起泡酒——節(jié)日歡聚必備佳品

大年初三，也稱“赤口”或“赤狗日”，相傳赤狗是口怒之神，遇之容易引起口角，所以在南方漢族民間，人們認為這一天不宜外出。不過現(xiàn)在的年輕人已經不太講究這些習俗了，畢竟春節(jié)假期只有7天，不好好抓緊時間與許久未見的親朋好友聚一聚，再次相見便不知是何時。

眾人相聚，氣氛歡騰，豈能少了助興的起泡酒！笛型杯中躍動的氣泡以及舌尖上跳動的酒液似乎都在為大家久違的相聚歡呼雀躍，帶動起興奮的情緒，讓歡聚更歡騰。

圖片來源：www.champagne-bdr.com

不過無論是自帶還是聚會現(xiàn)場點酒，提前了解一下起泡酒的方方面面才不會貽笑大方。小編偶然在一個電視劇里看到這樣一個場景，男主角為了慶祝事業(yè)成功，遞給秘書一瓶酒，說道：“你把這瓶香檳（Champagne）開了，我們慶祝一下”，本來沒什么問題，但是此時鏡頭給了酒一個特寫，小編看到這瓶酒酒標上寫的竟是“Prosecco”！普洛賽克（Prosecco）是來自意大利的一種起泡酒，并不是香檳，瞬間男主的形象一落千丈。

如果不想和那位男主犯一樣的錯誤，趕緊在聚會前來了解一下幾種常見的起泡酒吧！

一、香檳

香檳應該是大家最耳熟能詳的一種起泡酒，但是請記住，并不是所有的起泡酒都能稱為“香檳”，只有來自于法國香檳區(qū)并按照產區(qū)法要求釀制出來的起泡酒才能被稱為香檳。

圖片來源：www.champagne-bdr.com

香檳主要由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）葡萄釀制而成，當地典型的白堊土壤使得這三種葡萄大放異彩。產區(qū)法對香檳的釀制要求非常嚴格，首先規(guī)定了必須采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）進行釀制。這一釀造方法過程非常繁復，必須經過瓶中二次發(fā)酵、轉瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）以及補液（Dosage）等諸多耗時費力的過程。也正因如此，香檳是起泡酒中價格相對較高的，在眾多知名體育盛事的頒獎臺上，都能看見香檳的身影。

著名的香檳品牌有酩悅香檳（Champange Moet & Chandon）、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）、唐·培里儂香檳王（Champagne Dom Perignon）、瑪姆香檳（Champagne G.H.Mumm）、羅斯柴爾德香檳（Champagne Barons de Rothschild）、泰亭哲香檳（Champange Taittinger）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）以及庫克香檳（Champagne Krug）等。

二、卡瓦

卡瓦（Cava）來自于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)。1872年，西班牙酒商約瑟·拉文托（Josep Raventos）在法國被香檳的魅力所吸引，于是前往香檳區(qū)學習了其釀造方法。回國后，他便嘗試釀制屬于西班牙的“香檳”。

約瑟以西班牙本地的白葡萄品種馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）等為原料，利用進口設備釀造出西班牙的“香檳”，取名“卡瓦”。由于卡瓦的釀酒工藝來自于香檳區(qū)，所以在釀造工藝上，兩者幾乎無異。不過由于卡瓦采用的是西班牙本土品種，所以口感上還是有些微不同，就酸度而言，香檳入口感覺更酸一些，但卡瓦的異域風味更豐富。另外，兩者的陳年時間也不一樣，香檳的陳年時間比卡瓦長，不過由于兩者都是采用瓶中二次發(fā)酵的方式，所以都具有酵母自溶所帶來的黃油和餅干等風味，陳年潛力都很不錯。

著名的卡瓦品牌有菲斯奈特（Freixenet）、科多紐（Codorniu）、維拉那（Vilarnau）以及格拉莫娜（Gramona）等。

三、普洛賽克

普洛賽克產自意大利東北地區(qū)，這既是葡萄品種的名字，也是法定產區(qū)名，后來為了區(qū)分兩者，當地葡萄農就將釀酒葡萄的名字改為歌蕾拉（Glera）。普洛賽克的釀造方式與香檳和卡瓦不同，所采用的是查瑪法（Charmat Method），因為葡萄酒的二次發(fā)酵是在發(fā)酵罐而非瓶中進行，所以也稱罐中發(fā)酵法（Tank Method）。

普洛賽克起泡酒由于沒有經過瓶中二次發(fā)酵，所以并沒有明顯的酵母自溶風味。這類型的葡萄酒入口微甜，散發(fā)著清新的青蘋果和甜瓜的香氣，非常開胃，很多不喜歡香檳和卡瓦極干口感的人就會選擇普洛賽克作為替代。另外，采用罐中發(fā)酵法大大降低了釀造成本，所以普洛賽克的價格比較親民，頗受消費者歡迎，近年來成為香檳的有力競爭者。

著名的普洛賽克品牌有卡瑪（Carpene Malvolti）、圣塔瑪格麗（Santa Margherita）、西瓦諾佛拉多（Silvano Follador）以及瑪格麗朵（Borgo Magredo）等。

四、阿斯蒂

阿斯蒂（Asti）也產自意大利，不過是來自于西北部皮埃蒙特（Piedmont）產區(qū)。阿斯蒂是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成的一種酒精度較低、酒體較輕的甜型起泡酒。

圖片來源：paolosaracco.it

與普洛賽克不同，阿斯蒂的釀造只經歷了一次酒精發(fā)酵，剛開始發(fā)酵的時候允許二氧化碳釋放出來，后期密封發(fā)酵罐，部分二氧化碳則在壓力作用下溶解于酒液中，形成阿斯蒂所帶有的輕微氣泡。對于沒有喝酒習慣的朋友而言，阿斯蒂起泡酒就非常合適，因為比起其它起泡酒，阿斯蒂的酒精度較低，約為7%，加上殘?zhí)呛枯^高，屬于甜型起泡酒，更為易飲。一些行內人親切地將其稱為“小甜水”，這些小甜水的價格非常親民，百元內都有眾多選擇。

著名的阿斯蒂品牌有寶薩科（Paolo Saracco）、伊利奧·佩?。‥lio Perrone）、邁克·奇亞羅（Michele Chiarlo）、斯繽尼塔酒莊（La Spinetta）以及維耶蒂·卡希涅塔（Vietti Cascinetta）。

五、塞克特

塞克特（Sekt）是產自德國的起泡酒，與西班牙一樣，德國釀造起泡酒的工藝也是來源于法國香檳區(qū)。不過西班牙人保留了傳統(tǒng)法完整的釀造過程，而德國生產商為了降低成本，提高效率，由傳統(tǒng)法向罐中發(fā)酵法轉變。雖然在德國也存在采用傳統(tǒng)法釀造酒莊塞克特（Winzersekt）的情況，但是大多數塞克特還是由罐中發(fā)酵法釀制而成。

圖片來源：www.germanwines.de

釀制塞克特可以采用很多葡萄品種，其中最受歡迎且品質最佳的要數雷司令（Reisling）。雷司令是德國的明星葡萄品種，其高酸以及礦物質風味讓釀制出的塞克特獨樹一幟。不過高端的塞克特一般在德國國內都供不應求，所以在中國要買到優(yōu)質的塞克特還是有點難度。

除了以上幾種常見的起泡酒外，新西蘭、澳大利亞以及美國等新世界國家也有生產起泡酒，一般會采用當地盛產的葡萄品種進行釀造，而釀造方法一般也是參考以上起泡酒所采用的方式，根據當地產區(qū)法和釀酒師的喜好進行微調。不過無論飲用哪種類型的起泡酒，在飲用前將其冰鎮(zhèn)至6-10℃，采用笛型杯進行飲用，能讓你享受到起泡酒的最佳口感。