盧瓦爾河谷的傳奇

圖片來源：www.france.fr

提到盧瓦爾河谷最杰出的的酒莊，Didier Dagueneau這個名字是絕不會被忽略的。Didier Dagueneau，盧瓦爾河谷的鬼才釀酒師，所有的照片當中都少不了一條拉風的發(fā)帶，做了四年的摩托車賽車手，而后轉(zhuǎn)向雪橇犬競賽。這樣一位前半輩子與葡萄酒全然不相關(guān)的人卻于2006年被Decanter提名為世界10大白葡萄酒釀酒師。兩次嚴重的車禍和大兒子的降生讓Didier回歸故鄉(xiāng)，準備干些能貼補家用的靠譜工作。雖然他擁有家族酒莊，但是他特立獨行的性格，不出意外的讓他與之分道揚鑣。1982年他創(chuàng)立了自己的酒莊，四處求學(xué)，找尋釀酒之法。其中，對他影響最大的釀酒師之一就是Henri Jayer。他是Jayer“不干涉”釀酒理念的忠實擁護者，他被葡萄酒作家Jacky Rigaux稱為Henri Jayer最優(yōu)秀的門徒。Didier的生命定格在2008年9月17日，采收的前兩周，他在干邑地區(qū)玩滑翔機的時候不幸墜機身亡。這位叛逆的釀酒師，盧瓦爾河谷的壞孩子，在生活和釀酒過程中，從來沒有放棄過創(chuàng)新與冒險。 很遺憾沒能有機會親自采訪到Didier本人，不過看過前人的采訪之后，感覺他的女兒Charlotte和這那叛逆拉風的爹簡直是一個模子里刻出來的。采訪中，也是充滿著“不能說的秘密”。

　　到了酒莊所在的Saint Andelain村中，天上又開始飄雪。白茫茫的村里難得見到一個人，

　　沒有酒莊指示牌，GPS搜索不到路線。甚至連酒莊所在的大道Che Guevara也在村中是不見蹤影。轉(zhuǎn)了幾圈，終于找到人問路，禮貌的問他哪里是Che Guevara大道，那人先是一愣，等我說明是要去Didier Dagueneau酒莊，他帶著點戲謔的指指遠處一所葡萄園邊上不起眼的小房子說：“Didier家嘛，就在那兒呢，我可不知道什么Che Guevara大道！”后來我才知道，十分尊敬和崇拜切格瓦拉的Didier自己把酒莊前面的這條小路硬生生的改成了“Che Guevara切格瓦拉”大道！

　　如今的Didier Dagueneau酒莊由Didier的一雙兒女繼承家業(yè)，兒子Louis-Benjamin做主釀，女兒Charlotte則一同幫忙并且處理商務(wù)。很難想象他們接手時背負著多大的使命與壓力！

　　Louis Benjamin接手時還不到30歲，面相年輕的Benjamin經(jīng)常被認為是酒莊新招來的雜工。

　　他帶著巨大的悲痛在2008年開始了他在Didier Daguenea第一次獨立釀造。在這樣一個聞名遐邇的名莊當中，在這樣一位天才父親的盛名之下，他沒有任何懈怠和退卻，他選擇拼命承擔起這份延續(xù)經(jīng)典的責任。從他接手之后，Louis Benjamin的釀的酒從未讓人失望過，始終保持著俾睨天下的水準。在酒窖的采訪過程中，Charlotte做了全程的接待。很難將嬌小的Charlotte和酒窖中繁重的工作聯(lián)系到一起，不過她眉宇之間透露出的堅定和些許不羈又讓人覺得她和這個傳奇名莊的聯(lián)系是必然的。

　　Didier Dagueneau酒莊在盧瓦爾河谷擁有大約12公頃葡萄園，大部分在Pouilly Fuisse,還有一小片田在Sancerre。近些年在法國南部Jurançon 又買下來3公頃葡萄園種植Petit Manseng。

　　整個Dagueneau酒莊出產(chǎn)的酒款當中，最出名的當屬Cuvee Silex。如果說勃艮第的黑皮諾都有做一回羅曼尼康帝的暢想，那么盧瓦爾河的長相思則絕對有被釀成一瓶Silex的夙愿。Cuvee Silex以盧瓦爾河谷最出名的燧石作為酒標，僅從充滿燧石的葡萄園中挑選葡萄釀造，瓶中的葡萄酒也是礦物味十足。50年左右葡萄藤讓葡萄酒即使在年輕時也能表現(xiàn)出凝縮的口感和香氣。酒莊的每一瓶出產(chǎn)都有一個極具特色的酒標，基本款Blanc Fumé de Pouilly酒標上印著跳躍的音符，Pour Sang 直譯為純凈的血統(tǒng)，取為酒莊耕種的純種馬為酒標。Pour Sang選用30年左右的葡萄藤，在為酒莊特制的350 升Barrique de cigar中發(fā)酵陳年，口感圓潤而純凈。在酒莊當中，最神秘的的一款酒則是Didier Dagueneau cuvee Asteroid ，這個名為“小行星”的酒款產(chǎn)自10行的未嫁接的老藤葡萄，很少有人能夠有幸一睹尊容，嘗過的人更是少之又少。年產(chǎn)平均只有200升，也就是不到300瓶！最少500歐元的高價使他成為世界上最貴的長相思。最深的印象是他的純凈口感，感覺安靜的不聲不響。 南部Jurancon的出產(chǎn)名為Les Jardins de Babylone 巴比倫花園，百分百小芒森做的甜酒帶著托卡伊的奔放，也帶著蘇玳產(chǎn)區(qū)的柔美平衡。持久的酸度配上奔放的香氣，這絕對是甜酒當中的上佳之作！

　　我忍不住大聲贊嘆這甜酒的絕妙，一邊的Charlotte居然羞澀的笑笑說：“真高興你喜歡”。父親去世后自己主釀的年份得到肯定，他們心里也一定也覺得很驕傲吧！

　　Didier Dagueneau酒莊是我訪問的酒莊當中對橡木桶要求最細致的一個，他使用4家桶商 Berthomieu ,Francois Freres , Taransaud , Seguin Moreau 的不同產(chǎn)品，避免桶商的風格給他的作品打上烙印，同時與每個桶商合作為酒莊打造特制橡木桶。他更是奧地利橡木桶的忠實擁躉者。他們的桶商會經(jīng)常變動，Louis Benjamin說：“10年前的知名桶商卻不一定時至今日還保持著名氣和完美的質(zhì)量”他喜歡長時間，柔火烘烤的橡木桶，尤其是桶的中心能夠接收到最恰當?shù)暮婵?。甚至他對橡木桶的厚度也有獨特的要求，與眾多釀酒師使用木板厚度 為32毫米的木桶不同，他更傾向于使用45毫米厚度的橡木桶。Dagueneau酒莊的白葡萄酒通常使用橡木桶陳年12個月，Louis Benjamin覺得32毫米厚度的橡木桶在6個月陳釀時，能讓葡萄酒達到完美透氧，成酒也很開放。但為了保證12個月的陳釀時間，他則需要用45毫米厚度的橡木桶減少透氧，保證酒液在桶中可以有更長時間的靜養(yǎng)。

　　在Didier Dagueneau的酒窖里參觀，很難想象它在80年代被建立之后就沒有再改動過。創(chuàng)立酒莊之后，Didier逐漸開始使用橡木桶發(fā)酵，畜馬犁田，重力裝瓶，降低產(chǎn)量，有機耕種等等到現(xiàn)如今才流行的技術(shù)。這和80年代流行的高產(chǎn)量，重農(nóng)藥，不銹鋼罐發(fā)酵理念格格不入。Louis Benjamin說每年他都會在法國15-20酒莊，品嘗他們的作品，探討釀酒之法。酒莊的品酒室一排排隨意擺放的空瓶當中，全都是各個產(chǎn)區(qū)的精品。我覺得對于一個出色的釀酒師來說，了解世界上其他的好酒是必要的，其實這也是通過品嘗別人的酒給自己靈感。正如當年的Didier，也是遍嘗好酒，更是Henri Jayer最忠實的客戶。也許是他愛冒險愛獵奇的性格，他并不排斥嘗試新事物，他幾乎嘗試了所有釀酒過程中的可能性。經(jīng)過多年的調(diào)整和嘗試，如今酒莊的釀造方式是無法復(fù)制的，也是不容復(fù)制的。這僅屬于Dagueneau酒莊，僅服務(wù)于他們所擁有田里出產(chǎn)葡萄。

　　在Didier Dagueneau酒莊的葡萄園里，Charlotte說父親Didier為葡萄園所雇傭的工人是同村酒莊的兩倍，父親告訴她釀酒不是開著奔馳車在葡萄園繞上一圈，看不需要幫忙就回來享受午后時光，那是要真刀真槍下地干活的。也許，正是因為Didier的這一份對葡萄園的執(zhí)著，和對釀酒之法的不斷探索，注定了這一個名莊的誕生。而這從小在葡萄園長大的下一代，也一定會踏著Didier的足跡，帶著他們耳濡目染的釀酒哲學(xué)，讓Didier Dagueneau繼續(xù)在盧瓦爾河谷傲視群雄！