仙粉黛——最美國(guó)的葡萄酒

7月4日，美國(guó)人度過(guò)了自己的國(guó)慶節(jié)，也就是美國(guó)的獨(dú)立日。美國(guó)自建國(guó)以來(lái)，一直以包容和開(kāi)放的態(tài)度迎接來(lái)自世界各地的人和不同的文化，并最終形成了如今這樣一個(gè)多文化交融的社會(huì)。這些文化有的相互融合，有的仍然保持著自己的獨(dú)立性，共同塑造了如今人們所知的美國(guó)。

這種多樣化產(chǎn)生了一個(gè)奇特的效果：很多人們認(rèn)為是美國(guó)的東西其實(shí)并不是美國(guó)本來(lái)就有的，比如批薩、橄欖球和政治選舉。只不過(guò)美國(guó)人使其更加完善而已。在葡萄酒界也有這樣一個(gè)例子，那就是仙粉黛（Zinfandel）。

“移民”之路

提起美國(guó)葡萄酒，很多人會(huì)想到仙粉黛，但仙粉黛其實(shí)不是美國(guó)本土的葡萄品種。最近的研究表明，這個(gè)品種來(lái)自歐洲的克羅地亞。就跟很多歐洲葡萄品種一樣，仙粉黛在19世紀(jì)的根瘤蚜病蟲(chóng)害中幾乎在歐洲絕跡。在那之前，意大利也有種植該品種，叫做普里米蒂沃（Primitivo）。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

仙粉黛的“移民”之路也不是一帆風(fēng)順的。直到美國(guó)的西部得到大開(kāi)發(fā)，金礦被人們挖掘，加利福尼亞州種植優(yōu)質(zhì)葡萄的能力被人們發(fā)現(xiàn)之后，仙粉黛才在加州這片沃土繁榮起來(lái)。

追尋自我

20世紀(jì)70年代，舒特家族酒莊（Sutter Home）為了使仙粉黛葡萄酒的口感更加濃郁，在釀造的時(shí)候把一部分鮮榨的葡萄汁放掉，從而得到了一款甜型的桃紅葡萄酒。這款酒含有大量未發(fā)酵的糖，口感甜美，迎合了美國(guó)普通消費(fèi)者的口感，迅速風(fēng)靡全美。人們把這種葡萄酒稱為白仙粉黛（White Zinfandel）。

盡管酒評(píng)家們對(duì)這款“老少皆宜”的葡萄酒嗤之以鼻，但是絲毫阻擋不了白仙粉黛的風(fēng)靡速度。當(dāng)時(shí)，加州的葡萄種植者們也因此面臨一個(gè)難題：到底是該釀造品質(zhì)出眾，但銷量不好的仙粉黛干紅葡萄酒，還是釀造暢銷但品質(zhì)較低的白仙粉黛呢？

“不要柔弱無(wú)力的酒！”雷文斯伍德酒莊（Ravenswood）的喬伊·彼得森（Joel Peterson）發(fā)出了這樣的號(hào)召。喬伊是一個(gè)仙粉黛葡萄酒大師，他不為白仙粉黛的經(jīng)濟(jì)利益所誘惑，堅(jiān)持釀造口感強(qiáng)烈，顏色深濃的仙粉黛葡萄酒。

不久之后，有更多的酒莊加入了雷文斯伍德酒莊的隊(duì)伍，致力于為仙粉黛正名，恢復(fù)它強(qiáng)有力的男子漢形象。也正是在這個(gè)時(shí)候，美國(guó)人民對(duì)葡萄酒的興趣轉(zhuǎn)向了干白和酒體濃厚的干紅葡萄酒，仙粉黛順理成章的成為了如今人們熟知的硬漢葡萄酒。

功成名就

說(shuō)仙粉黛是最美國(guó)的葡萄酒，不僅僅是因?yàn)樗莿?lì)志的成功故事。仙粉黛葡萄酒果味濃郁、顏色深濃、口感強(qiáng)烈，回味悠長(zhǎng)。這些特點(diǎn)完美地契合了美國(guó)的特點(diǎn)：盛氣凌人、喧鬧、強(qiáng)有力。

仙粉黛對(duì)于重塑葡萄酒的形象也功不可沒(méi)。由于它的新世界背景，仙粉黛不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）等傳統(tǒng)葡萄品種那么刻板，它有時(shí)候可以表現(xiàn)地有些搞笑，尤其是在仙粉黛葡萄酒的品牌命名方面，有很多極具創(chuàng)意的雙關(guān)語(yǔ)，比如七宗醉（Seven Deadly Zins），取七宗罪（Seven Deadly Sins）的諧音。這種自嘲的感覺(jué)和獨(dú)特的審美視角很像啤酒的做法，正好迎合了很多喝葡萄酒就是為了找樂(lè)子的消費(fèi)者。

說(shuō)到仙粉黛葡萄酒的配餐，非美式燒烤莫屬。仙粉黛葡萄酒與風(fēng)味濃郁的烤肉是絕配。手撕烤豬肉就是一款經(jīng)典的搭配，漢堡和烤香腸也是不錯(cuò)的選擇。因此，仙粉黛不適合搭配精細(xì)的高級(jí)料理。畢竟，美式烹飪從來(lái)都不是以賣相著稱的。

就像來(lái)自法國(guó)的馬爾貝克（Malbec）成為阿根廷的國(guó)酒一樣，仙粉黛在美國(guó)找到了自己的位置。美國(guó)人熱愛(ài)仙粉黛，包容它的不足，更給予它合適的土壤和氣候，任其發(fā)展出自己的特色。在獨(dú)立日那一天，這可能也是每一個(gè)美國(guó)人所要慶祝的東西吧！