澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)印象

2009年1月，我參加了一次由納瑪（Namaqua）葡萄酒的Marina Bruwer、VinPro公司的Vredendal和Jeff Joubert組織的南澳產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)之旅。此行的目的是觀察參觀澳洲葡萄園的灌溉管理及其他們?cè)谄咸咽斋@之前所采取的既保證葡萄質(zhì)量又增加產(chǎn)量的方法。南澳洲的主要產(chǎn)區(qū)包括蘭好樂溪（Langhorne Creek）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）、河地（Riverlands）、巴羅薩谷（Barossa Valley）、伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）。

　　澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前處于供過于求的狀況，如果要維持供求平衡，葡萄酒產(chǎn)量就需要減少至少20%。這就意味著葡萄的產(chǎn)量要減少約40萬(wàn)噸，相當(dāng)于河地（Riverlands）產(chǎn)區(qū)葡萄生產(chǎn)的總量。澳大利亞的居住人口數(shù)僅為2100萬(wàn)，其中40％集中在悉尼和墨爾本。澳大利亞是地球上適合人居的最干燥的地區(qū)。因此，如何有效地利用水資源是當(dāng)?shù)仄咸褕@需要優(yōu)先考慮的必要因素之一。如果經(jīng)濟(jì)成本合理，人們通常會(huì)采用凈化廢水進(jìn)行葡萄樹灌溉。

派克酒莊（Pikes wines）葡萄園（圖片來源：pikeswines）

如何利用水資源及控制用水一直以來都是澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的永恒的話題。

　　在澳大利亞，一般氣候較涼爽的地區(qū)，如邁拉侖維爾和克萊爾谷等生產(chǎn)的葡萄酒價(jià)格更高，這些產(chǎn)區(qū)葡萄園通常采用VSP管理。在較溫暖的地區(qū)，如河地和蘭好樂溪，其葡萄園則盡可能多地采用機(jī)械化操作（機(jī)械化操作所花費(fèi)的成本比人力成本低），因?yàn)槿绻咸褕@的生產(chǎn)成本過高，最終可能導(dǎo)致酒商入不敷出。在許多人的心中，河地已經(jīng)成為廉價(jià)酒的符號(hào)，該地的生產(chǎn)商也因此受到影響，很難在中高端葡萄酒市場(chǎng)中立足。

　　根據(jù)葡萄品種不同，人們所采用的機(jī)械修剪的方法有多種，包括箱修剪（Box pruning）、桶修剪桶（barrel pruning）及最小修剪（minimum pruning）等。每株葡萄樹的芽眼數(shù)量會(huì)受到嚴(yán)格控制。通常而言，葡萄園最常使用的是拖拉機(jī)牽引的收割機(jī)。這些收割機(jī)除了用于葡萄采收工作外，還經(jīng)常用于修剪和噴灑等其他活動(dòng)。

凡采用機(jī)械進(jìn)行修剪的葡萄園，灌溉管理都是至關(guān)重要的。通過灌溉管理可以控制樹冠活力，讓樹冠的活力和產(chǎn)量之間達(dá)到平衡。在轉(zhuǎn)色期前，人們一般會(huì)通過控制水分來管理漿果的大小，限制樹冠的長(zhǎng)勢(shì)。

　　南澳的所有地區(qū)都非常注意“綠色環(huán)保”。具體的表現(xiàn)為節(jié)約用水，水的循環(huán)再利用，有效利用酒窖的徑流，葡萄園施行地膜覆蓋，在噴涂和存儲(chǔ)農(nóng)藥時(shí)秉承IPW準(zhǔn)則以及生物動(dòng)力法及有機(jī)栽培的應(yīng)用。許多酒窖都會(huì)將“綠色環(huán)保”作為營(yíng)銷戰(zhàn)略的一部分，如星座葡萄酒的班洛克酒莊（Banrock Station）。南澳另一項(xiàng)新的發(fā)展項(xiàng)目是得到許多大型企業(yè)資助的桉樹種植，發(fā)展該項(xiàng)目是為了以此來維持碳平衡。

南澳的葡萄園管理非常嚴(yán)格，最常采用的灌溉方法是滴灌，葡萄樹多采用嫁接，整枝時(shí)一般采用3毫米粗的綁縛線。這里的雜草控制尤其好，主要采用機(jī)械操作，有時(shí)采用“巴斯塔（Basta）”化學(xué)除草。這里的葡萄樹通常比南非的葡萄樹樹齡更老，有些甚至超過100年。

值得一提的是，南澳葡萄園中所采用的許多機(jī)械，如拖拉機(jī)、噴霧器都相當(dāng)龐大，因此葡萄樹之間的行距通常為3米寬，最窄時(shí)也有2.75米。

葡萄酒行業(yè)非常注重葡萄園和酒窖工作人員的安全，酒窖的工作人員必須穿著顏色鮮艷的衣服，葡萄園的工作人員需穿戴具有減少陽(yáng)光傷害作用的防護(hù)服。

　　澳洲的人力勞動(dòng)成本非常昂貴，酒莊的工人一般都受過一定程度的教育，有些甚至具有較為豐富的葡萄酒專業(yè)知識(shí)。在典型的葡萄農(nóng)場(chǎng)，許多人力工作主要由生產(chǎn)者及其妻子完成。

　　壓榨時(shí)間主要由葡萄原料的采收時(shí)間決定。在澳大利亞，酒莊一般會(huì)聘用合同采收工，這些工人有時(shí)也會(huì)進(jìn)行其他工作，如控制雜草和病害防治等。

　　巴羅薩谷（Barossa Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）和蘭好樂溪（Langhorne Creek）是澳大利亞較古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。河地是較年輕的地區(qū)。最年輕的產(chǎn)區(qū)位于菲爾半島（Fleurieu Peninsula）。

　　在這次南澳產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)之旅中，我有幸參觀了一家酒莊的葡萄酒俱樂部。這家酒莊一般會(huì)通過電子郵件和客戶端宣傳酒莊信息，同時(shí)還以同樣的方式銷售葡萄酒。

　　在澳大利亞葡萄酒行業(yè)，釀酒師還需要特別關(guān)注了解葡萄栽培的情況，因?yàn)檫@兩部分之間的協(xié)作十分重要。然而，當(dāng)我們向所參觀的幾家酒莊的工作人員提出一個(gè)非常簡(jiǎn)單的葡萄種植問題時(shí)，得到的答案是，他們從未進(jìn)過葡萄園，這是個(gè)葡萄栽培范疇的問題。

　　井然有序和高效率是澳大利亞葡萄酒業(yè)留給人們最深刻的印象，他們擁有專業(yè)的葡萄園管理技術(shù)，能有效且合理地解決水資源利用和勞動(dòng)力成本控制等方面的難題，始終堅(jiān)持出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。