一杯沃爾奈，縱享絲滑葡萄酒

?，敚≒ommard）和沃爾奈（Volnay）是勃艮第的一對著名CP，這兩個(gè)相鄰的村莊，一個(gè)葡萄酒剛勁有力，一個(gè)葡萄酒柔美動(dòng)人。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們對葡萄酒的喜好一直在變化，有時(shí)，大眾普遍偏愛飽滿強(qiáng)勁的葡萄酒；有時(shí)，精致細(xì)膩的葡萄酒又變成了主流，?，敽臀譅柲芜@兩座酒村也隨著時(shí)代變遷而各領(lǐng)風(fēng)騷。

圖片來源：www.domainedangerville.fr

17和18世紀(jì)是以沃爾奈為代表的勃艮第葡萄酒流行的時(shí)代。在這之后，波爾多產(chǎn)區(qū)和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）品種崛起，葡萄酒行業(yè)的天平逐漸又往另一個(gè)方向傾斜?，F(xiàn)在的人們把那些飽滿、強(qiáng)勁的葡萄酒叫做“大酒（Big Wine）”，標(biāo)志著大酒登上歷史巔峰的，可能是上世紀(jì)末興起的車庫酒（Garage Wine）風(fēng)潮。這些車庫起家的小酒莊對過度成熟的葡萄嚴(yán)加篩選，進(jìn)行高度萃取，再將產(chǎn)量壓縮到極致，就誕生了一批風(fēng)格極其濃郁集中的葡萄酒。在市場的運(yùn)作下，其中一些葡萄酒的價(jià)格甚至超過了波爾多一級莊。而當(dāng)它們的價(jià)格逐漸回歸理性，當(dāng)越來越多人開始脫離原來的大潮，去尋求更優(yōu)雅精致的葡萄酒風(fēng)格，我們便知道勃艮第，尤其是沃爾奈的時(shí)代又要到來了。

一 概覽

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

沃爾奈位于伯恩丘（Cote de Beaune）中心偏南部，北邊是?，敶澹髂虾蜄|南方向分別與蒙蝶利（Monthelie）和默爾索（Meursault）相鄰。沃爾奈的名字來自凱爾特（Celtic）神話里的水神沃倫（Volen），中世紀(jì)時(shí)村莊改名為“Vollenay”。

沃爾奈共有葡萄園220公頃，黑皮諾（Pinot Noir）是唯一法定品種，產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量在每公頃3,000至4,000升之間。

二 風(fēng)土及葡萄酒風(fēng)格

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

沃爾奈村的地形與?，敶逑啾壬燥@陡峭，葡萄園的海拔為230-280米，朝向多為東和東南。在伯恩丘，一條大致呈南北走向的低矮山脈貫穿了?，?、沃爾奈和默爾索，山丘半坡處的葡萄園享有最好的光照、排水和土壤條件，因而形成了一條優(yōu)質(zhì)葡萄園分布帶，沃爾奈最優(yōu)秀的葡萄園就坐落于此。山頂?shù)钠咸褕@土壤里含有較多的鮞粒石灰?guī)r，土壤貧瘠；坡底的葡萄園土層深厚，富含鐵質(zhì)，并混雜有鵝卵石和礫石，因而會微微呈現(xiàn)出粉色或紅色。半坡處則是勃艮第典型的白色石灰?guī)r，各項(xiàng)條件最為優(yōu)越。

沃爾奈的葡萄酒大多呈清亮的寶石紅或較淺的石榴紅色，散發(fā)紫羅蘭、櫻桃和鵝莓香氣，年輕時(shí)通常比其他村的酒口感更加順滑，親和易飲；陳年后將發(fā)展出野味、蘑菇和煮李子的復(fù)雜氣息。品嘗一杯陳年沃爾奈葡萄酒時(shí)，飄渺而細(xì)膩的單寧包裹著紅色水果和松露的風(fēng)味劃過舌尖，不留一絲辛辣和艱澀，能夠頃刻間讓人體會到“絲滑”這個(gè)詞在葡萄酒世界里的含義。

三 著名葡萄園

和很多伯恩丘的酒村一樣，沃爾奈沒有特級園（Grand Cru），但有幾塊一級園（Premier Cru）出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)出色，有著“準(zhǔn)特級園”的稱號。

1. 橡樹園（Clos des Chenes）

圖片來源：www.chateau-meursault.com

橡樹園位于沃爾奈西南角，和蒙蝶利村交界。顧名思義，這塊葡萄園的名字來自于圍成葡萄園西面邊界的一片橡樹林。由于葡萄園朝向更偏南，這里的葡萄能接收到更多的光照，出產(chǎn)的葡萄酒更顯濃郁、集中，它的風(fēng)格也是沃爾奈村里最接近玻瑪?shù)?，通常需陳?-10年才能達(dá)到巔峰。

橡樹園是沃爾奈炙手可熱的一級園，拉芳伯爵（Doamine des Comtes Lafon）、勒樺（Domaine Leroy）等超級名家都在橡樹園占有地塊，并出產(chǎn)著特級園水準(zhǔn)的葡萄酒。

2. 香邦園（Champans）

香邦園位于橡樹園東面地勢較低處，土壤構(gòu)成復(fù)雜，斜坡頂部的土層較薄，含有大量石灰?guī)r，而底部的土層較厚，顏色偏紅。在釀造香邦園葡萄酒時(shí)，釀酒師們喜歡將來自不同地塊的葡萄混釀，以增加葡萄酒的復(fù)雜性。香邦園出產(chǎn)的葡萄酒精致、細(xì)膩，單寧柔順，風(fēng)味集中，有著典型的沃爾奈風(fēng)格。

3. 桑特諾園（Santenots）

圖片來源：www.louisjadot.com

桑特諾園紅葡萄酒可以算是沃爾奈的金字招牌，不過這塊葡萄園的身份很令人費(fèi)解，因?yàn)樗辉谖譅柲?，而在默爾索村?nèi)。1937年，沃爾奈AOC成立時(shí)，法國國家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）在默爾索和沃爾奈交界處的桑特諾園為后者特設(shè)了獨(dú)立的AOC，這塊園出產(chǎn)的白葡萄酒一般標(biāo)為默爾索桑特諾園（Meursault-Santenots），紅葡萄酒則標(biāo)為沃爾奈桑特諾園（Volnay-Santenots）。

桑特諾園面積共22公頃，可分為4個(gè)地塊，分別叫做中桑特諾園（Santenots-du-Milieu）、下桑特諾園（Les Santenots-Dessous）、白桑特諾園（Les Santenots-Blanc）和泣園（Les Pleures），其中以中桑特諾園的葡萄酒品質(zhì)最高。勒樺酒莊的中桑特諾園紅葡萄酒（Volnay-Santenots Les Santenots du Milieu）是沃爾奈均價(jià)最高的酒款。

4. 公爵園（Clos des Ducs）

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公爵園的名字據(jù)說來自于歷史上著名的勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒哈迪（Philippe le Hardi），這塊葡萄園曾是他的私人財(cái)產(chǎn)。公爵園是沃爾奈名莊安杰維勒侯爵（Domaine Marquis d'Angerville）的獨(dú)占園，酒莊釀造的公爵園葡萄酒風(fēng)味極其細(xì)膩雅致，陳年潛力優(yōu)秀，或許是沃爾奈知名度最高的葡萄酒?？梢哉f這塊葡萄園與酒莊互相成就了彼此。

四 著名酒莊

1. 拉法熱莊園（Domaine Michel Lafarge）

圖片來源：www.domainelafarge.com

拉法熱莊園建立于18世紀(jì)，至今仍由創(chuàng)始家族拉法熱（Lafarge）經(jīng)營。酒莊在1995年成為最早試行生物動(dòng)力法的酒莊之一，始終崇尚“無為”的釀酒理念，通常使用新桶比例為5%的橡木桶陳釀葡萄酒，裝瓶前進(jìn)行輕度澄清，極少過濾。

拉法熱莊園的10公頃葡萄園都分布在沃爾奈村內(nèi)，出產(chǎn)的葡萄酒大多是一級園等級，并以品質(zhì)極高的橡樹園紅葡萄酒著稱。羅伯特·帕克（Robert Parker）、安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）和李志延（Jeannie Cho Lee）等酒評家對這款酒的評分一般都在94分以上。

2. 安杰維勒侯爵酒莊

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安杰維勒侯爵酒莊是一座特立獨(dú)行的酒莊，它在上世紀(jì)20年代開創(chuàng)性地在酒莊內(nèi)進(jìn)行裝瓶，并繞過酒商，自行銷售葡萄酒；2006年，酒莊轉(zhuǎn)型為生物動(dòng)力酒莊；2012年，安杰維勒侯爵酒莊開始涉足汝拉（Jura）黃酒產(chǎn)區(qū)，成為勃艮第為數(shù)不多的跨產(chǎn)區(qū)經(jīng)營的酒莊之一。

安杰維勒侯爵酒莊被譽(yù)為沃爾奈的釀酒標(biāo)桿，出自歷史名園公爵園的酒款是酒莊的得意之作，來自另一座一級園塔耶皮埃（Taillepieds）的葡萄酒有著和知名度不大相符的優(yōu)異品質(zhì)。就勃艮第范圍來說，安杰維勒侯爵的知名度和搶手程度不及沃恩·羅曼尼（Vosne-Romanee）或是香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的名莊，但勝在性價(jià)比極高，因而廣受勃艮第愛好者歡迎。

3. 德蒙蒂酒莊（Domaine de Montille）

圖片來源：www.demontille.com

德蒙蒂酒莊曾在20世紀(jì)拋售自家葡萄園，至1947年于貝·德蒙蒂（Hubert de Montille）接手時(shí)，酒莊僅剩沃爾奈的2.5公頃葡萄園。于貝接任莊主之后進(jìn)行了一番改革和擴(kuò)張，陸續(xù)買入沃爾奈及其他村莊的頂級葡萄園地塊，包括科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne）特級園、科爾登（Corton）特級園杰出地塊國王園（Clos du Roi）、沃恩-羅曼尼的準(zhǔn)特級園瑪康索園（Aux Malconsorts）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）準(zhǔn)特級園凱樂瑞（Le Cailleret）等，這些頂級地塊使其身價(jià)冠絕沃爾奈。

當(dāng)濃郁強(qiáng)勁的“帕克風(fēng)格”席卷全球時(shí)，德蒙蒂用自身的行動(dòng)捍衛(wèi)著勃艮第的傳統(tǒng)和個(gè)性。酒莊實(shí)行生物動(dòng)力法，只借助天然酵母發(fā)酵，很少使用新橡木桶陳釀，通常成酒酒精度不超過12%，保留著最原始、淳樸的勃艮第風(fēng)味。可以預(yù)見，這種風(fēng)格在今后將會愈加流行。

4. 金芽酒莊（Domaine de La Pousse d'Or）

圖片來源：www.lapoussedor.fr

與上面幾家酒莊相比，正式成立于1964年的金芽酒莊相對年輕，但這座莊園早在12世紀(jì)就開始種植葡萄并釀酒，葡萄酒同樣偏向傳統(tǒng)風(fēng)格。金芽酒莊擁有3座獨(dú)占園，并在5座特級園和11座一級園占有地塊，只生產(chǎn)特級園和一級園葡萄酒，其中不乏波內(nèi)瑪爾（Bonnes Mares）、洛奇（Clos de la Roche）、愛侶（Les Amoureuses）等頂級葡萄園，性價(jià)比超群。