- 紅酒世界APP下載
- 關(guān)注微信號(hào)：紅酒世界網(wǎng)
浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。我們也把浸皮這個(gè)過(guò)程稱為色素和單寧的萃取。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒可以獲得的酚類(lèi)物質(zhì)以及香味就會(huì)越多。
浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。我們也把浸皮這個(gè)過(guò)程稱為色素和單寧…
浸皮可能用到的工藝有冷浸、延長(zhǎng)浸漬（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
浸皮是紅葡萄酒發(fā)展酚類(lèi)物質(zhì)和香氣的過(guò)程，在此過(guò)程中可能用到的工藝有冷浸、延長(zhǎng)浸漬（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
一般來(lái)說(shuō)，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，提取到的顏色和單寧就越多，多酚物質(zhì)也越多。但是，如果過(guò)分打擾酒帽或是提取過(guò)多的單寧，也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口感過(guò)澀。
因?yàn)槲骼咸训钠ず芎瘢瑔螌幒芨?，釀酒師們通常都?huì)對(duì)它進(jìn)行冷浸（也叫延長(zhǎng)浸皮）幾天甚至幾周。冷浸可以讓葡萄酒的顏色更深，果味更濃郁，同時(shí)減少生澀的單寧和一些青…
粵公網(wǎng)安備 44030502006249號(hào)