造訪馬爾貝克的故鄉(xiāng)——法國卡奧爾

但凡有些葡萄酒基礎知識的人都知道，馬爾貝克（Malbec）最著名的產地是南美洲，其中又要以阿根廷最為出名。雖然說整個南美洲國家在世界葡萄酒版圖中所占份額不大，但這里卻是馬爾貝克的天堂，其種植面積占全球馬爾貝克總種植量的70%以上。其中，最為耀眼的是要數阿根廷的馬爾貝克葡萄酒，它已經成為了阿根廷葡萄酒的標志性產品，占據阿根廷葡萄酒出口的大部分，其強勁的風格最受英、美、加拿大和巴西等市場的青睞。

　　然而，最先讓馬爾貝克揚名立萬的卻是法國西南產區(qū)的卡奧爾（Cahors）。即便是現(xiàn)在，卡奧爾的馬爾貝克種植面積仍然高達7000英畝（總共10300英畝）?？▕W爾子產區(qū)有著種植馬爾貝克的優(yōu)良傳統(tǒng)，甚至阿根廷目前種植的馬爾貝克也大多都是1852年法國農學家從卡奧爾帶過去的植株的后代。如果把卡奧爾說成是馬爾貝克的故鄉(xiāng)，這一點都沒錯。

卡奧爾——馬爾貝克歷經滄桑的故鄉(xiāng)

　　早在2000多年前，卡奧爾地區(qū)就在羅馬人的治理下種植葡萄，但直至1152年的英法聯(lián)姻（法國阿基塔的埃莉諾公主下嫁英王亨利二世）才讓這里的葡萄種植業(yè)迅速走向繁榮。到了14世紀，卡奧爾出產的“黑酒”——其顏色深濃而得名已成為英法葡萄酒貿易的支柱。在1310年，來自蓋爾西（Quercy）地區(qū)（卡奧爾曾是這一地區(qū)的首府）的葡萄酒占據了從波爾多港口出口的葡萄酒總量的一半左右，約為8500萬升。

　　然而，英法百年戰(zhàn)爭（1337-1453）的爆發(fā)令整個法國西南產區(qū)的葡萄酒出口都備受打擊，而作為出口主力的卡奧爾葡萄酒在英國的懲罰性關稅面前則經歷了一個漫長的螺旋下降過程，甚至其同胞波爾多也開始“乘火打劫”，千方百計地阻止卡奧爾葡萄酒從波爾多的港口出口。到了19世紀60年代，席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜病成了壓垮卡奧爾的最后一根稻草，它摧毀的不僅僅是卡奧爾的葡萄園，甚至連其未來的大門都給關閉了?？▕W爾的葡萄農曾嘗試種植本土的馬爾貝克，但它們都很容易染病，最后只能采用抗病性良好的美國雜交種來代替。這一招倒是成功了，然而，其葡萄酒的品質卻大不如從前，這不可避免地讓卡奧爾葡萄酒的聲譽蒙上了陰影。

艱難回歸路，任重道遠

　　20世紀上半葉的卡奧爾仍在泥淖中掙扎，雖然其光輝歷史仍有人惦記，但已是聲名狼藉?？▕W爾的復興計劃始于20世紀40年代末。在那時，一大批酒商重新回到這里開始種植馬爾貝克來釀酒，而這些馬爾貝克的幼苗來自波爾多地區(qū)。1971年，卡奧爾葡萄酒升格成為法國AOC級產區(qū)。根據AOC法規(guī)定，在卡奧爾混釀葡萄酒中，馬爾貝克的混釀比例不低于70%，其他品種如梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）的比例為不高于30%。而現(xiàn)如今，其他葡萄品種的混釀比例正大幅降低，很多頂級佳釀都是采用100%的馬爾貝克釀造而成。不過，卡奧爾不得不承認的是，阿根廷仍是世界上最頂級的馬爾貝克葡萄酒的產地。

　　為了恢復卡奧爾葡萄酒的聲譽，卡奧爾的生產商與阿根廷生產商組成貿易聯(lián)盟來共同推廣其馬爾貝克葡萄酒，還在卡奧爾市創(chuàng)建了一個名為“馬爾貝克沙龍”（Malbec Lounge）的葡萄酒美食中心，并希望在紐約等世界各地都加以推廣。目前，美國和加拿大是卡奧爾葡萄酒的最大消費市場，不過這多少得益于阿根廷馬爾貝克的良好聲譽。

　　卡奧爾葡萄酒的整體風格

　　卡奧爾子產區(qū)只出產以馬爾貝克為主的紅葡萄酒，這種葡萄酒由于顏色深濃而有著“黑酒”之稱，而且是名符其實的“窖藏之酒”（Vins de garde）。相較于阿根廷門多薩地區(qū)（Mendoza）出產的馬爾貝克葡萄酒果味更加甜美，單寧更加成熟，口感也更加柔順的特征，卡奧爾葡萄酒的單寧略顯粗糙，需要長時間的窖藏才得以柔化，因此往往不太討喜于今天的消費者。不過，卡奧爾的釀酒師們可以通過全新的葡萄園種植法來收獲更加成熟的葡萄酒，當然其單寧也不會那么艱澀，而更加柔和的釀造法也保證了馬爾貝克的強勁酒體和豐富的結構。

　　根據不同的釀造方法，卡奧爾葡萄酒呈現(xiàn)出不一樣的風格。這里的葡萄酒往往粗獷中帶著現(xiàn)代的氣息——濃郁的紫羅蘭和櫻桃味中伴有李子和巧克力的氣息，瓶陳還會讓其風味更加飽滿。卡奧爾葡萄酒還有著門多薩馬爾貝克的絲滑口感，但卻比其更加多汁可口。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

卡奧爾馬爾貝克的三大風格

　　根據不同的混釀比例，卡奧爾葡萄酒可大致分為三大風格：傳統(tǒng)風格、經典風格和特別風格。雖然這一劃分并非官方劃定，但對消費者來說，卻有著指導意義，因為不同風格有著不同的風格，當然其價格也相應不同。

　　1、傳統(tǒng)風（Tradition）

　　“傳統(tǒng)風”的馬爾貝克葡萄酒采用70%-85%的馬爾貝克與其他葡萄品種（梅洛和丹娜等）混釀，其突出特點是口感柔和，果味充沛，陳年能力可達5年左右，售價一般在7歐元以下。

　　2、經典風（Prestuge）

　　“經典風”的馬爾貝克葡萄酒采用至少85%的馬爾貝克釀造，酒體活潑而強勁是其最突出特點，陳年能力可達10年左右，售價一般在7-14歐元之間。

　　3、特別風（Speciale）

　　結構復雜，風味濃郁是“特別風”馬爾貝克葡萄酒的突出特點，其一般采用100%馬爾貝克釀造，陳年能力在10年以上，依據不同的風土，其風格略有不同。這一級別的酒售價在14歐元以上，當然頂級酒莊出產的頂級酒款其價格會更高。