如何改變你的味蕾

在很多情況下，食物的味道，其實(shí)并不決定于味道本身。我們的味蕾所感受到的，除了味道本身，還同很多的因素有關(guān)，譬如食物的顏色、餐具的顏色等等。

1. 食物的顏色

味道能通過味蕾傳遞給大腦，從而讓我們嘗出五種基本的味道：酸、甜、苦、咸、鮮。然而進(jìn)食之前，雙眼會(huì)首先通過視覺將信號(hào)傳遞給大腦。因此，食物的顏色會(huì)預(yù)先決定食物嘗起來的味道。

09年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人類對(duì)食物或飲料的味覺感知常常取決于它們的顏色。例如，在紅、白、藍(lán)三色燈光下，紅色燈光下的飲料嘗起來比其他兩個(gè)顏色燈光下的飲料要甜50%。科學(xué)家解釋說，紅色讓我們聯(lián)想到成熟、甜美以及能量，因此我們的大腦會(huì)認(rèn)定紅色的食物和飲料一定很香甜?；叵胍幌拢覀?cè)谄穱L一杯黑皮諾干紅葡萄酒之前，凝望杯中石榴紅色的葡萄酒時(shí)，會(huì)不禁聯(lián)想起草莓、櫻桃和覆盆子等一系列甜美的紅色水果。這時(shí)淺嘗一口，你會(huì)覺得葡萄酒多了一絲甘美。

2. 餐具的顏色

食物的顏色能夠影響味覺，餐具的顏色亦是如此。

不管是盤子還是馬克杯，它們的顏色都會(huì)嚴(yán)重地影響我們的味覺。一項(xiàng)2013年的研究發(fā)現(xiàn)，放在白色盤子里的草莓慕斯嘗起來要比黑色盤子里的更甜一些。這項(xiàng)研究給飯店、餐廳在餐具的選擇上提供了參考——適當(dāng)調(diào)整餐具的顏色能夠讓食物更美味。

馬克杯的顏色會(huì)影響杯中咖啡的味道。參與測(cè)試的人員普遍反應(yīng)，藍(lán)色馬克杯中的咖啡比白色或透明馬克杯中的咖啡嘗起來更甜一些。因此，咖啡店、咖啡師以及陶器制造商應(yīng)該重新考慮下馬克杯的顏色了。

3. 食物商標(biāo)

小小的食物商標(biāo)就能影響到我們的味覺，甚至?xí)淖兾覀儗?duì)食物整體質(zhì)量的看法。1998年的一項(xiàng)研究指出，同樣的臘腸，分別貼有“低脂”及“全脂”的標(biāo)志，貼有低脂標(biāo)志的臘腸會(huì)讓品嘗者覺得味道不如貼有全脂標(biāo)志的臘腸可口。同樣，貼有健康或低熱量標(biāo)簽的食物都會(huì)讓人覺得不是那么可口。

4. 音樂

你知道嗎？抽象的聲音也能給味蕾助興，抑或是掃興。

例如，很多人都覺得，吃東西時(shí)聽the Verve樂隊(duì)的Bittersweet Symphony這首歌，不僅能消除食物的苦味，還會(huì)讓食物吃起來更甜。2012年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高頻率的音樂能加強(qiáng)食物的甜味，而低頻率的音樂會(huì)讓食物吃起來略苦。因此，下次約會(huì)用餐時(shí)可以模仿電影常常出現(xiàn)的情節(jié)，請(qǐng)一位拉小提琴的樂師前來助興，這樣，就連對(duì)飲的葡萄酒也會(huì)變得更加甜蜜。

5. 情緒

一項(xiàng)研究表明，壓力可能會(huì)影響食物的口感，讓食物吃起來缺少甜味，甚至吃起來是苦的。該項(xiàng)研究的實(shí)驗(yàn)中，參與者在品嘗了人工甜味劑后執(zhí)行一些壓力較大的任務(wù)。完成任務(wù)后，受驗(yàn)者又品嘗了同樣的人工甜味劑，但是，他們普遍反映，這次的味道沒有之前那么甜了。可見，情緒對(duì)味覺起到了很重要的作用。

在壓力大的時(shí)候，我們會(huì)尋找一些“安慰食物”來獎(jiǎng)勵(lì)自己，這些食物會(huì)刺激腦內(nèi)產(chǎn)生一定量的多巴胺。多巴胺能讓我們感到更加亢奮和快樂，因此，在情緒低落的時(shí)候，我們對(duì)安慰食物的渴望十分強(qiáng)烈。（編譯/Mia）