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一般而言，葡萄酒陳年過程中會(huì)有微量的氧氣進(jìn)入瓶中，產(chǎn)生一定的氧化反應(yīng)。葡萄酒遇到氧氣后會(huì)發(fā)生很多變化，最佳的時(shí)候氧化可以讓葡萄酒產(chǎn)生非常復(fù)雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環(huán)境里陳年會(huì)產(chǎn)生一些臭雞蛋、燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產(chǎn)生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發(fā)生反應(yīng)，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定。需要注意的是，很多葡萄酒就像蘋果一樣隨著陳年時(shí)間的增長很容易就會(huì)失去其風(fēng)味的。
一般而言，葡萄酒陳年過程中會(huì)有微量的氧氣進(jìn)入瓶中，產(chǎn)生一定的氧化反應(yīng)。葡萄酒遇到氧氣后會(huì)發(fā)生很多變化，最佳的時(shí)候氧化可以讓葡萄酒產(chǎn)生非常復(fù)雜的香氣。雪利酒…
陳年對葡萄酒風(fēng)味的影響主要取決于是采用橡木桶還是不銹鋼桶來進(jìn)行陳釀。橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風(fēng)味，而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸,而…
一般來說，有機(jī)葡萄酒不能陳年。
大部分白葡萄酒追求的是純凈的果味，所以不適合長期陳年。然而，一部分的白葡萄酒如法國蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)干白和甜白葡萄酒以及德國的雷司令（Riesling）干白…
對于白葡萄酒來說，需要有這幾個(gè)因素來支撐其陳年：鮮明的顏色因?yàn)榘灼咸丫浦胁淮嬖诨ㄇ嗨兀ˋnthocyanin，一種紅色天然色素），所以判斷陳年潛力的方法有所不同。
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