如何讓葡萄酒與美食搭配更上一層樓

1. 尋找高酸度的葡萄酒

　　酸度較高的葡萄酒往往容易與各種各樣的食物搭配。高酸度的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc），以及高酸度的紅葡萄酒，如桑嬌維塞（Sangiovese）、黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay），都是配餐小能手。一般來說，起泡酒的酸度較高，但常常在餐酒搭配方面被忽視。事實(shí)上，酸度在餐酒搭配上所扮演的角色是不容小覷的。

　　2. 了解餐酒搭配背后的科學(xué)原理

“紅肉要搭配口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒”背后是有其科學(xué)原理的。相比白葡萄酒來說，紅葡萄酒一般單寧都比較重，而紅肉的蛋白質(zhì)含量比較高，蛋白質(zhì)會(huì)同單寧這種酚類化合物發(fā)生反應(yīng)，從而達(dá)到軟化單寧干澀口感的目的，而單寧微弱的苦味也會(huì)讓紅肉的口感、味道更佳。

　　3. 食物的重量應(yīng)與葡萄酒的酒體相匹配

　　一般來說，最成功的餐酒搭配都遵循了這一原則。例如，一款酒體較飽滿的霞多麗（Chardonnay）宜用來與龍蝦和土豆搭配，這是因?yàn)檫@款酒和食物的風(fēng)味都比較溫和，口感卻都比較厚實(shí)。

　　4. 把重點(diǎn)放在最主要的成分上

假設(shè)蘆筍是你這道菜的焦點(diǎn)，那么你的餐酒搭配就比較棘手了，因?yàn)樘J筍里的一些成分組合能讓你的葡萄酒變得很難喝。但是如果你專注于其中最主要的成分，你完全可以選擇一款口味較辛辣的、酸度較高的白葡萄酒來與之搭配。

　　5. 醬汁同樣不能忽視

醬汁的選擇是完全有可能摧毀一道菜的口味的。一道口味較輕的白魚搭配一種口味濃重的醬汁可以徹底改變魚原本的味道，甚至改變食物在你嘴里所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。所以，當(dāng)你對一道菜的口味有疑問的時(shí)候，不妨考慮一下是不是醬汁的問題，確保自己挑選了一款合適的葡萄酒來與之搭配。

　　6. 甜酒搭配辛辣的食物

　　辛辣的食物往往比較難和葡萄酒搭配，因?yàn)樗鼈兊奈兜劳苎谏w了葡萄酒的香氣。這里有個(gè)秘密武器要介紹給你，這個(gè)秘密武器就是糖分。殘留糖分較高的葡萄酒能在保證酒的香氣不被掩蓋的前提下，降低辛辣食物的風(fēng)味。

　　7. 反復(fù)試驗(yàn)

永遠(yuǎn)不要害怕去嘗試不同的餐酒搭配。這個(gè)世界上用來釀造葡萄酒的葡萄品種大約有10,000種，單單是在意大利就有幾百種。只要你無所畏懼，你將在葡萄酒與美食搭配的游戲中發(fā)現(xiàn)許多新的、絕佳的搭配方式，開辟屬于自己的新大陸。

　　8. 自己喜歡的才是最重要的

　　葡萄酒和美食搭配的最重要的原則是：自己喜歡的才是最重要的，即便你所喜歡的同一般的餐酒搭配原則相違背。（文/Yuki）