葡萄酒界的多義詞，酒帽不止是瓶帽

多義詞，指含有兩個或兩個以上意義的詞，自小學(xué)習(xí)語文的我們對此并不陌生。但你是否知道，葡萄酒界也有多義詞的存在呢？今天我們就來了解葡萄酒中的一個多義詞——酒帽，看看它在不同情境下的兩層不同含義吧。

一般情況下，對于市面上或擺在我們餐桌上的葡萄酒來說，酒帽說的就是瓶帽（Capsule），指的是酒瓶頂部形似帽子、遮蓋和包裹著瓶口的部件，也就是人們常說的瓶封。瓶封的出現(xiàn)最早是為了避免葡萄酒在陰暗潮濕的地下酒窖中陳年時軟木塞被蟲子或小動物啃食。同時，由于瓶封一旦被破壞就無法復(fù)原，因此它在科技不發(fā)達(dá)的過去還能起到防偽作用。

如今，酒莊酒窖的環(huán)境得到極大改善，各大酒莊的防偽技術(shù)也升級換代，不再單純地依賴瓶封，但許多酒莊還是保留了在瓶口處加上瓶封的傳統(tǒng)，有些酒莊還會在瓶封上加上個性化的裝飾，讓自家的葡萄酒更具辨識度。

在葡萄酒的釀造過程中，“酒帽”又有了不同的含義，它指的是葡萄酒發(fā)酵過程中酒液上方漂浮的皮渣帽（Pomace Cap）。紅葡萄酒在釀造過程中，酒精發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳又會使葡萄皮等固體物質(zhì)漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。

由于紅葡萄酒的色素、單寧等成分主要來自葡萄的皮渣部分，因此，酒莊需要通過適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ岣咂ぴc液體部分的接觸程度，以將色素等物質(zhì)萃取至酒液中，也就是進(jìn)行酒帽管理（Cap Management）。 

酒帽管理（圖片來源：www.pavie-macquin.com）

因此，如果只是停留在葡萄酒的包裝層面，“酒帽”指的便是酒瓶頂部包裹著瓶口的瓶封或瓶帽；而如果延伸到葡萄酒的釀造工藝上來，“酒帽”指的便是葡萄酒發(fā)酵時的皮渣帽。酒帽的兩個意思，你學(xué)會了嗎？