意大利葡萄酒的前世今生

意大利半島葡萄品種豐富，且種植面積廣泛，曾被稱為“葡萄酒之國”。意大利毗鄰地中海，是全球葡萄酒貿易的商業(yè)中心之一。意大利北至波爾扎諾自治省（Upper Adige），南至潘泰萊里亞島（Pantelleria）地區(qū)，擁有理想的地理地質條件和氣候條件，能夠出產優(yōu)質的葡萄酒。

　　一、意大利葡萄酒的改革之路

　　意大利雖然有著悠久的葡萄酒釀造史，但意大利葡萄酒真正發(fā)展壯大起來，并在眾多歐洲葡萄酒出產國中獨樹一幟是在過去的30年時間。美國戰(zhàn)后“嬰兒潮”一代對意大利葡萄酒的印象或許還停留在淡而無味的瓦坡里切拉（Valpolicella）、經典基安帝（Chianti Classico），和西西里島（Sicily）葡萄酒。這些酒樹立了意大利出產大批量廉價葡萄酒的形象。但隨著戰(zhàn)后在設計、時尚和烹飪領域取得的驕人成績，意大利重獲自信，葡萄酒領域的面貌亦隨之煥然一新。在托斯卡納（Tuscany）的一些葡萄酒商的帶領下，意大利下定決心以一個優(yōu)質葡萄酒生產國的形象重返世界舞臺。如今，意大利獨有的頂級葡萄酒有阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）和帕塞托潘塞萊利亞（Passito di Pantelleria）。

　　20世紀八九十年代，葡萄栽培方法，如垂直枝條固定法和雙臂搭架法，以及葡萄酒釀制工藝，如不銹鋼罐中控溫發(fā)酵和小橡木桶中熟成等現代技術席卷意大利。廠商從中獲利后，又加大了技術和人力方面的投資，高薪聘請顧問，意大利葡萄酒的現代改革就由此開端。

　　二、意大利葡萄酒的分級體系

　　意大利是世界第二大葡萄酒生產國，位居法國之后。每年約有五十分之一的人口參與葡萄采收工作。同法國一樣，意大利也制定了嚴格的產地保護體系，以控制葡萄種植和釀酒，確保葡萄酒的高品質。意大利現有DOC和DOCG葡萄酒300多種，如果將IGT葡萄酒也計算進去，這一數值將達到500余種。該體系有利于意大利的5萬家酒莊在生產和銷售高品質葡萄酒時取得競爭優(yōu)勢。

　　三、意大利的葡萄品種

　　意大利本土葡萄品種種類繁多，包括黑珍珠（Nero d’Avola）、菲亞諾（Fiano）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）和特洛迪歌（Teroldego）等。越來越多的種植戶選擇種植本土葡萄品種，以期在被梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）等國際葡萄品種主導的市場中占據一席之地。

　　四、意大利主要葡萄酒產區(qū)

　　1. 北部地區(qū)

　　得益于境內阿爾卑斯山的庇護和波河（Po River）的滋養(yǎng)，意大利山麓平原一帶擁有不同的微氣候，出產的葡萄酒風格各異。西北部的皮埃蒙特（Piedmont）出產內比奧羅（Nebbiolo），締造了巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）兩大意大利傳奇葡萄酒。這些優(yōu)質葡萄酒的誕生和釀酒師們的努力及葡萄本身的潛質是分不開的。1985年和1990年等優(yōu)質年份的巴羅洛更是葡萄酒愛好者們追逐的對象。

　　東北的威尼托（Veneto）遵循傳統的釀酒工藝，采用在干稻草上晾曬過的葡萄干釀酒。阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒風味濃郁，口感絲滑，酒體飽滿，是意大利頂級葡萄酒之一。威尼托、特倫蒂諾（Trentino）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利-威尼斯-朱利亞大區(qū)（Friuli-Venezia Giulia）以灰皮諾（Pinot Grigio）等白葡萄酒而知名。意大利最好的起泡酒來自有“意大利香檳”之稱的倫巴第（Lombardy）的子產區(qū)特倫蒂諾和弗朗齊亞柯達（Franciacorta），采用的釀酒葡萄為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗。

　　2. 中部地區(qū)

　　托斯卡納出產的白葡萄酒有經典基安蒂、布魯奈羅蒙塔希、高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）和圣吉米尼亞諾（San Gimignano），紅葡萄酒有博格利（Bolgheri）和瑪爾瑪（Maremma）。傳奇人物彼得•安提諾里侯爵（Marchese Piero Antinori）和當地釀酒師聯合起來，突破DOC法規(guī)的限制，將國際品種和本土品種混釀成就了今天的超級托斯卡納，該酒可以媲美頂級波爾多和加州葡萄酒。

　　意大利中部還出產許多優(yōu)質葡萄酒，包括來自翁布利亞（Umbrian）的蒙特法科（Montefalco）的薩格蘭蒂諾，阿布魯佐的蒙特布查諾（Montepulciano），以及馬凱（Marche）的維蒂奇諾（Verdicchio）。

　　3. 意大利南部和西西里島

　　意大利南部和西西里島不受嚴格法規(guī)的限制，酒商和投資者們十分看好這些產區(qū)。雖然意大利屬于舊世界，但南部卻更像是新世界產區(qū)。

　　坎帕尼亞（Campania）出產菲亞諾（Fiano）、圖福格雷克（Greco di Tufo）白葡萄酒，當地的火山巖使葡萄酒酸脆爽口且含礦物質味。艾格尼科（Aglianico）用于釀制圖拉斯（Taurasi）和孚圖艾格尼科（Aglianico del Vulture）。普利亞（Puglia）主要出產桶裝葡萄酒，但當地的普里米蒂沃（Primitivo）和黑曼羅（Negroamaro）品質極佳。

　　西西里島在市場營銷方面做得特別到位，帶動了整個南意大利葡萄酒市場的發(fā)展。媒體對當地的黑珍珠和格里洛（Grillo）關注極高，格里洛曾是釀制最優(yōu)質的馬沙拉（Marsala）葡萄酒的基本原料。西西里島的衛(wèi)星島嶼還出產優(yōu)質的餐后甜酒，包括含蜂蜜味的帕塞托潘泰萊利亞。撒丁島（Sardinia）的卡諾紐（Cannonau）和維蒙蒂諾（Vermentino）品質也在不斷地提升。

　　當你嘗遍了意大利各產區(qū)的葡萄酒，就能懂得這些產區(qū)和葡萄為什么這么特別了。（編譯/Catherine）