讀懂法國葡萄酒正背標(biāo)必備術(shù)語

Annee：年份

Appellation d’Origine Controlee：即AOC全稱，法國原產(chǎn)地控制制度

Barriques：波爾多225升橡木桶，現(xiàn)在該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在世界通用

Blanc：白葡萄酒

Blanc de Blancs：白中白，指用白葡萄釀制的白葡萄酒，通常用來指起泡酒。

Blanc de Noirs：白中黑，用紅葡萄釀制的白葡萄酒，通常用來指起泡酒。在一些新世界國家，白中黑葡萄酒通常帶有粉紅色，但傳統(tǒng)的白中黑葡萄酒應(yīng)該是

Brut：天然，通常用來修飾起泡酒，意指極干型葡萄酒，不過還是帶有些許殘余糖分

Cepage：葡萄品種，通常出現(xiàn)在品種之前，如“Cepage Merlot”就是指由梅洛釀制的葡萄酒

Chataignier：栗樹，通常用來制作橡木桶

Chateau：酒莊，這個(gè)詞在波爾多最常用，法文意思可以指“城堡”；在葡萄酒用語中，Chateau一般指一個(gè)種植葡萄、釀葡萄酒的莊園，包括葡萄園、酒窖、葡萄酒本身以及地產(chǎn)上的任一建筑或多棟建筑，這類建筑可以從不復(fù)存在到最基本的簡易房屋以至豪華經(jīng)典建筑

Chene：橡樹

Clairet：顏色深的桃紅葡萄酒或者顏色較淺的紅葡萄酒

Climat：氣候，這是勃艮第對于風(fēng)土條件的概念。氣候指的是具有獨(dú)特的地理和氣候條件、經(jīng)過明確界定的地塊，其中還融合了人類的勞動(dòng)，通常通過兩種著名葡萄品種——黑皮諾和霞多麗進(jìn)行體現(xiàn)

Clos：與Climat意思基本相同

Cote, cotes：山坡或者山丘

Coteau, Coteaux：山坡或者山丘，與Cote, cotes同義Cremant：從傳統(tǒng)意義上來講，這是指氣壓較低、口感柔和帶有奶油慕斯味的香檳?，F(xiàn)在通常指法國起泡酒，

通常后面會加注產(chǎn)區(qū)名稱，如勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

Cru, Cr：通常是指一小塊土地，專指一塊特定的葡萄園

Cru Bourgeois：中級莊

Cru Classe：列級莊

Cuve：大桶

Cuvee：最初是指一個(gè)大桶中的葡萄酒，現(xiàn)在是指來自幾個(gè)大桶中的混合葡萄酒，通常出現(xiàn)在香檳酒名中

Degorgement： 除渣，指在傳統(tǒng)的香檳釀造工藝中，將香檳中的殘?jiān)^濾

Demi-muid：大橡木桶，容量在300至600升

Demi-sec：半干型，不過口感還是非常甜

Domaine：這是勃艮第的習(xí)慣稱法，法國其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也使用這種稱謂；它指擁有葡萄園或葡萄園組成一個(gè)單一的資產(chǎn)或產(chǎn)業(yè)，不過這些葡萄園并不一定廣泛分布在相同的鎮(zhèn)區(qū)，其葡萄酒是由不同的葡萄園命名

Doux：甜酒

Encepagement：葡萄品種比例

Foudre：大木桶

Grand cru：字面意思是“偉大的園地”，在勃艮第和阿爾薩斯是最好的特級葡萄園；在圣埃美隆（Saint Emilion）和香檳產(chǎn)區(qū)則不代表什么特別的意思。

Grand vin：沒有什么特殊的法律含義，但是在指波爾多葡萄酒時(shí)，通常是指品質(zhì)卓越的正牌酒

Lie：酒渣

Methode Classique：采用香檳釀制法釀造的起泡酒

Methode Champenoise：香檳釀制法

Millesime：年份

Mis en bouteille au domaine/chateau：酒莊裝瓶，葡萄酒都是采用酒莊所種植葡萄釀造

Monopole：單一葡萄園

Negociant：酒商，酒商通常與酒農(nóng)合作買入葡萄或者葡萄酒，隨后又將葡萄酒賣個(gè)批發(fā)商和零售商

Non filter：未過濾的葡萄酒

Premier cru：字面意思是“一級園地”，在勃艮第為“一級葡萄園”，僅次于特級葡萄園

Reserve：普遍存在的，并沒有實(shí)際意義

Rose：粉紅葡萄酒

Rouge：紅葡萄酒

Saignee：放血法，放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方式；在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個(gè)過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒

Sec：干型，在起泡酒中，“Sec”要比“Brut”更甜

Superieur：通常是指酒精度略高于平均水平的葡萄酒

Sur lie：酒渣未過濾的葡萄酒

Tonneau：大橡木桶，容積通常是波爾多225升橡木桶的4倍

 Vendange tardive：遲摘型葡萄酒，通常是指甜酒

Vieilles Vignes：老藤，相比一般葡萄藤，老藤產(chǎn)量更低，風(fēng)味更加集中

Vieillissement：陳釀

Vigne：葡萄樹

Vignoble：葡萄園

Vin de glace：冰酒.

Vin：葡萄酒

Vin de liqueur：利口酒

Vin de paille：稻草酒，這是一種風(fēng)味復(fù)雜的甜酒

Vin de Pays：地區(qū)餐酒，通常產(chǎn)區(qū)比AOC產(chǎn)區(qū)的范圍要大，允許栽種非傳統(tǒng)的葡萄品種，單位產(chǎn)量的限制也比較寬松

Vin de Table：日常餐酒，最基本的葡萄酒等級，酒標(biāo)上不能表示地理來源、使用的葡萄品種和年份

Vin Delimite de Qualite Superieure：優(yōu)良地區(qū)餐酒，等著晉升為AOC等級的葡萄酒

Vin jaune：黃酒，產(chǎn)自汝拉產(chǎn)區(qū)（Jura）的葡萄酒，酒液呈金黃色，是由薩瓦涅（Savagnin）白葡萄品種釀制而成，黃葡萄酒的口感與西班牙雪利酒非常相似

Vin Mousseux：起泡酒，通常是指廉價(jià)低質(zhì)的起泡酒

Vin Nouveau：新酒，新酒在釀造幾周后就會被賣出，通常會在一年之內(nèi)飲用完，如博若萊新酒（部分資料參考The Sotheby’s Wine Encyclopedia）