古老的克萊雷，南羅訥的明日之星

法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）向來以優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒聞名，但也出產(chǎn)了不少優(yōu)秀的白葡萄酒。這里釀造白葡萄酒的葡萄品種十分多樣，北羅訥（Northern Rhone）有著名的維歐尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）和瑪珊（Marsanne），南羅訥（Southern Rhone）有白歌海娜（Grenache Blanc）、布布蘭克（Bourboulenc）和克萊雷（Clairette）等。其中，克萊雷這一品種歷史悠久，如今正重新煥發(fā)出生機(jī)，值得愛好者們探索一番。

圖片來源：Pierre Amadieu

克萊雷是法國(guó)南部最古老的白葡萄品種之一。據(jù)說，法國(guó)南部埃羅?。℉erault）的阿迪桑公社（Adissan Commune）早在1490年便已種植克萊雷這一品種了，因此，埃羅省也可能是它的起源地。1575年，奧德?。ˋude）的吉內(nèi)斯塔鎮(zhèn)（Ginestas）出現(xiàn)了關(guān)于這一品種的最早記載——“（收獲了）整整20筐克萊雷”。到1676年，法國(guó)植物學(xué)家皮埃爾·蔓歐（Pierre Magnol）曾提及：“有一種名叫克萊雷的白葡萄種植十分廣泛，用其能釀制出品質(zhì)極佳的白葡萄酒?！?

克萊雷這一品種生命力頑強(qiáng)，能抵御強(qiáng)風(fēng)，對(duì)灰霉病和霜霉病有著非常不錯(cuò)的抗病性，因此在法國(guó)的種植范圍不斷擴(kuò)展，到1958年，其種植面積高達(dá)14,099公頃。但由于其成酒容易被氧化的個(gè)性以及人們對(duì)葡萄酒偏好的變化，一些克萊雷葡萄藤在這之后逐漸被其他白葡萄品種甚至紅葡萄品種所替代，到2009年，法國(guó)的克萊雷種植面積僅為2,405公頃。

圖片來源：Pierre Amadieu

雖然克萊雷在法國(guó)的種植曾歷經(jīng)挫折，但在如今釀酒風(fēng)尚百花齊放的環(huán)境下，人們對(duì)它有了更深刻的理解，加上不斷提升的釀酒技術(shù)，不少釀酒師再次將目光投向了這一品種。利哈克（Lirac）產(chǎn)區(qū)聯(lián)合主席兼孟特法貢城堡（Chateau de Montfaucon）釀酒師魯?shù)婪颉さ隆て剿梗≧odolphe de Pins）表示：克萊雷釀成的葡萄酒雖酸度不高，但擁有不錯(cuò)的清新感，由于該品種擁有極佳的抗旱性，非常適合在南羅訥和利哈克種植。的確，克萊雷這一品種成熟期長(zhǎng)，偏好溫暖或炎熱且陽光充足的氣候條件以及貧瘠干燥的石灰?guī)r土壤，因此陽光充足的法國(guó)南部，尤其是南羅訥便成為其施展魅力的沃土。

陽光明媚的南羅訥葡萄園

在南羅訥，克萊雷、白歌海娜和布布蘭克常被人們稱為“南羅訥白葡萄三劍客”，經(jīng)典的南羅訥白葡萄酒大多由它們混釀而成，有時(shí)也會(huì)添加瑪珊、瑚珊、和琵卡丹（Picardan）等品種一起混釀，克萊雷在其中能為葡萄酒帶來清新感、平衡度和礦物質(zhì)風(fēng)味。瓦給拉斯（Vacqueyras）產(chǎn)區(qū)蒙塔瓦酒莊（Domaine de Montvac）的釀酒師塞西爾·德索雷（Cecile Dusserre）曾說：“我喜歡克萊雷，它是一個(gè)極其出色的品種，是葡萄酒的骨架?！眱?yōu)質(zhì)的南羅訥混釀白葡萄酒風(fēng)味豐富，散發(fā)著黃金梨、白桃和紅杏的氣息，口感平衡清新，令人驚艷。葡萄酒大師西蒙·菲爾德（Simon Field MW）曾評(píng)價(jià)：“南羅訥的白葡萄酒真實(shí)地定義并展現(xiàn)出了品種本身的特質(zhì)?！?

南羅訥河谷的白葡萄酒

羅訥河谷丘（Cote du Rhone）、羅訥河谷丘村莊（Cotes du Rhone Villages）、教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、凱拉納（Cairanne）和瓦給拉斯等眾多產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)了經(jīng)典的南羅訥混釀白葡萄酒，其中以教皇新堡的佳釀最為優(yōu)秀，其頂級(jí)白葡萄酒甚至擁有長(zhǎng)達(dá)30年的陳年潛力。在釀酒過程中，釀酒師通常會(huì)使用橡木桶來發(fā)酵和陳年，但一般會(huì)阻止蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以保留葡萄酒的酸度。同時(shí)，克萊雷也可用于混釀教皇新堡紅葡萄酒，如博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）就會(huì)使用克萊雷來增添紅葡萄酒的清新度。

博卡斯特爾酒莊一些葡萄酒便添加了克萊雷進(jìn)行混釀（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：familleperrin.vin.co）

除了混釀，南羅訥也出產(chǎn)了一些克萊雷單一品種酒。釀酒師可通過合理修剪來控制產(chǎn)量，進(jìn)行提前采收以保留酸度，并通過酒泥陳釀來增加酒款復(fù)雜度，最終成酒口感多汁，帶有蘋果、葡萄柚、桃子和藥草等芬芳，伴有些許白花和麝香風(fēng)味，余韻中偶爾還帶有明顯的苦味。例如，吉恭達(dá)斯（Gigondas）產(chǎn)區(qū)名莊圣戈斯酒莊（Chateau de Saint Cosme）和阿瑪?shù)锨f園（Pierre Amadieu）都使用老藤克萊雷釀造了單一品種酒，前者甚至將其視為酒莊的頂級(jí)白葡萄酒之一，認(rèn)為其陳年潛力長(zhǎng)達(dá)20多年。但因白葡萄酒并非吉恭達(dá)斯的法定酒款，這些酒只能以羅訥河谷丘產(chǎn)區(qū)的名義出售。此外，羅訥河谷南部的克萊雷貝勒加德（Clairette de Bellegarde）產(chǎn)區(qū)僅采用克萊雷來釀造靜止白葡萄酒，這些葡萄酒年輕時(shí)清新易飲，成熟后發(fā)展出檸檬花和蜂蜜的味道，口感也變得更加圓滑。

此外，在羅訥河谷產(chǎn)區(qū)中部迪鎮(zhèn)（Die）附近的產(chǎn)區(qū)，克萊雷是最重要的葡萄品種。迪-克萊雷（Clairette de Die）產(chǎn)區(qū)的干型傳統(tǒng)法起泡酒（Methode Brut）和迪丘（Coteaux de Die）的靜止白葡萄酒便是使用100%克萊雷釀制的，而迪鎮(zhèn)起泡酒（Cremant de Die）中克萊雷所占的比例也不得低于55%。

走出羅訥河谷，克萊雷邂逅了更多品種，展現(xiàn)出了更多的誘人形態(tài)。例如，在法國(guó)的朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的克萊雷和白匹格普勒（Picpoul Blanc）的混釀酒曾在17至18世紀(jì)廣為流傳；如今，克萊雷常被用于與白玉霓（Ugni Blanc）和特蕾（Terret）混釀。同時(shí)，朗格多克也出產(chǎn)了一些口感豐富、風(fēng)格甜美且?guī)в袌?jiān)果氣息的克萊雷靜止白葡萄酒。

如今，克萊雷不僅在以南羅訥為代表的法國(guó)南部重新煥發(fā)了生機(jī)，也在法國(guó)之外的意大利、黎巴嫩、澳大利亞和南非等國(guó)家和產(chǎn)區(qū)落地生根。曾走過繁華，也曾歷經(jīng)蕭瑟，克萊雷這一品種在漫長(zhǎng)的時(shí)光中沉淀出了獨(dú)特的個(gè)性，現(xiàn)代葡萄種植和釀酒技術(shù)的發(fā)展又幫助它克服了自身缺陷，助其揚(yáng)長(zhǎng)避短、展現(xiàn)獨(dú)特魅力，古老的克萊雷或許就是下一位酒界明星。