(guān)的信息。今天我們就來(lái)解讀一下法國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)上可能出現(xiàn)的各類詞匯，讓你迅速讀懂酒標(biāo)。

一、風(fēng)土篇

Chateau：在法語(yǔ)里是城堡的意思，不過(guò)在葡萄酒用語(yǔ)中這個(gè)詞通常意味著種植葡萄和釀造葡萄酒的莊園，包含葡萄園、酒窖、葡萄酒本身以及屬于莊園的建筑物。這個(gè)詞在波爾多較為常見(jiàn)。

2016年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

Domaine：在法語(yǔ)中的意思是“地產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)”，常見(jiàn)于勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上，用于指代葡萄種植和葡萄酒釀造的莊園。

Clos：指的是被圍墻包圍的葡萄園或是基于古代有圍墻的園地種植起來(lái)的葡萄園，常見(jiàn)于勃艮第葡萄酒。

Cote/Cotes：斜坡或是連續(xù)的山坡。

位于山坡上的葡萄園（圖片來(lái)源：www.vinsalsace.com）

Coteau/Coteaux：同樣表示山坡或斜坡，但是通常范圍更小。

Cru：在英語(yǔ)中常被翻譯成“Growth”，在法國(guó)用于指一個(gè)或一組葡萄園，這些葡萄園通常被官方機(jī)構(gòu)認(rèn)證為有著出眾的品質(zhì)。

Grand Cru：這個(gè)詞在法國(guó)不同的產(chǎn)區(qū)具有不同的意思，在勃艮第和阿爾薩斯（Alsace），該詞用于表示該地區(qū)最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土，即當(dāng)?shù)氐奶丶?jí)園。香檳產(chǎn)區(qū)同樣使用“Grand Cru”來(lái)對(duì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土劃分等級(jí)，但與勃艮第和阿爾薩斯不同的是，香檳產(chǎn)區(qū)獲得評(píng)級(jí)的是整座村莊而不是具體的葡萄園，這些村莊也沒(méi)有單獨(dú)的法定名稱。在波爾多地區(qū)，“Grand Cru”則脫離了葡萄園的范疇，用來(lái)特指一些優(yōu)質(zhì)酒莊，比如1855列級(jí)莊（Grands Crus Classes en 1855）。

2012年圖詩(shī)（伏舊特級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

Premier Cru：在勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)用來(lái)標(biāo)識(shí)該地區(qū)僅次于特級(jí)園的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，即一級(jí)園，有時(shí)也會(huì)標(biāo)注為“1er Cru”。在波爾多的1855梅多克（Medoc）分級(jí)中，“Premier Cru”也被用來(lái)指代分級(jí)中的最高級(jí)別，即一級(jí)莊，也作“First Growth”。而在波爾多的1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級(jí)中，“Premier Cru”同樣指的是一級(jí)莊，但它不再是分級(jí)中的最高級(jí)，分級(jí)中的最高等級(jí)是“超一級(jí)莊（Premier Cru Superieur）”。 

在圣埃美?。⊿aint-Emilion）分級(jí)中，“Premier Grand Cru Classe”用于指代該分級(jí)的最高等級(jí)，而這一等級(jí)又被分為圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A），和次一級(jí)的是圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）。

圣埃美隆一級(jí)A等酒莊柏菲酒莊正牌酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

二、種植與釀造篇

Vignoble：葡萄園。 

Vendange a la main：手工采摘。

Biologique：有機(jī)。 

Vieille Vigne/Vieillies Vignes：老藤。

2013年夏洛普莊園特釀（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

Non-filtre：未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒。 

Eleve en fut de chene：在橡木桶中陳釀。

Sur Lie：酒泥陳釀，指的是與酒泥（死亡的酵母細(xì)胞）接觸、陳釀的葡萄酒。酒泥陳釀會(huì)帶來(lái)奶油、面包的風(fēng)味并增加葡萄酒酒體。在法國(guó)，這個(gè)術(shù)語(yǔ)常見(jiàn)于盧瓦爾河（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)，用于形容那些在發(fā)酵后還和酒泥一起陳釀了一段時(shí)間的密斯卡岱（Muscadet）干型白葡萄酒。

Mis(e) en bouteille au Chateau/Domaine：“Mis(e) en bouteille”在法語(yǔ)中意為“裝瓶”，“Mis(e) en bouteille au Chateau”和“Mis(e) en bouteille au Domaine”便意為“酒莊內(nèi)裝瓶”。

標(biāo)有“酒莊內(nèi)裝瓶”的2015年拉菲古堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

Superieur：波爾多的常用術(shù)語(yǔ)，用來(lái)指代那些最低酒精度和陳釀時(shí)間的法定要求比一般的波爾多葡萄酒更高的酒款，例如，超級(jí)波爾多（Bordeaux Superieur）葡萄酒的成酒酒精度就要比普通波爾多葡萄酒高出0.5%abv。

Grand Vin：在波爾多用于表示酒莊的正牌酒或釀造的最好的葡萄酒。波爾多的酒莊通常還會(huì)打造二牌酒（Second Vin）或三牌酒（Third Vin）。 

2009年拉圖酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

Vin Doux Naturel：天然甜酒，一種在發(fā)酵過(guò)程中加入烈酒加強(qiáng)的加強(qiáng)型甜酒，主要產(chǎn)自法國(guó)南部。

Vendanges Tardives（VT）：意為“晚采收”，指代阿爾薩斯的遲摘甜酒。這類型葡萄酒只能使用阿爾薩斯的四個(gè)貴族品種之一，即雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gerwurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）或麝香（Muscat）釀造，而且這些葡萄必須達(dá)到各自品種所規(guī)定的最低糖分含量。用于釀造質(zhì)優(yōu)葡萄酒的葡萄一般會(huì)在枝頭懸掛到果實(shí)干縮，而且有可能受到一定程度的貴腐菌侵染。

晚采收的瓊瑤漿葡萄（圖片來(lái)源：www.hugel.fr）

Selection de Grains Nobles（SGN）：指代阿爾薩斯的逐粒精選貴腐甜白葡萄酒，與上述的VT葡萄酒一樣，這類葡萄酒只能使用阿爾薩斯的四個(gè)貴族品種之一來(lái)釀造，而且所使用的葡萄必須達(dá)到規(guī)定的最低糖分成熟度。用于釀造SGN的葡萄通常會(huì)受到貴腐菌的侵染，最低糖分成熟度比用于釀造VT葡萄要高一些。這類葡萄酒并不是每年釀造，而且產(chǎn)量較少。

三、起泡酒篇

Cremant：產(chǎn)自香檳產(chǎn)區(qū)以外，使用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造的法國(guó)起泡酒。

Mousseux：法語(yǔ)中的起泡酒。這類起泡酒既可以是使用傳統(tǒng)法釀造的，也可以是使用罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀造的。

Millesime：年份（Vintage）的法語(yǔ)，指代釀酒葡萄于同一年份采摘的葡萄酒。常見(jiàn)于香檳產(chǎn)區(qū)的年份香檳。

標(biāo)有Millesime的羅蘭百悅年份香檳（圖片來(lái)源：www.laurent-perrier.com）

Cuvee：字面意思為釀酒桶或發(fā)酵罐，一般用于表示特定批次或者精心調(diào)配的混釀葡萄酒。而在香檳以及其他傳統(tǒng)法起泡酒的釀造中，“Cuvee”指的是壓榨罐中流出的第一批質(zhì)量較高的葡萄汁，也稱為“頭汁”；同時(shí)，完成調(diào)配用于瓶中二次發(fā)酵的基酒也會(huì)被稱為“Cuvee”，因此，這個(gè)詞在起泡酒中頗為常見(jiàn)，比如頂級(jí)陳釀（Cuvee de Prestige）與特級(jí)陳釀（Cuvee Speciale）等。此外，法國(guó)酒莊出品的頂級(jí)酒酒款也會(huì)被稱為“Tete de Cuvee（頭等特釀）”，這一用法在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)尤為常見(jiàn)。 

Blanc de Blancs：白中白，起泡酒釀造術(shù)語(yǔ)。指使用100%的白葡萄品種釀造的起泡酒，例如使用100%霞多麗（Chardonnay）釀造的香檳稱為“白中白香檳”。

霞多麗葡萄（圖片來(lái)源：www.champagne-robert.fr）

Blanc de Noirs：黑中白，起泡酒釀造術(shù)語(yǔ)。表示使用100%紅葡萄品種釀造的顏色淺淡的起泡酒，例如僅使用黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）釀造的香檳稱為“黑中白香檳”。

Brut Nature/Zero Dosage：天然極干型，這類起泡酒在補(bǔ)液（Dosage）時(shí)不允許添加糖分，僅留有發(fā)酵過(guò)后自然殘留的微量的糖分，含量一般在0-3g/L之間。

Extra Brut：特極干型，用來(lái)表示起泡酒的甜度等級(jí)，這類起泡酒的糖分含量一般在0-6g/L之間。

堡林爵R.D.特極干型香檳（圖片來(lái)源：www.champagne-bollinger.com） 

Brut：極干型，處于這一甜度等級(jí)的起泡酒的糖分含量介于0-12g/L之間。

Extra-Sec：特干型，處于這一甜度等級(jí)的起泡酒的糖分含量介于12-17/gL之間。

Sec：干型，處于這一甜度等級(jí)的起泡酒的糖分含量介于17-32g/L之間。

Demi-Sec：半干型，處于這一甜度等級(jí)的起泡酒的糖分含量介于32-50g/L之間。

Doux：甜型，處于這一甜度等級(jí)的起泡酒的糖分含量通常高于50g/L。

四、葡萄酒等級(jí)篇 

20世紀(jì)30年代，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（INAO）確立了一套適用于法國(guó)全國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度，將法國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒按照質(zhì)量從低到高依次劃分為日常餐酒（Vin de Table，簡(jiǎn)稱VdT）、地區(qū)餐酒（Vin de Pays，簡(jiǎn)稱VdP）和原產(chǎn)地命名控制葡萄酒（Appellation d‘Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AOC）。之后在1949年，法國(guó)在VdP到AOC之間新增了一個(gè)過(guò)渡等級(jí)——優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（Vin Delimite de Qualite Superieure，簡(jiǎn)稱VDQS）。

法國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度 

到了2012年，法國(guó)又推出了原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（Appellation d'Origine Protegee，簡(jiǎn)稱AOP），葡萄酒的等級(jí)也由原來(lái)的四個(gè)等級(jí)簡(jiǎn)化為三個(gè)級(jí)別：原產(chǎn)地命名保護(hù)葡萄酒（AOP）、地區(qū)餐酒（Indication Geographique Protegee，簡(jiǎn)稱IGP）與日常餐酒（Vin de France，簡(jiǎn)稱VdF），分別取代原來(lái)的AOC、VdP和VdT，VDQS這一等級(jí)則被撤銷。

Appellation d'Origine Protegee：與法國(guó)原有的AOC等級(jí)相對(duì)應(yīng)，是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，對(duì)葡萄品種、最低潛在酒精度、最高產(chǎn)量、培植方式以及釀酒方法等有一系列的嚴(yán)格規(guī)定。一般來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上標(biāo)注的AOC/AOP產(chǎn)區(qū)越是具體，葡萄酒釀造所受到的法規(guī)限制就越嚴(yán)格，也更能展示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點(diǎn)。

標(biāo)有“Appellation Marguax Controlee”的2012年貝卡塔納莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

Indication Geographique Protegee：與這一等級(jí)相對(duì)應(yīng)的是原有的VdP等級(jí)，屬于這一等級(jí)的葡萄酒來(lái)自法國(guó)特定的某個(gè)地區(qū)，選用的葡萄品種及葡萄最大產(chǎn)量等受到法律限制，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注年份及產(chǎn)地名稱，也可以注明主要的釀酒品種。

Vin de France：這一等級(jí)取代了原有的VdT等級(jí)，該等級(jí)的葡萄酒選用的釀酒葡萄產(chǎn)自法國(guó)境內(nèi)的任一地區(qū)或多個(gè)地區(qū)，并在法國(guó)境內(nèi)完成釀造，所用的葡萄品種及釀造工藝沒(méi)有嚴(yán)格的法律限制。

不過(guò)，盡管2012年頒布的新分級(jí)體系已推行了數(shù)年，許多生產(chǎn)商如今仍然習(xí)慣采用VdT、VdP、AOC這些原有的術(shù)語(yǔ)來(lái)標(biāo)注其葡萄酒。（文/Maxwell）