舌尖上的雙人舞——克拉米倫

法國波爾多的波雅克（Pauillac）名莊林立，五座一級莊中便有三座坐落于此，風(fēng)土之卓越可見一斑。位于此處的1855五級莊克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）更是獨(dú)具優(yōu)勢，緊鄰拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）。與菲利普·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）命運(yùn)般的邂逅，讓它重拾了往日的光輝，以卓越的葡萄酒品質(zhì)吸引著越來越多葡萄酒愛好者的目光。

克拉米倫酒莊建筑（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

18世紀(jì)時，克拉米倫酒莊曾是拉菲古堡的一部分，之后被克拉（Clerc）家族收購。酒莊名中的"Milon"源自酒莊所處的米倫村莊，新掌門人克拉家族入主后，將其姓氏加于"Milon"之前，便形成酒莊沿用至今的名字——克拉米倫（Clerc Milon）。在1855分級中，克拉米倫酒莊作為當(dāng)時梅多克（Medoc）地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒莊之一，被評為五級莊。

克拉米倫酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

克拉米倫酒莊主要出品兩款酒：克拉米倫酒莊紅葡萄酒（Chateau Clerc Milon, Pauillac, France）與克拉米倫酒莊副牌紅葡萄酒（Pastourelle de Clerc Milon, Pauillac, France）?？死讉惥魄f紅葡萄酒呈現(xiàn)出迷人的特質(zhì)，醋栗、黑莓和香料等多樣氣息相互交織，口感集中而優(yōu)雅，最新發(fā)布的幾個年份品質(zhì)尤為出色，2015-2018年連續(xù)4個年份獲得了著名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）95分或以上高分評價，體現(xiàn)著羅斯柴爾德（Rothschild）家族對酒莊葡萄酒品質(zhì)提升所做出的重要貢獻(xiàn)。

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2014年：【RP 92分】【JS 94分】【W(wǎng)E 94分】

2014年的春季特別潮濕，因此夏季必須進(jìn)行大量的修剪，以保持利于葡萄串生長的微氣候條件。酒莊在8月底進(jìn)行了有針對性的疏果，以避免滋生葡萄孢菌。8月下旬開始，干燥的夏季天氣盛行，為葡萄成熟和采收提供了適宜的條件。2014年份的克拉米倫紅葡萄酒個性鮮明，帶有新鮮活潑的黑色莓果的芳香，香氣集中濃郁，極具深度。其單寧圓潤，風(fēng)格優(yōu)雅，回味綿長。 

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2015年：【RP 93+分】【JS 95分】【W(wǎng)E 95分】

2015年是一個十分杰出的年份。這一年冬季的降雨較為充足，為沉眠中的葡萄樹提供了水分儲備。春季轉(zhuǎn)暖，天氣狀況穩(wěn)定，葡萄萌芽期和花期平穩(wěn)度過，坐果順利。葡萄生長期天氣溫暖，但時而炎熱干燥。8月和9月的幾場降雨讓葡萄得以更好地成熟。采收季天氣狀況良好，最終收獲的果實酚類物質(zhì)成熟，風(fēng)味集中，糖分含量豐富但不過量，且酸度宜人。這款酒的質(zhì)感非常細(xì)密，單寧極其圓潤，酒體飽滿，黑莓、藍(lán)莓和黑巧克力的香氣盈滿口腔，回味細(xì)致、悠長。

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2016年：【RP 94+分】【JS 96分】【W(wǎng)S 94分】

2016年是一個充滿挑戰(zhàn)的卓越年份，雖然生長期給波爾多的酒莊帶來了諸多挑戰(zhàn)，但關(guān)鍵時期的理想天氣又彌補(bǔ)了之前的不足。在《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）歐洲版主編羅杰·沃斯（Roger Voss）看來，2016年的特別之處在于不同層級的葡萄酒都有著很高的品質(zhì)，一些存在于復(fù)雜葡萄酒中的特質(zhì)同樣也能在簡單一些的酒款中尋到，它們都展現(xiàn)出了成熟且豐富的果味、強(qiáng)勁的單寧結(jié)構(gòu)和顯著的陳年潛力。2016年份的這款酒散發(fā)著巧克力裹櫻桃、李子蜜餞和破碎黑醋栗的美妙風(fēng)味，伴隨著紫丁香、小豆蔻、灌木叢和雪茄的氣息，酒體飽滿，單寧細(xì)膩，架構(gòu)堅實，余味悠長。 

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酒莊歷史 

1970年，時任木桐酒莊莊主菲利普·羅斯柴爾德男爵看中了克拉米倫酒莊的發(fā)展?jié)摿?，將其收入麾下，隨后開展了一系列修繕工作。他依托木桐酒莊技藝精湛的技術(shù)團(tuán)隊，對葡萄園展開了細(xì)致的翻新工作，并逐步將變賣的地塊收回，重組莊園。為了重塑酒莊葡萄酒的品牌形象，他根據(jù)木桐酒莊的葡萄酒藝術(shù)博物館（Museum of Wine in Art）的兩件藏品，先后為克拉米倫酒莊打造了兩版酒標(biāo)，酒莊如今仍在使用的“雙人舞”酒標(biāo)便是源自1983年的第二版酒標(biāo)。

克拉米倫酒莊兩版酒標(biāo)（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

在菲利普·羅斯柴爾德男爵之后，克拉米倫酒莊迎來第二位卓著的領(lǐng)導(dǎo)者——菲莉嬪·羅斯柴爾德女男爵（Baroness Philippine de Rothschild）。在父親的基礎(chǔ)上，菲莉嬪·羅斯柴爾德女男爵斥巨資對酒莊進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，先于2007年建成了全重力釀造車間，而后又于2011年修建了半地下酒窖、接待室和品酒室等建筑設(shè)施。2014年，菲莉嬪·羅斯柴爾德女男爵逝世，克拉米倫酒莊現(xiàn)由她的三個孩子接管。

菲利普·羅斯柴爾德男爵和菲莉嬪·羅斯柴爾德女男爵（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

風(fēng)土向來是葡萄酒之本，對于克拉米倫酒莊來說，風(fēng)土更是其一大優(yōu)勢。酒莊坐落于波雅克產(chǎn)區(qū)的東北部，俯瞰著吉倫特河（Gironde），與拉菲古堡和木桐酒莊相鄰的地理位置彰顯著酒莊這片風(fēng)土的卓越。酒莊共有41公頃葡萄園，分布在斜坡之上，排水條件十分理想，同時享有充足的光照；而河流的影響使這里的微氣候十分獨(dú)特，有效降低了春季霜凍、夏季暴雨與高溫天氣對葡萄藤的影響。酒莊的土壤亦是得天獨(dú)厚，2/3為深厚的沙土-礫石層，底層則為黏土-石灰?guī)r土壤，為產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）提供了理想的條件。

克拉米倫酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

克拉米倫酒莊目前種有50%赤霞珠、37%梅洛、10%品麗珠（Cabernet Franc）、2%味而多（Petit Verdot）和1%佳美娜（Carmenere），葡萄藤平均樹齡為53年，種植密度高達(dá)8,500-10,000株/公頃。酒莊采取與木桐酒莊相似的葡萄園管理方式——推行環(huán)境友好型種植，嚴(yán)格限制殺蟲劑等化學(xué)藥品的使用，嚴(yán)密監(jiān)測葡萄園的狀況，并按地塊分開細(xì)致管理。

克拉米倫酒莊釀造車間（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

新釀造車間和酒窖的投入使用，使得酒莊葡萄酒可以按地塊分開釀造，凸顯風(fēng)土魅力，對提升克拉米倫酒莊葡萄酒的品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。葡萄經(jīng)反復(fù)品嘗、確認(rèn)完全成熟后由人工采收，裝進(jìn)12千克的開口木箱里，運(yùn)載至釀造車間，接著由人工進(jìn)行挑選，然后在重力作用下進(jìn)入發(fā)酵罐中。重力自流法的使用，更好地保證了葡萄果實的完整性，保留了其自然純凈的香氣和風(fēng)味?？死讉惥魄f葡萄酒通常會在新桶比例為40%的橡木桶中陳釀16-18個月，酒窖的濕度維持在80%左右，溫度控制在14-16℃。在陳釀過程中，釀酒師會適當(dāng)進(jìn)行1-3次倒罐，以分離橡木桶底部的酒泥。為了使酒液的單寧結(jié)構(gòu)更為精致，釀酒師會在裝瓶前使用蛋清來澄清酒液。