快速掃盲，讓你選酒不踩雷

說到葡萄酒，不少人腦海中會浮現(xiàn)出不同的場景，可能是餐廳里精致的晚餐，可能是休息日放松的微醺，也有可能是影視作品里的那一句“來一瓶82年的拉菲”。無論是哪一種場景，葡萄酒都時常和美好、格調(diào)聯(lián)系到一起，這也讓不少人想要嘗試葡萄酒。

面對全球各地各式各樣的葡萄酒，如果對葡萄酒了解不多，要從琳瑯滿目的葡萄酒中選到自己喜歡的酒款似乎頗有難度。其實想要選到合適的酒款并沒有想象中這么難，今天小編就來幫助大家快速掃盲，讓小白在選酒時也能輕松選到心儀的酒款。

葡萄酒只有紅酒嗎？

提到葡萄酒大家的第一反應可能是紅酒，也就是紅葡萄酒。其實，葡萄酒根據(jù)顏色主要可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝。

紅葡萄酒在發(fā)酵過程中酒液接觸果皮，葡萄皮中的天然色素融入到酒液當中，自然而然葡萄酒也就變成了美妙的紅色。除了色素，果皮還會給紅葡萄酒帶來單寧。單寧是給葡萄酒帶來澀感的主要原因，酒中所含的單寧越多，飲用時的干澀和收斂感一般就會更明顯。同時，單寧具有一定的抗氧化作用，是支撐葡萄酒陳年的重要因素之一，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的單寧質(zhì)地也會在陳年中漸漸變得更加柔順。

單寧豐富、陳年潛力出眾的2016年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

在白葡萄酒的釀造過程中，酒液與果皮幾乎沒有接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧，同時顏色也較淺，大多都呈淺黃色或檸檬綠色。桃紅葡萄酒的釀造則復雜一些，常見的做法是讓紅葡萄的葡萄汁與葡萄皮在短時間內(nèi)接觸以獲取淺淡的紅色。也有將白葡萄酒和紅葡萄酒混合變成桃紅葡萄酒的，但是這一做法相對少見，多見于釀造法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的桃紅香檳（Rose Champagne）和新世界產(chǎn)區(qū)一些以果味為主導的桃紅葡萄酒。

2020年吉爾森酒莊雷司令桃紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

干型和甜型

在買酒的時候，葡萄酒的描述或背標常常會出現(xiàn)“干紅”或者是“干白”的字樣，這里的“干”指的是什么呢？這就要從葡萄酒的殘?zhí)橇空f起。

在釀造葡萄酒的時候，釀酒師會借助酵母將葡萄果實中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。不過，在大多數(shù)情況下，葡萄果實中的糖分并不會完全轉(zhuǎn)化成酒精，因而會有一些糖分殘留在成酒中，這一部分糖分叫做殘?zhí)牵?/span>Residual Sugar）。根據(jù)葡萄酒中殘?zhí)橇繌牡偷礁撸梢园哑咸丫品诸悶楦尚?、半干型、半甜型和甜型?

當我們形容一款酒為干型時，一般指這款酒的殘?zhí)橇亢艿停橛?/span>0-4g/L之間，加上酸度、單寧和酒精度等因素的影響，人們幾乎無法從中感知到糖分的存在。目前市面上大部分葡萄酒都是屬于干型。

2020年祈藤酒莊自然風格黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之間，在口中能表現(xiàn)出明顯甜味，但這類葡萄酒中的糖分不足以支撐其與大多數(shù)甜點搭配。和半干型類似，半甜型葡萄酒中也擁有足以被人們感知出來但無法與大多數(shù)甜點搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型會更高一些，一般為12-45g/L。

甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒液中蘊含的糖分以及展現(xiàn)在口中的甜度是它最主要的特征。根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒會展現(xiàn)出不同的風格特征，甜美清新如小滿勝（Petit Manseng）甜白，散發(fā)著檸檬木花以及柑橘類水果的馥郁芬芳，入口甜美醇厚；馥郁濃稠如蘇玳（Sauternes）和托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐甜白，夾雜著蜂蜜、堅果、杏仁等美妙風味，令人神往。 

2017年祈藤酒莊小滿勝甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

新世界和舊世界

許多朋友剛接觸葡萄酒時，都會接觸到“舊世界”和“新世界”這兩個概念。葡萄酒的“新舊世界”其實是根據(jù)地域、釀酒歷史和釀酒傳統(tǒng)等因素對世界上葡萄酒產(chǎn)國的一個劃分。歐洲及中東地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)國，如法國、西班牙、意大利和德國等，屬于舊世界產(chǎn)酒國。而這些地區(qū)以外的其他新興葡萄酒產(chǎn)國，如美國、澳大利亞、智利和南非等則屬于新世界產(chǎn)酒國。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

一般來說，舊世界產(chǎn)酒國葡萄種植和葡萄酒釀造工藝更趨于傳統(tǒng)，葡萄酒法規(guī)和分級制度嚴格，出產(chǎn)的葡萄酒也更注重表現(xiàn)產(chǎn)地的風土特點。而新世界產(chǎn)酒國對于葡萄品種和釀造工藝沒有太多的限制，釀酒師在釀造葡萄酒時更加自由創(chuàng)新，因此葡萄酒風格更加多樣，也相對更加易飲。

新舊世界并無高低之分，更多地只是代表了釀酒傳統(tǒng)及葡萄酒風格上的不同。隨著葡萄酒市場不斷發(fā)展，新舊世界產(chǎn)酒國也會相互借鑒與學習，不斷為產(chǎn)出佳釀而努力。

什么是葡萄酒的年份？

簡單地說，葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份。比如一瓶葡萄酒的正標上標注了2016年，這就說明該酒的釀酒葡萄是在2016年采收的。由于不同年份的天氣情況可能差異懸殊，而天氣會直接影響釀酒葡萄的生長和最終的品質(zhì)，因此每年成酒的風格也會有所不同。

2016年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

不過，如今許多酒莊都可以依靠更先進的種植技術和豐富的經(jīng)驗來應對生長季的不良天氣狀況，精心呵護葡萄藤。此外，釀酒技術和設備較之過去也已經(jīng)有了非常大的提高，即使是面對具有挑戰(zhàn)性的年份，釀酒師們依然可以通過一系列技術手段和工藝來減小影響，彌補不足，最終釀造出品質(zhì)不錯的美酒。

葡萄果實（圖片來源：Pierre Amadieu）

此外，年份也并不是越老越好。對于那些陳年潛力出色的葡萄酒來說，隨著陳年時間變長，他們的香氣會從最初的略顯生澀封閉逐漸打開，最后達到香氣、風味和口感完美平衡的的巔峰期。巔峰期過后，葡萄酒的香氣和風味會漸漸褪散，口感也會隨之變得寡淡。因此，我們要選好時機來飲用這些美酒，不宜過早，也不宜太晚。對于那些不適合陳年的葡萄酒來說，它們在裝瓶后即達“巔峰”，因此，這些酒的適飲期很短，需在年輕時盡快享用，以領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。

陳年中的葡萄酒（圖片來源：www.heresztyn-mazzini.com）

選酒小技巧

通讀前文后，大家應該對葡萄酒有一定了解了。如果這時還不清楚自己對葡萄酒的偏好，可以嘗試聯(lián)想一下你喜歡的食物和飲料。這個小技巧對于正在探索自己喜歡的葡萄酒風格的初學者來說非常直觀和方便。

如果平時喜歡清新的柑橘類果汁，那么口感清爽、酸度靈動的白葡萄酒就很有可能成為你的新寵。比如長相思（Sauvignon Blanc）釀造的白葡萄酒，這一類葡萄酒可以搭配一些酸度較高的食物或者海鮮一起享用。如果喜歡時不時喝上一杯黑咖啡或者濃茶，那么不妨試試單寧緊致、酒體厚重的紅葡萄酒，如來自意大利的巴羅洛（Barolo）以及法國波爾多的混釀紅葡萄酒。這些紅葡萄酒也適合搭配一些味道濃郁的食物，例如牛排、烤肉等等。

2017年露月酒莊銀月白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在確定了自己喜歡什么類型的葡萄酒之后，可以借助全球知名葡萄酒大賽獎項和酒評家的評分來挑選優(yōu)質(zhì)酒款。國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine & Spirits Competition，簡稱IWSC）、醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Award，簡稱DWWA）等國際知名賽事有著專業(yè)的評委、嚴格的賽制、公正的評比，能在這些比賽中獲得獎項的酒款可謂是眾里挑一，有著不錯的品質(zhì)。同時，獲得帕克團隊（Robert Parker Team）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等權(quán)威酒評家和機構(gòu)高分好評的佳釀也一般品質(zhì)出色，值得嘗試。雖說人的口味喜好不同，評分并不能代表一切，但評分能較為直觀地給大家的選酒提供一些參考。 

貼有醇鑒世界葡萄酒大賽獎章的葡萄酒（圖片來源：www.decanter.com）

相信大家現(xiàn)在對怎樣挑選葡萄酒已經(jīng)有一點頭緒了，那就趕緊入手一瓶心儀佳釀試試吧。不過人的喜好也并不是單一的，所以大家不妨多喝多嘗試，探索葡萄酒的多彩世界，尋找更多心儀的美酒。