2019廣州米其林指南發(fā)布，晚宴菜單酒單大揭秘

7月16日，米其林指南（MICHELIN Guide）在廣州香格里拉酒店（Shangri-la Hotel）舉辦發(fā)布會(huì)及晚宴，公布了2019年廣州米其林星級(jí)和必比登推介（Bib Gourmand）餐廳，其中二星1家，一星10家，必比登推介28家，共計(jì)39家餐廳上榜。三星今年依舊空缺。

圖片來源：MICHELIN Guide

在米其林進(jìn)駐廣州的第二年，這座美食之城迎來了首家二星級(jí)餐廳——江-由輝師傅主理（Jiang by Chef Fei）。江餐廳是文華東方酒店內(nèi)設(shè)的粵菜餐廳，于2018年獲得米其林一星。主廚“輝師傅”原名黃景輝，是備受關(guān)注的粵菜名廚，他善于用粵菜傳統(tǒng)烹飪技法處理時(shí)令食材，更以巧妙創(chuàng)意為粵菜帶來別樣的突破，在2019年帶領(lǐng)江餐廳榮升二星級(jí)。

江餐廳主廚黃景輝（中）登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)（圖片來源：MICHELIN Guide）

10家米其林一星級(jí)餐廳包括：炳勝公館、炳勝私廚、半島名軒、御寶軒、玉堂春暖、麗軒、利苑（越秀）、宋、惠食佳（海珠）以及愉粵軒。

圖片來源：MICHELIN Guide

其中，半島名軒、御寶軒和宋三家餐廳為榜單新客。半島名軒及御寶軒主打粵菜，而宋為川菜餐廳，是國(guó)內(nèi)首家獲得米其林星級(jí)評(píng)價(jià)的川菜館，也是廣州唯一一家獲星級(jí)評(píng)價(jià)的非粵菜餐廳。

28家必比登推介餐廳中，有10家新晉餐廳：啊睿、常來小聚（天河）、東興（天河）、榕意（越秀）、肥豚肉骨茶、海門魚仔店（燕嶺路）、開小灶、香蘭、蔬稻（金穗路）、通巷六號(hào)。

“星饗傳奇”發(fā)布晚宴（圖片來源：MICHELIN Guide）

作為米其林指南葡萄酒類別獨(dú)家官方合作伙伴，紅酒世界繼續(xù)為今年廣州發(fā)布晚宴提供配餐用酒，酒款類別覆蓋西班牙杜埃羅河岸（Ribera del Duero）及法國(guó)波爾多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）、圣埃美?。⊿aint-Emilion）、格拉夫（Graves）等精品產(chǎn)區(qū)，風(fēng)格各異的優(yōu)質(zhì)酒款與晚宴的各道菜肴精準(zhǔn)搭配。

本次晚宴用酒完整酒單如下：

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2018年玲閣堡白葡萄酒（2018 Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France）

配：瑤池響螺撈雞

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晚宴第一道前菜為瑤池響螺撈雞，主廚是在廣州香格里拉大酒店擔(dān)任夏宮（Summer Palace）中餐行政總廚的陳國(guó)雄。近40年來，他一直致力于創(chuàng)新粵菜，用新派粵菜詮釋中國(guó)古老飲食文化。

玲閣堡（Chateau de Ricaud）是法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座著名精品酒莊。酒莊歷史悠久，最早可追溯至15世紀(jì)。酒莊城堡十分宏偉，是一座由著名建筑師設(shè)計(jì)而成的新哥特式建筑，周圍古木環(huán)繞。玲閣堡白葡萄酒的產(chǎn)量相對(duì)較少，但品質(zhì)十分出色。這款2018年玲閣堡白葡萄酒由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）混釀而成，是一款天然且芳香馥郁的葡萄酒，散發(fā)著葡萄柚、柑橘和檸檬的香氣，口感順滑且清新感十足，充分展現(xiàn)出鈣質(zhì)黏土帶來的礦物質(zhì)風(fēng)味，悠長(zhǎng)的余味令人印象深刻。

小蜜蜂紅葡萄酒（Berger des Abeilles, Mediterranee, France）

配：防風(fēng)根湯配椰子、青檸和薄荷

點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買（圖片來源：MICHELIN Guide）

第二道菜是防風(fēng)根湯配椰子、青檸和薄荷，由來自紐約的尼古拉·格里戈洛夫（Nikolai Grigorov）主廚。這位精英大廚認(rèn)為，最好的味道來自于對(duì)新鮮應(yīng)季食材簡(jiǎn)單而純粹的調(diào)味。

搭配這道菜的小蜜蜂紅葡萄酒是一款來自法國(guó)地中海（Mediterranee）產(chǎn)區(qū)的迷人葡萄酒。地中海產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、地形及光照條件非常適合種植葡萄，屬于葡萄樹的樂土，其出產(chǎn)的葡萄酒往往帶有豐富的水果香氣，爽口而令人愉快，可以搭配許多不同類型的食物。這款小蜜蜂紅葡萄酒采用100%梅洛（Merlot）釀造而成，散發(fā)著濃郁的紅色水果、香料以及香甜的甘草氣息，口感絲滑柔順，完美展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，品嘗它就好像品嘗來自地中海的陽(yáng)光。

2014年斯薩克城堡紅葡萄酒（2014 Chateau Cissac, Haut-Medoc, France）

配：日本野生黑鮑魚配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬

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第三道菜是日本野生黑鮑魚，配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬，烹飪這道菜的馬西姆·吉爾伯特（Maxime Gilbert）在法國(guó)長(zhǎng)大，他擅長(zhǎng)以傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)融合法國(guó)和日本的獨(dú)特食材，創(chuàng)造出簡(jiǎn)約、優(yōu)雅而自然的精美佳肴。

斯薩克城堡紅葡萄酒是一款具有非凡意義的葡萄酒，因?yàn)樗娮C了英國(guó)女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）和菲利普親王（Prince Philip）的情深不渝，在1997年他們的金婚紀(jì)念晚宴上，1986年份的斯薩克城堡紅葡萄酒被選為唯一指定用酒。斯薩克城堡（Chateau Cissac）則是上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)一座擁有上百年歷史的優(yōu)秀中級(jí)莊（Cru Bourgeois）。與幾乎不會(huì)變化的1855分級(jí)不同，中級(jí)莊是一份變動(dòng)著的競(jìng)爭(zhēng)性名單，其評(píng)審程序透明、要求嚴(yán)格，而斯薩克城堡已經(jīng)連續(xù)多年入選，足見其穩(wěn)定而優(yōu)異的葡萄酒品質(zhì)。這款2014年斯薩克城堡紅葡萄酒集梅多克的力度與波爾多佳釀的浪漫優(yōu)雅于一身，收獲了《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）93分的好評(píng)。

2012年飛卓酒莊紅葡萄酒（2012 Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）

配：炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龍蒿荷蘭醬

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第四道菜為炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龍蒿荷蘭醬，主廚為來自上海米其林一星餐廳讓·喬治（Jean-Georges）的尼古拉·格里戈洛夫。

飛卓酒莊（Chateau Figeac）的歷史起源于公元2世紀(jì)，歷經(jīng)多個(gè)著名家族掌管，曾與歐頌酒莊（Chateau Ausone）同門，自馬儂科特（Manoncourt）家族接管以來，其葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)步上升，在1955年圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)評(píng)級(jí)中被評(píng)為一級(jí)B等酒莊。由于地處圣埃美隆和波美侯（Pomerol）兩大著名產(chǎn)區(qū)之間，飛卓酒莊出產(chǎn)的葡萄酒也兼具兩者的特點(diǎn)，有著濃郁的香氣、天鵝絨般絲滑的口感和通常超過10年的陳年潛力。而以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）這兩個(gè)“卡本內(nèi)”（Cabernet）系的葡萄品種為主（兩者混釀比例達(dá)60%），也讓酒莊在以梅洛主導(dǎo)的波爾多右岸獨(dú)具個(gè)性。值得一提的是，2016年份的酒莊正牌酒獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和杰夫·里弗《酒窖情報(bào)》（Jeff Leve The Wine Cellar Insider）雙潛在滿分點(diǎn)評(píng)，2018年份酒莊紅葡萄酒再獲《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）與杰夫·里弗的雙潛在滿分，并成為《葡萄酒愛好者》評(píng)出的7款2018最佳期酒之一。

2009年蒙特拜倫酒莊布蘭格爾園紅葡萄酒（2009 Monteabellon Finca La Blanquera, Ribera Del Duero, Spain）

配：帝王蟹

圖片來源：MICHELIN Guide

第五道菜為帝王蟹，由來自芬蘭的大廚艾瑞克·哈迪（Eric Raty）主勺。艾瑞克從2014年開啟其亞洲廚藝旅程，他致力將亞洲食材的口感與風(fēng)味與其精致的烹飪工藝相融合。

蒙特拜倫酒莊（Monteabellon）位于西班牙的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)，由加西亞（Garcia）家族建立于2000年。加西亞家族世代從事葡萄種植和葡萄酒釀制，并根據(jù)數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)最終建立了蒙特拜倫酒莊。自建立以來，酒莊就堅(jiān)守著自己的釀酒理念，精選葡萄，控制產(chǎn)量，只為釀制出精選佳釀。這款2009年蒙特拜倫酒莊布蘭格爾園紅葡萄酒由100%丹魄（Tempranillo）釀制而成，散發(fā)著濃郁的黑莓果醬以及烘烤石子的氣息，口感新鮮且絲滑，余味悠長(zhǎng)而持久，具有很好的陳年潛力。憑借其出色品質(zhì)，這款酒還榮獲醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）銅獎(jiǎng)，以及《葡萄酒觀察家》和《葡萄酒愛好者》分別給出的92分及90分好評(píng)。

2013年拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒（2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France）

配：原只加拿大龍蝦炒面配白醬油、咖喱醬及豬肉濃湯

點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買（圖片來源：MICHELIN Guide）

第六道菜為原只加拿大龍蝦炒面配白醬油、咖喱醬及豬肉濃湯，由來自泰國(guó)米其林一星級(jí)餐廳Paste的女廚Bee Satongun烹制而成。她十分注重細(xì)節(jié)，擅長(zhǎng)創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特、精致復(fù)雜的泰國(guó)料理。

拉圖瑪?shù)傺趴司魄f（Chateau Latour-Martilla，又名拉圖瑪?shù)賮喛斯疟ぃ┪挥诓柖嗟呐逅_克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，得名于酒莊庭院內(nèi)一處歷史悠久的古塔，這座古塔由偉大的哲學(xué)家及葡萄酒學(xué)家孟德斯鳩（Montesquieu）的祖先建造于12世紀(jì)。1953年，格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)設(shè)立了分級(jí)制度，評(píng)選出16家列級(jí)酒莊。其中僅紅葡萄酒入選的有7家，僅白葡萄酒入選的有3家，而紅白葡萄酒同時(shí)入選列級(jí)莊的則有6家，拉圖瑪?shù)傺趴司魄f就是其中之一。而且，酒莊1934年份的紅葡萄酒曾被選用為英格蘭國(guó)王喬治六世（George VI）的加冕儀式用酒，成為英格蘭皇室的御用葡萄酒之一。這款2013年拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぜt葡萄酒呈深紫色，帶有復(fù)雜的甘草、成熟的紅莓和黑莓香氣，果味濃郁，口感柔順，單寧細(xì)膩，精致典雅，平衡性良好。

2015年玲閣堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau de Ricaud, Loupiac, France）

配：桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個(gè)雪梨

圖片來源：MICHELIN Guide

最后一道菜為桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個(gè)雪梨，主廚張浪然是香港米其林一星級(jí)餐廳香宮（Shang Palace）以及九龍香格里拉大酒店中餐部行政總廚。他的個(gè)人烹調(diào)理念是：采用傳統(tǒng)粵菜烹調(diào)，結(jié)合擺盤的美學(xué)、新鮮的食材與真實(shí)的原味，帶給食客全方位的愉悅體驗(yàn)。

玲閣堡目前的擁有者為帝諾（Thienot）家族。實(shí)際上，一開始阿蘭·帝諾（Alain Thienot）正是因?yàn)槠穱L到1929年份的玲閣堡貴腐甜白葡萄酒，被其迷人魅力與巨大潛力所吸引，后來才下決心在1980年買下玲閣堡。而且，早在1897年，玲閣堡貴腐甜白葡萄酒就曾于倫敦、布魯塞爾和巴黎等地屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)，是甜酒里的佼佼者。如今，這款酒已成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)甜酒的標(biāo)桿，并被一些酒評(píng)人士譽(yù)為“右岸的滴金”（Yquem of the Right Bank）。2015年玲閣堡貴腐甜白葡萄酒由100%賽美蓉釀制而成，酒液呈明亮而迷人的金黃色，果香濃郁，散發(fā)著桃子、杏子和柑橘類水果的香氣。入口帶有蜂蜜的風(fēng)味，口感醇厚甜美。

玲閣堡白葡萄酒及玲閣堡貴腐甜白葡萄酒即將在紅酒世界會(huì)員商城上線，敬請(qǐng)期待。