尋味丨萊斯佳釀與暖心甜點舌尖起舞，甜蜜醉人

從毛豆腐、臭鱖魚到西班牙火腿，菌類的參與是開啟美食大門的另一把鑰匙。在波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)，貴腐菌則是開啟甜美佳釀的另一把鑰匙。

天時地利，造就知名的蘇玳產(chǎn)區(qū)

天時、地利均是貴腐葡萄形成必不可少的條件，而蘇玳（Sauternes）則是一個擁有這樣天賜條件的優(yōu)質(zhì)貴腐酒產(chǎn)區(qū)。它位于法國波爾多的西南部，與匈牙利的托卡伊（Tokaj）和德國萊茵高（Rheingau）并稱為世界上最知名的三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

蘇玳產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.bordeaux.com）

產(chǎn)區(qū)附近的加龍河（Garonne River）和錫龍河（Ciron River）是這里得以釀造貴腐葡萄酒的靈魂推手。每年秋天，溫度較低的錫龍河河水匯入較為溫暖的加龍河，形成濕冷的霧氣。當(dāng)霧氣在葡萄園內(nèi)蔓延，環(huán)境變得潮濕，貴腐菌便會大量滋生，穿透葡萄表皮，在表皮上留下無數(shù)細(xì)密的小孔。待晴朗天氣到來，貴腐菌的生長受阻，而葡萄的水分蒸發(fā)速度大大提升，果肉中的糖分、酸度以及風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮，從而形成能夠釀造貴腐酒的葡萄。

薄霧籠罩的葡萄園（圖片來源：www.suduiraut.com）

由于貴腐菌并不能均勻地感染果串上的每顆葡萄，采收時需耗費大量人力進(jìn)行精心挑選，再加上干縮的葡萄所能榨取的果汁較少，貴腐酒的生產(chǎn)成本便大大增加。因其如此難得，貴腐酒有著“液體黃金”之稱。

感染了貴腐菌的葡萄（圖片來源：Chateau Guiraud）

蘇玳出產(chǎn)的貴腐葡萄酒主要采用賽美蓉（Semillon）釀制，但常加入長相思（Sauvignon Blanc）以增添酸度和果香，有時也會加入少許密斯卡岱（Muscadelle）。這里的貴腐甜白酒體飽滿，核果、柑橘類水果香氣濃郁，風(fēng)味卓絕，陳年潛力優(yōu)秀，與各式甜品搭配均十分經(jīng)典。

美妙如斯，羅斯柴爾德麾下蘇玳一級莊

蘇玳產(chǎn)區(qū)列級莊林立，而萊斯古堡（Chateau Rieussec）可謂其中的佼佼者。羅斯柴爾德（Rothschild）家族的埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾如此盛贊：“蘇玳瓊漿美妙如斯，萊斯古堡所釀又是其中佼佼者，這便是我們將其納入旗下的原因。”這座古堡歷史十分悠久，以出產(chǎn)品質(zhì)卓越的頂級貴腐甜白葡萄酒聞名于世。

萊斯古堡（圖片來源：www.lafite.com）

萊斯古堡歷史最早可追溯至18世紀(jì)。在1855年蘇玳&巴薩克分級中，萊斯古堡憑借著卓越的風(fēng)土和高品質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒，榮獲“蘇玳一級莊”的頭銜。1984年，萊斯古堡被拉菲羅斯柴爾德集團（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）納入麾下，自此進(jìn)入了新的黃金發(fā)展期。

拉菲羅斯柴爾德集團成員，右一為埃里克·羅斯柴爾德男爵（圖片來源：www.lafite.com）

萊斯古堡與滴金酒莊（Chateau d’Yquem）毗鄰，風(fēng)土條件優(yōu)越。酒莊葡萄園面積達(dá)93公頃，種植有90%賽美蓉、7%長相思和3%密斯卡岱。由于貴腐葡萄產(chǎn)量受天氣影響較大，加上酒莊嚴(yán)苛的葡萄篩選制度，酒莊產(chǎn)酒量并不算高。在蘇玳產(chǎn)區(qū)，有一句古話“一棵葡萄樹結(jié)出的葡萄只能釀成一瓶美酒”，但在萊斯古堡，一棵葡萄樹出產(chǎn)的葡萄甚至只能釀造大約一杯酒！滴滴珍貴的“液體黃金”，由此可見一斑。

甜蜜醉人，萊斯貴腐甜白遇上暖心甜點

在2020北京米其林指南發(fā)布晚宴上，北京四季酒店的一道甜點——「鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜」，遇上2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒，兩相搭配，甜美醉人，為晚宴劃上了甜蜜的句號。

圖片來源：MICHELIN Guide

驅(qū)寒的生姜、爽滑的奶凍和清香的金桔，加以巧克力、樹莓和藍(lán)莓等點綴，色彩繽紛，成就「鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜」這道風(fēng)味交錯、口感豐富的美味佳肴。酸甜多汁的金桔與檸檬牽引出貴腐甜白的酸度，葡萄酒噴薄而出的貴腐香氣更突顯了檸檬奶凍與蛋白糖霜的細(xì)膩奶香，恰到好處的甜膩中和了巧克力微苦的口感，為這道甜點增添了復(fù)雜迷人的曼妙風(fēng)味。貴腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈，融匯甜點的每一絲風(fēng)味，讓人沉浸在迷人的法式風(fēng)情中，回味無窮。

滴滴珍貴，列級名莊的瓊漿玉液

圖片來源：MICHELIN Guide

2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France）由米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界甄選提供，由83%賽美蓉、12%長相思和5%密斯卡岱混釀而成。詹姆斯·薩克林（James Suckling，簡稱JS）、帕克團隊（Robert Parker Team）和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）分別為其打出了97分、96+分和96分的高分點評，JS盛贊“十分平衡，口感順滑且擁有令人贊嘆的復(fù)雜度”。

2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒

2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France

評分：【JS 97分】【RP 96+分】【WE 96分】

產(chǎn)區(qū)：法國 ? 波爾多 ? 格拉夫 ? 蘇玳

級別：蘇玳一級莊

葡萄品種：賽美蓉83%、長相思12%、密斯卡岱5%

國內(nèi)現(xiàn)貨價：￥806（金卡會員享 95折，白金卡會員 享9折）

（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這款酒蘊含著濃郁的貴腐風(fēng)味，展現(xiàn)出菠蘿、桃子等水果干和蘑菇干的復(fù)雜氣息，酒體中等到飽滿，甜度中等，酸度精細(xì)，余味濃郁且極為悠長。除了與各種甜點完美適配外，酒液的天然甜味和鵝肝的獨特風(fēng)味也是天作之合。此外，辣味亞洲菜肴亦是這款貴腐酒的絕佳搭配。