尋味南非傳奇佳釀：康斯坦天然甜酒

在南非，有這樣一種葡萄酒，它在18至19世紀(jì)曾風(fēng)靡一時，不僅獲得了普魯士腓特烈大帝（Frederick the Great of Prussia）、法蘭西第一帝國的締造者拿破侖（Napoleon Bonaparte）、美國開國元勛托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）以及其他許多王公貴族的喜愛，還被英國小說家簡·奧斯?。↗ane Austen）、法國作家大仲馬（Alexandre Dumas）等文豪盛贊；20世紀(jì)80年代，沉寂了將近一個世紀(jì)的它重磅回歸，又一次滿載榮譽，受到眾多酒評家和葡萄酒愛好者的喜愛。它便是南非的傳奇名酒——康斯坦天然甜酒（Vin de Constance），今天我們便一起來了解它的故事。

克萊因酒莊康斯坦天然甜白葡萄酒（圖片來源：www.kleinconstantia.com）

然而，到1712年，在創(chuàng)始人西蒙去世之后，酒莊在拍賣中被拆分為三個部分，其中最大的一部分裴格維利特（Bergvliet）在之后主要用于養(yǎng)殖牲畜，而種植葡萄和釀酒的兩部分則分別是克萊因康斯坦酒莊（Klein Constantia）和格魯特康斯坦酒莊（Groot Constantia）。其中，克萊因康斯坦酒莊在之后改名為霍普康斯坦酒莊（Hoop op Constantia），并因為婚姻關(guān)系成為了科林（Colijn）家族的產(chǎn)業(yè)。而格魯特康斯坦酒莊在幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)之后，于18世紀(jì)后期開始為克盧蒂（Cloete）家族所有，并在19世紀(jì)初期由于繼承原因又一分為二，其中一部分則發(fā)展成為了我們今天所熟知的克萊因酒莊（Klein Constantia）。

如今的克萊因酒莊葡萄園（圖片來源：www.kleinconstantia.com）

在18至19世紀(jì)時，它們出產(chǎn)的康斯坦天然甜酒聲名遠(yuǎn)播，英國、德國、法國、瑞典以及美國等國家都出現(xiàn)了它的身影。無論是歐洲的皇室貴族如普魯士腓特烈大帝、法國國王路易十六（Louis XVI）及他的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特（Marie-Antoinette），還是美國的開國元勛喬治·華盛頓（George Washington）和托馬斯·杰斐遜，都為這種甜美而奢華的佳釀所傾倒，甚至一代梟雄拿破侖在他人生最后被流放在圣赫勒拿島（St Helena）的日子里，也要每日飲一杯康斯坦天然甜酒來慰藉他的心靈。

不斷擴張的康斯坦天然甜酒市場版圖（圖片來源：www.kleinconstantia.com）

同時，康斯坦天然甜酒也成為各種美食和葡萄酒指南的寵兒，甚至還出現(xiàn)在歐洲文豪們的詩歌、小說等作品之中。英國作家簡·奧斯汀和查爾斯·狄更斯（Charles Dickens）、德國詩人舒巴特（Christian Friedrich Daniel Schubart）以及法國作家大仲馬等文豪的作品中都曾描述過康斯坦天然甜酒。在查爾斯·狄更斯最后一部未完成的小說《埃德溫·德魯?shù)轮i》（The Mystery of Edwin Drood）中，他表示“一杯康斯坦葡萄酒和一塊自制餅干就能給予莫大的支持”。大仲馬也曾在其著作《美食詞典》（Grand Dictionnaire de Cuisine）中描述道：“康斯坦天然甜很幸運地不像是托卡伊葡萄酒（Tokay）那般稀少，但同時也有著能夠與托卡伊葡萄酒匹敵的聲譽和絕佳品質(zhì)?！?

大仲馬名作《美食辭典》（圖片來源：www.kleinconstantia.com）

然而，物極必反，盛極必衰，康斯坦天然甜酒也逃不過此般命運。19世紀(jì)后期，奴隸制度廢除后造成的勞動力短缺、白粉?。≒owdery Mildew）和根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）的打擊、英國貿(mào)易政策的改變以及市場偏好的轉(zhuǎn)變（由甜型葡萄酒轉(zhuǎn)變?yōu)楦尚推咸丫疲?，給康斯坦天然甜酒的釀造和市場帶來了嚴(yán)重打擊。掌管霍普康斯坦酒莊的科林家族、格魯特康斯坦酒莊的所有者克盧蒂家族以及克萊因酒莊的掌門人迪爾克·吉斯伯特·克盧蒂（Dirk Gysbert Cloete）先后分別于1857年、1872年和1873年宣布破產(chǎn)。之后在1885年，當(dāng)?shù)卣召徚烁耵斕乜邓固咕魄f，并在1889年正式宣布不再釀造康斯坦天然甜酒，康斯坦天然甜酒的時代正式落幕。

圖片來源：www.kleinconstantia.com

不過，這并不意味著康斯坦天然甜酒自此湮沒在了歷史的滾滾紅塵之中。在此后的約100年里，在文豪的詩歌和作品中以及一些大收藏家的酒窖中還偶爾能夠窺見一絲康斯坦天然甜酒的蹤跡，它為人們所贊美和頌揚。1979年，國際葡萄酒與食品協(xié)會（International Wine and Food Society）成員哈拉爾德·哥本哈根（Harald Copenhagen） 在諾森伯蘭公爵（Duke of Northumberland）的酒窖中嘗到了一瓶1791年的康斯坦天然甜葡萄酒，他評價道：“當(dāng)我將它拿到我鼻子前方時，我?guī)缀醣凰瞧咸迅傻呢S富果味所折服——它既有著許多年輕葡萄酒中所存在的芳香，又有著成熟酒款特有的飽滿個性。其口感同樣十分出色——飽滿且果味充沛，兼具托卡伊葡萄酒的精致和馬德拉（Madeira）葡萄酒的醇厚，但是又不像是任何我曾經(jīng)品嘗過的酒款。它在口腔中展現(xiàn)出了完美的平衡個性和美妙口感?！?

圖片來源：www.kleinconstantia.com

同樣，釀酒師和專家學(xué)者們也未曾忘卻這種曾經(jīng)風(fēng)靡一時的傳奇葡萄酒，他們投入精力進(jìn)行研究并想要重現(xiàn)它的風(fēng)采。之后在1980年，從格魯特康斯坦酒莊分裂出來的克萊因酒莊在幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)之后被杜吉·瓊斯特（Duggie Jooste）購入，杜吉·瓊斯特決心復(fù)興酒莊曾經(jīng)的榮耀和輝煌，重現(xiàn)康斯坦天然甜酒奢華、甜美的風(fēng)采和絕佳品質(zhì)。于是在斯泰倫博斯大學(xué)（Stellenbosch University）的教授克里斯·歐瑞福（Chris Orffer）和酒莊釀酒團(tuán)隊的協(xié)助下，他們最終于1986年，重新釀制出了一款克萊因酒莊康斯坦天然甜白葡萄酒（Klein Constantia Vin de Constance, Constantia, South Africa），這種史詩級的甜酒才得以重新走進(jìn)人們的視野。

圖片來源：www.kleinconstantia.com

起初，克萊因酒莊康斯坦天然甜白葡萄酒并未正式用于商業(yè)銷售，而是私下送至一些特殊顧客和葡萄酒媒體工作者的手中。英國的《每日電訊報》（The Telegraph）中就曾記載：“滴酒不沾的納爾遜·曼德拉（Nelson Mandela，前南非總統(tǒng)）回到南非的家中后便屈從于它的魅力，并為他的總統(tǒng)宅邸購買了幾箱?！笨梢娺@款酒非同一般的魅力。

如今，康斯坦天然甜酒重新在世人面前展現(xiàn)它的獨特風(fēng)采，在眾多的高分盛贊和榮譽之下，它正走在復(fù)興的康莊大道上。相信在未來，康斯坦天然甜酒也能繼續(xù)為我們帶來更為精彩的故事與品鑒體驗。