滿分意大利酒的釀造：康斯坦丁酒莊

康斯坦丁酒莊（Conti Costanti）始建于19世紀(jì)，不僅是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino DOCG）產(chǎn)區(qū)具歷史意義的莊園之一，而且每年都能釀造出超乎優(yōu)雅和平衡的布魯奈羅（Brunello）葡萄酒。

康斯坦丁酒莊（圖片來源：costanti.com）

由于理想的天氣模式，2016年被認(rèn)為是蒙塔希諾的杰出年份，許多2016年份的布魯奈羅珍藏葡萄酒（Brunello Riserva）是強(qiáng)壯的、非常具有集中度的，而且酒精度稍高。然而，鑒于這一年份并沒有出現(xiàn)過極端炎熱或干旱的情況，2016年份布魯奈羅溫暖而粗壯的特點(diǎn)有些令人意外，側(cè)面顯示出該產(chǎn)區(qū)一個(gè)令人擔(dān)憂的釀造趨勢。

但另一方面，康斯坦丁酒莊的2016年布魯奈羅珍藏紅葡萄酒（Conti Costanti Brunello di Montalcino Riserva DOCG, Tuscany, Italy）則展現(xiàn)出了經(jīng)典的品質(zhì)、格調(diào)和陳年潛力，正是這些品質(zhì)讓這家酒莊及其布魯奈羅葡萄酒聲名鵲起。該酒款獲得了著名的酒評機(jī)構(gòu)《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）前酒評人凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）的100分滿分盛贊。

康斯坦丁酒莊（圖片來源：costanti.com）

酒莊所有人兼釀酒師安德烈·康斯坦?。ˋndrea Costanti）于1983年開始接管家族產(chǎn)業(yè)，最開始由著名的釀酒顧問（Vittore Fiore）指導(dǎo)?？邓固苟【魄f的家族莊園（Colle al Matrichese）位于蒙塔希諾市中心以南約1.6千米的地方，在這里，康斯坦丁酒莊出產(chǎn)著具有風(fēng)土驅(qū)動性的美味可口的布魯奈羅葡萄酒，在特殊年份也出產(chǎn)少量的布魯奈羅珍藏葡萄酒。

如今，一些酒評家和葡萄酒愛好者、甚至一些釀酒師都認(rèn)為，必須在采收年份后第6年才能上市的布魯奈羅珍藏葡萄酒，與采收年份后第5年上市的布魯奈羅葡萄酒是一樣的，只是晚一年上市，并且價(jià)格更高罷了。

安德烈·康斯坦丁（圖片來源：costanti.com）

康斯坦丁酒莊對此表示異議。安德烈·康斯坦丁說：“與其他有著長遠(yuǎn)單一園釀造歷史的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不同，布魯奈羅的名聲與珍藏級布魯奈羅息息相關(guān)。布魯奈羅已經(jīng)是一款可以陳放多年的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但布魯奈羅珍藏葡萄酒應(yīng)該更好，因?yàn)樗兄浅?qiáng)的陳年潛力。雖然它們可以在上市時(shí)即刻享用，但我的布魯奈羅珍藏在20年或30年后會更好，會更加復(fù)雜?！?

康斯坦丁酒莊每10年釀造3到4個(gè)年份的布魯奈羅珍藏，并且只在杰出年份釀造。是否釀造布魯奈羅珍藏的最終決定是在酒窖中進(jìn)行的，他會分別對每個(gè)葡萄園的葡萄進(jìn)行發(fā)酵和陳釀，酒液在橡木桶中經(jīng)過3年的陳釀后，如果符合他的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，具備卓越的品質(zhì)、高酸度和顯著的陳年潛力，那么最好的那幾桶酒液就會繼續(xù)釀造成布魯奈羅珍藏。

康斯坦丁酒莊酒窖（圖片來源：costanti.com）

該酒莊2016年的布魯奈羅珍藏葡萄酒產(chǎn)自莊園最古老的葡萄園，種植于1976年至1986年間。由于其誘人的深度、優(yōu)雅和平衡，它漂亮地捕捉到了其產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性珍藏葡萄酒的精髓，顯著的酸度使其可以保存幾十年。相比眾多2016年份布魯奈羅珍藏葡萄酒集中而強(qiáng)壯的特點(diǎn)，康斯坦丁酒莊表達(dá)的典雅和純凈也反映出該酒莊對釀造順滑、精致的布魯奈羅珍藏葡萄酒的堅(jiān)定承諾，這些葡萄酒以精致的單寧、多汁的水果風(fēng)味和極強(qiáng)的陳年潛力為傲。

康斯坦丁酒莊葡萄園（圖片來源：costanti.com）

一切都始于葡萄園。海拔400到500米的高海拔葡萄園意味著葡萄在生長季節(jié)白天和夜晚的溫度變化明顯，這會使葡萄產(chǎn)生大量芳香。海拔也是葡萄天然高酸度的原因，這對珍藏級布魯奈羅來說至關(guān)重要。土壤由當(dāng)?shù)胤Q為“Galestro”的片狀片巖組成，是種植桑嬌維塞（Sangiovese）的理想土壤，能允許其根部深入到土壤深層獲取養(yǎng)分。

在釀造中，康斯坦丁酒莊將2016年的布魯奈羅珍藏葡萄酒在法國橡木桶（Tonneaux）中陳釀一年，其中25%為新桶，然后在斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Casks）中陳釀兩年。

卓越的年份、釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和夢幻般的葡萄園，都匯聚在了這款非凡的滿分葡萄酒中。（文/viaviaTina）