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先，如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感松弛，僅僅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉(zhuǎn)，一般都會(huì)破壞你的整瓶葡萄酒。然而，雪利酒（Sherry）和馬德拉酒（Madeira）比較特殊，它們?cè)卺勗斓倪^程中都利用了氧化反應(yīng)，因而具有堅(jiān)果和果干的風(fēng)味。
如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過量使用二氧化硫…
同樣地，雖然酸化不容易被察覺，但我們可以從品鑒中發(fā)現(xiàn)其痕跡。加了酸的葡萄酒通常平衡性不佳，口感如喝完汽水后一樣帶有刺痛感，余味中一直帶有甜餡餅的味道（像糖果…
你也許聽葡萄酒專家說過，搖杯有利于葡萄酒釋放香氣，即有利于品鑒者聞取香氣。然而，有些葡萄酒并不適合搖杯，比如，起泡葡萄酒搖杯后會(huì)因?yàn)槎趸坚尫胚^快導(dǎo)致味道…
盡管酒杯制作商們會(huì)極力地告訴你酒杯在葡萄酒品鑒中的重要性，但這并不代表著酒杯越大越好。大的酒杯固然對(duì)醒酒有利，但這也可能給葡萄酒帶來過度氧化或者香氣無法…
酒鼻子是世界上獨(dú)一無二的品酒鑒賞工具，誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時(shí)期。其創(chuàng)始人是讓勒努瓦先生（Jean Lenoir）。
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