杰夫科恩酒莊
JC Cellars

杰夫科恩酒莊（JC Cellars）位于美國加州（California）的奧克蘭小城（Oakland），是加州別具一格的城市酒莊之一。

　　1996年，34歲的杰夫·科恩（Jeff Cohn）畢業(yè)于加州大學(xué)的弗雷斯諾分校（California State University Fresno），并拿到了農(nóng)業(yè)科技與葡萄酒學(xué)的碩士學(xué)位。出于對仙粉黛（Zinfandel）的喜愛，他來到當(dāng)?shù)氐牧_森布拉姆酒莊（Rosenblum Cellars），跟隨仙粉黛釀酒之王肯特·羅森布拉姆（Kent Rosenblum）學(xué)習(xí)釀酒。羅森布拉姆認(rèn)為試驗(yàn)是釀酒的關(guān)鍵。在他的影響下，杰夫不斷進(jìn)行釀酒嘗試。后來，杰夫建立了自己的酒莊，并以自己的名字命名酒莊。隨后，他在羅森布拉姆酒莊釀造出73箱1996年份的仙粉黛葡萄酒。2006年，他決定離開羅森布拉姆酒莊，專注于自己的酒莊。

　　如今，杰夫科恩酒莊不僅釀造仙粉黛葡萄酒，還釀造瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、維歐尼（Viognier）、白歌海娜（Grenache Blanc）、西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和小西拉（Petite Sirah）等葡萄酒。釀酒的葡萄來自于加州的納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪縣（Sonoma County）和俄羅斯河谷（Russian River Valley），包括海恩（Hayne）、卡薩塔（Cassata）、鐵丘（Iron Hill）以及朗塞爾溪（Lancel Creek）等葡萄園。

　　杰夫科恩酒莊將破皮壓榨后的葡萄汁與果皮放在大小不一的容器中發(fā)酵，每天進(jìn)行五次踩皮（pigeage，一種釀酒技術(shù)，即把懸浮物壓入酒液，以萃取更多的顏色、風(fēng)味和單寧）。酒莊葡萄酒發(fā)酵的酵母主要是人工培植的酵母，這些酵母主要來自加州本地，還有部分來自法國的羅訥河谷（Rhone）。發(fā)酵之后的葡萄酒會在不同大小的木桶中熟化至少16個月。酒莊有10多種橡木桶，其中大部分是法國的橡木桶。在葡萄酒裝瓶之前，酒莊會將不同橡木桶中熟成的葡萄酒進(jìn)行混合調(diào)配，使最后釀成的葡萄酒香氣和風(fēng)味更加迷人。