為什么有些葡萄酒略顯渾濁？

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大家好，我是紅酒世界高級品酒師林婉晴，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。 

大多數(shù)人在品鑒時(shí)，都喜歡透過酒杯欣賞清澈剔透的酒液，可偶爾我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些葡萄酒帶有顆粒物質(zhì)，這是怎么回事呢？這些看起來稍顯渾濁的酒液能喝嗎？本期視頻為你解答。

首先我們要知道“澄清”這一概念。葡萄酒在完成發(fā)酵后，酒液中會(huì)殘留一些果渣和酵母顆粒等物質(zhì)，這些物質(zhì)若留在酒液中，就會(huì)使酒液顯得沒那么清澈。一般情況下，釀酒師會(huì)通過沉淀、下膠和過濾等方式去除這些物質(zhì)，這個(gè)過程便是澄清。它是葡萄酒釀造的一個(gè)重要步驟，可以凈化和穩(wěn)定酒液。

但是，也有部分釀酒師認(rèn)為一些澄清方式會(huì)給葡萄酒的香氣和風(fēng)味帶來一定的影響，因此在葡萄酒裝瓶前僅對其進(jìn)行最小限度的澄清，甚至完全不澄清。所以，這些未經(jīng)澄清的葡萄酒就可能帶有顆粒物質(zhì)。其中未經(jīng)下膠和過濾的葡萄酒酒標(biāo)上有時(shí)會(huì)標(biāo)注“Unfined”或“Unfiltered”字樣。

葡萄酒是否進(jìn)行澄清只是酒莊或釀酒師的選擇問題，并不能代表葡萄酒的品質(zhì)。這些顆粒物質(zhì)與陳年過程中形成的酒石酸結(jié)晶和酚類化合物等沉淀一樣，都不會(huì)對人體造成傷害，也都會(huì)因?yàn)閾u晃酒瓶在酒液中漂浮起來，而在靜置一段時(shí)間后它們又會(huì)沉積到瓶底。

所以，下次看到葡萄酒中懸浮著顆粒物，酒液略顯渾濁，可不要慌了神，不如先把酒瓶靜置一段時(shí)間，再把葡萄酒緩慢倒入醒酒器中，便可分離出清澈的酒液。不過，需要注意的是，如果開瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)有渾濁物呈絮狀漂浮在酒中，并且聞起來有異味，在這種情況下，葡萄酒就很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不再適合飲用了。

本期視頻到這里就結(jié)束啦。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。