毀“酒”觀！8大事實(shí)顛覆你對(duì)葡萄酒的固有印象

不論是歡慶場(chǎng)合開啟一瓶香檳（Champagne），還是在吃牛排的時(shí)候配上梅洛（Merlot）葡萄酒，那種味蕾的感受都是非常美妙的。然而，消費(fèi)者所能感知的葡萄酒往往都是最后買到手里的成品瓶裝酒。其實(shí)，在葡萄酒瓶的背后，還有很多真相值得你探究一番。

圖片來(lái)源：Champagne Krug

1. 多數(shù)葡萄酒都不適合陳年

　　曾有人這樣問(wèn)小編，“我家里有兩瓶好幾十塊錢買的紅酒，存上10年能漲多少？”小編聽(tīng)后目瞪口呆，只好回答，“紅酒這東西最終是用來(lái)喝的，所以，還是趁早享用吧。”實(shí)際上，全球種類繁多的葡萄酒中，只有少數(shù)可以拿來(lái)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。大家熟知的82拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）就可以在保存完好的情況下熟成數(shù)十年。其他一些紅葡萄酒也可用來(lái)陳年，但有的能熟成10年，有的就只能陳年5年。總之，多數(shù)葡萄酒并不會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加而變得更好。多數(shù)白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及單寧較少的紅葡萄酒都需要在其年輕時(shí)就喝掉。

　　2. 不同葡萄酒的適飲溫度也不同

　　如果你想喝一瓶放在酒架上的黑皮諾（Pinot Noir），那么，你就需要將其適當(dāng)降溫。如果你打算從冰箱里拿出一瓶霞多麗（Chardonnay）享用，那么，你就需要將此酒適當(dāng)升溫。飲用起泡酒，酒體較輕的桃紅葡萄酒以及清爽的白葡萄酒一般以6至8℃為佳，而飲用酒體豐滿的白葡萄酒（如霞多麗）則以10℃左右為佳。至于前文提到的酒體適中的黑皮諾葡萄酒，其適飲溫度就在14℃左右。

　　3. 溫度是如何影響葡萄酒的口感的？

　　將葡萄酒調(diào)整到其最佳的口感溫度可以使酒中的各類風(fēng)味均衡和諧。如果葡萄酒的溫度較高，口腔對(duì)酒精和糖分的感受就會(huì)很清晰，而如果溫度較低，單寧和酸味的感覺(jué)則會(huì)更加突出。

　　4. 餐酒搭配原則宜具體

　　“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這是餐酒搭配原則中最基礎(chǔ)的一條，然而，它卻并非放之四海而皆準(zhǔn)。比如，雷司令葡萄酒口感柔和，酸甜均衡，是一種百搭的葡萄酒，能夠與多種紅肉美食搭配，而口感濃郁的魚或烤雞等白肉美食也能與梅洛葡萄酒共入口中。

　　5. 起泡葡萄酒非常適合佐餐

　　許多人只有在歡慶場(chǎng)合才會(huì)開一瓶起泡酒，或僅將起泡酒作為餐前酒。殊不知，香檳中的甜和酸和諧均衡，非常適合搭配各類美食，如牡蠣或布法羅辣雞翅等。

　　6. 聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“惡心”的味道其實(shí)很美妙

　　“馬廄味””、“貓尿味”、“鉛筆屑味”、“雪茄味”，這些都是可用來(lái)形容葡萄酒香氣的詞匯。如果單將“馬廄”或“貓尿”等拿出來(lái)，沒(méi)有人會(huì)愿意將它們吃在嘴里。然而，有些微妙復(fù)雜的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中就真的會(huì)出現(xiàn)類似的氣味，而那些專業(yè)人士更認(rèn)為這種香氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)十分迷人，而不是很“惡心”。

　　7. 即便是距離不遠(yuǎn)的葡萄園，風(fēng)土差異也會(huì)很大

　　陽(yáng)光、土壤和溫度都是影響葡萄酒最終風(fēng)味的重要因素，然而，即便是面積不大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，各葡萄園之間的風(fēng)土差異也很大。就以一個(gè)山谷兩側(cè)的葡萄園來(lái)說(shuō)，朝南的葡萄園就比北向的葡萄園能接受更多的陽(yáng)光和熱量。

　　8. 釀酒是一種藝術(shù)，而不是一門科學(xué)

　　現(xiàn)代技術(shù)能使酒莊精準(zhǔn)測(cè)出葡萄園中的水土情況，分析出葡萄酒的各類成分。然而，在葡萄酒的調(diào)配和熟成方面，卻總是少不了釀酒師久經(jīng)“酒”驗(yàn)的味蕾。（編譯/大寶）