充滿宗教色彩的蔻修酒（Kosher wine）

耶穌曾在最后的晚餐上說過：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”此外，《圣經》中提及葡萄酒的次數也多達500多次。在基督教的宗教儀式中，葡萄酒占有不可或缺的地位?？梢姡咸丫圃诤茉缰熬鸵呀浢缮狭藵鉂獾淖诮躺?。蔻修酒就是一種按照猶太法律要求生產的葡萄酒。這種酒頻頻現身于各種宗教假期和典禮。在逾越節(jié)晚餐上，人們需要喝4杯葡萄酒；在普林節(jié)（Purim）和安息日時的祁福式（Kiddush）上也需要用葡萄酒祭祀，然后才被人飲用；猶太人婚嫁之日，或紀念耶和華對頭生贖回的典禮上（Redemption of First-born）也可以看到蔻修酒的身影。

圖片來源：Kosher Wine

蔻修酒的生產經歷了文藝復興的不同時期，生產工藝都已經發(fā)生了些微變化。盡管猶太教的飲食教規(guī)看似相當地復雜，但是葡萄酒的生產規(guī)定可以概括為以下幾個關鍵要點。

　　1、蔻修酒必須由安息日機警的猶太人監(jiān)督整個生產過程

　　這包含了從收獲到裝瓶，甚至是侍酒的所有環(huán)節(jié)（meshuval除外）。漸漸地，很多釀制蔻修酒的酒廠都掌握在不遵守法規(guī)習俗的猶太人，甚至是非猶太人手上，這種現象都是不正常的，但是如果釀酒廠能夠監(jiān)督整個生產過程，生產中的問題或許就能迎刃而解了。

　　2、用來釀造蔻修酒的所有成分都必須符合猶太教教規(guī)。

　　葡萄酒在釀造過程中往往會加入酵母（通常來自面包或谷物）。釀制逾越節(jié)的蔻修酒中所使用的酵母必須來自其他地方，如水果。而通常用來澄清并穩(wěn)定葡萄酒的常見澄清物質，如明膠或酪蛋白一般是不允許在釀制蔻修酒中使用的，因為這些物質都來自豬肉或牛肉身上。

　　3、蔻修酒必須要得到合法認證。

　　真正的蔻修酒會有蔻修酒監(jiān)督機構批準印章或拉比（rabbi，猶太教中的長老）的簽名確認，且通常會標注在酒瓶的背標上。

　　4、蔻修酒的其中一種類別叫mevushal。

　　蔻修酒一般可以分成兩類，其中Mevushal就是其中一類，Mevushal在英文中為“煮過”之意。這種葡萄酒的釀制通常會在194ºF或更高的溫度下經過巴氏消毒。有些葡萄酒專家認為，這種高溫的加熱過程很容易破壞葡萄酒的風味和陳年潛力。漸漸地，破壞性沒那么大的高溫瞬間滅菌法（flash pasteurization）慢慢被推廣使用。

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