有一種羅曼尼·康帝叫白蘭地

說起羅曼尼·康帝，大家都會想到他家“百萬富翁能買的酒，卻只有億萬富翁才喝得到”。但是你知道嗎？羅曼尼·康帝除了出產(chǎn)葡萄酒，還出產(chǎn)白蘭地哦！他們將釀制葡萄酒時，壓榨后的葡萄渣或者換桶時桶底含大量死酵母的殘渣加以利用，釀出了別有一番風味的白蘭地——渣釀白蘭地（Marc de Bourgogne）和精釀白蘭地（Fine de Bourgogne）。當然，這兩種白蘭地產(chǎn)量都十分有限，加上康帝的名氣，價格自然不菲，關鍵是有錢也不一定買得到。

圖片來源：romanee-conti

一、渣釀白蘭地

　　制作工藝：將壓榨后的黑皮諾（Pinot Noir）果渣，帶梗進行蒸餾（如果蒸餾時不帶梗，會在酒標上說明），然后需在桶中陳年15年以上。陳年使用的木桶為紋路、孔隙粗大的新橡木桶，不同于一般紅葡萄酒熟成使用的紋路細密的橡木桶。渣釀白蘭地的酒精度為42-45%，年均產(chǎn)量僅6桶。

風格特點：呈深琥珀色澤，含橡木、奶油、焦糖和香草的甜潤香味，口感強勁而不失細膩，嘗起來帶有甘蔗汁、核桃、香蕉、甘草的味道，復雜順滑，結構平衡。

　　二、精釀白蘭地

　　制作工藝：將發(fā)酵后剩余的、富含酒汁的細酒泥（Lees），即死酵母，進行蒸餾，蒸餾后需在橡木桶中陳年15年以上。陳年使用紋路、孔隙粗大的新橡木桶。精釀白蘭地的酒精度為42-45%。年均產(chǎn)量僅1桶，平均8-10桶的細酒泥可蒸餾出一桶精釀白蘭地。

風格特點：呈深琥珀色澤，香氣細膩而深厚，與渣釀白蘭地相比更細膩精巧，余味綿長，香料味豐富，口感柔和。

　　三、渣釀白蘭地和精釀白蘭地有什么區(qū)別？

　　渣釀白蘭地和精釀白蘭地的區(qū)別是，精釀白蘭地的蒸餾原料是葡萄酒，而渣釀白蘭地的蒸餾原料是葡萄果渣。酒莊在釀制葡萄酒的過程中，倒桶后留在桶底的酒是不能利用的，但可以用來蒸餾白蘭地。精釀白蘭地的風格更接近干邑，但由于桶底的酒泥含量較高，其口味比白蘭地更重。其實不少勃艮第酒莊都會釀制一些精釀白蘭地或渣釀白蘭地，只不過由于蒸餾酒賦稅較高，沒有公開銷售。

渣釀白蘭地使用的是壓榨后的果渣，果渣中含有果皮、籽和部分果肉。有趣的是，在選擇渣釀白蘭地的原料時，釀制白葡萄酒的果渣優(yōu)于釀制紅葡萄酒的果渣，原因是浸皮和壓榨工藝將紅葡萄果渣中的大部分芳香物質帶走了。渣釀白蘭地根據(jù)陳年時間長短，可分為“Vieux Marc”和“Tres Vieux Marc”。此外，除勃艮第外，香檳（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)渣釀白蘭地。（文/Catherine）