賀蘭山下——法國人的中國夢：初訪內(nèi)蒙漢森

沿著賀蘭山向東北而行，山的盡頭有一座城市，窗外高速兩旁荒涼的黃色瞬間覆上了一層黑灰，矮挫的植物一棵棵委屈地扭出，沾滿了不堪，煙塵及焦油的味道順著通風進入車內(nèi)，刺鼻，說不清地難受。我們正行駛在烏海的郊外，中國煤城的邊緣。像極了路遙在平凡的世界中描述的銅城，那個孫少平挖煤的地方。

　　朋友是內(nèi)蒙古漢森的供應商，沾了他的光，一起來到了內(nèi)蒙與寧夏接壤的邊境小城烏海，漢森酒莊離這里也就15分鐘的車程。剛剛經(jīng)過的烏海媒區(qū)，那些裸露的地表和黑灰色主調(diào)，很難讓人對這里的葡萄園有所期待。但是當我們穿過賀蘭山旁的一道巨大沙丘后，這里讓我的印象完全改觀。被公路割裂，幾十米高的沙丘安然堆積在賀蘭山腳，灰色的山巖托著金色的沙脈，對面便是漢森，宛若另一個世界。

下面這兩張圖并不是我們來到時的場景，現(xiàn)在只有蒼涼的黃色。這圖片是從去年他們參加勃艮第酒會的材料中截取出來的，酒莊自己拍的夏季場景，有藍有綠，到處是一片生機盎然，你哪里會想到距離這里10公里便是這邊赫赫有名的煤城。問我為什么不用自己的圖，給你個無賴的理由，我又忘拍了。

Bruno Paumard，酒莊的法國釀酒師，來自盧瓦爾河谷，有個響亮的中國名字：法酒龍！在這邊能和他用法語聊天的，不多，朋友是一個，一頓火鍋后，我也算一個。如今在內(nèi)蒙相見，也算緣分。朋友給我們互相介紹，我說我們認識，他握著我的手，瞇著眼看著我，我只看著他笑，我知道他一定腦中在飛速地旋轉(zhuǎn)，媽的，什么時候見過這小子，怎么沒印象？！他當然沒印象，因為我們只通過郵件，就是為了去年勃艮第中國酒會的事兒，當時漢森的法語介紹材料就是Bruno自己做的，我一個字都沒改。我揭曉答案，他恍然大悟，我說我回來了，在寧夏，他大笑著說歡迎來中國，好像我是個外國人。

　　確實，已經(jīng)來了三年，對于中國葡萄酒及產(chǎn)區(qū)的認識，他比我更了解。我說你工作滿意么，他說沒有比這再棒的了！原來法國的哥們兒一開始聽說他跑到中國的犄角旮旯，只覺得不可思議，那里能做酒么，怎么活啊，那可是內(nèi)蒙古的戈壁灘上！他說起這里的一切，朋友不信，專門飛了過來，看完之后現(xiàn)在也琢磨著想來中國。

　　我告訴他中信國安新疆基地（原新天尼雅）的釀酒師弗萊德（Fred Nauleau）也來自盧瓦爾河谷，他興奮地說一定要打個電話問候一下，盡管和人只隔著一個省，不過從距離上看，相當于一個在法國一個在德國，但這絲毫不影響他找老鄉(xiāng)的興致，只因為他們是少數(shù)常駐在中國的釀酒師，很多人只是一年飛過來幾個月而已。

　　法酒龍說中國是他生活真正開始的地方，也許以后不會再回法國，這里，有他要找的東西。我問什么，他笑而不答。我知道，那是關于葡萄酒的夢想，一個中國夢。

和中國北方大部分葡萄園一樣，這里的冬天，并不好過。極寒的溫度及干燥的空氣，會讓葡萄枝條上冬眠的芽孢很快被抽干，如果放任他們暴露在自然中，第二年的春天，葡萄園里只會留下無盡的荒蕪與遺憾。為什么其他植物沒有事兒，很正常，就像我剛到寧夏滿臉生痘，嘴角干裂出血一樣，外來者的到來總有一段慘烈的適應過程，不過葡萄藤的這種適應，現(xiàn)在看起來仍遙遙無期。于是，中華民族又一次體現(xiàn)了有著五千年積淀的光輝智慧，我們找到了葡萄園越冬的簡單方法：埋土！

　　這種具有中國特色的葡萄園耕作方式，我從外國朋友的眼睛里看到了驚訝。不容易，中國人做酒不容易！

我們不是波爾多，也不是勃艮第，那里得天獨厚的自然環(huán)境，隨便拿一片園子稍微打理一下，種出來就是好葡萄。而在寧夏和內(nèi)蒙，你不能說靠天吃飯，要是等著老天下雨，地里的農(nóng)作物早就旱死了。所以我們引來黃河水，或大水漫灌或鋪設滴灌系統(tǒng)，埋上動物糞肥來改良極其貧瘠的沙質(zhì)土壤。要想種出好葡萄，我們得付出更多，能做出好酒更是難能可貴。

6000噸的發(fā)酵能力，一百來個發(fā)酵罐，大部分是50噸的，也有少部分60噸的，主做赤霞珠，美樂和蛇龍珠。這么大的量，只有少部分會進入木桶陳釀。聽朋友說，內(nèi)蒙人很支持自己的酒，漢森基本在內(nèi)蒙就賣得差不多了。有趣的是，地處內(nèi)蒙，酒莊用的大部分葡萄卻是寧夏的，占到60%。見我奇怪，他補充說道，還用問嗎，那里葡萄質(zhì)量好唄！心里竊笑：寧夏真是個好地方。

　　他問我酒莊弄到什么程度了，我說買設備呢，正在選。我看到車間里各種類型的過濾機，問他干嘛進那么多種，他說中國灌裝有無菌標準，我說我不想過濾怎么辦，他說你在中國。我說你怎么看，他無奈地聳聳肩，我嘆了口氣便不再說話了。

　　1600個木桶的酒窖，新桶滲漏，酒跡斑斑，Bruno說到這里，一臉的得意，他故意的！說是寧愿漏也不泡桶，杜絕水中的細菌污染木桶。和法國不一樣，國內(nèi)買回的桶，長時間運輸加上當?shù)馗珊档臍夂颍枰逅菔雇鞍迮蛎?，防止漏液。雖然不覺得這么短時間的浸泡會使新桶染菌，但是對這種零可能的絕對堅持，我表示尊重。

　　其實漢森已經(jīng)在寧夏紅寺堡（讀作“普”）建立了新的生產(chǎn)基地，明年就會投入使用，而法酒龍作為技術總監(jiān)，自然任務就更重了。不過這樣也好，我說，過了年還有個法國釀酒師要到寧夏工作，到時候沒事可以出來吃火鍋喝啤酒。昨天是山西怡園的青銅峽，今天是內(nèi)蒙漢森的紅寺堡，寧夏這片土地，現(xiàn)在，正熱得燙手！