勃艮第：世界上最貴的葡萄酒是怎么來的？

對葡萄酒愛好者來說，法國的勃艮第（Burgundy）絕對是一個令人興奮的名字，因為這是一塊充滿神秘色彩的土地，這里釀造了許多全世界最名貴的葡萄酒，其中以羅曼尼•康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的羅曼尼·康帝紅葡萄酒最為著名，它多次在拍賣會上刷新歷史最高記錄，達到每杯葡萄酒1,700美元（約10,550人民幣）的天價。為什么勃艮第能夠釀造如此名貴的葡萄酒？

圖片來源：Romanee-Conti

一、悠久的葡萄酒歷史

　　勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀。那時候，居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到法國的勃艮第，并把最好的葡萄酒釀造工藝——橡木桶技術帶到了勃艮第。所以，在法國其他地方的酒農(nóng)們還在使用陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們就已經(jīng)懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒，勃艮第也成了法國最早使用橡木桶技術的產(chǎn)區(qū)，釀造工藝和技術處于領先水平。

　　勃艮第最早的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)于中世紀時期。那時候，勃艮第的西多會修士（cisterciens）就已經(jīng)在為釀造優(yōu)質(zhì)的勃艮第葡萄酒而不懈努力。他們堅信只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，這些西多會修士親自品嘗和試驗了勃艮第不同土地的土壤，最后篩選出了最適合種植葡萄的土地，進行葡萄栽培種植。直到今天，勃艮第的酒農(nóng)們依然保持著對風土的虔誠，十分重視葡萄園的管理，注重自然環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展。

　　二、專注于風土和葡萄酒的精神

作為葡萄酒世界的國王和皇后，如果說法國的波爾多（Bordeaux）是一個商業(yè)化接近完美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那么勃艮第還是一塊相對傳統(tǒng)純潔的凈土。這也是為什么波爾多在世界的知名度遠大于勃艮第的重要原因。然而，勃艮第葡萄酒的價格卻并不輸于波爾多，甚至普遍比波爾多的葡萄酒還貴些。這主要是因為勃艮第人忠實于土地，奉獻于葡萄酒的精神，致力于釀造優(yōu)雅、芬芳和體現(xiàn)葡萄園風土的葡萄酒。

　　至今為止，勃艮第還是一個保持釀酒傳統(tǒng)的具有神秘色彩的國度。勃艮第的人們相信自己，保持自己的個性，信仰自己的土地。勃艮第人們對自己的葡萄酒非常有信心，不會輕易去迎合那些酒評人的口味，也不太喜好參與各種葡萄酒大賽。勃艮第葡萄酒不會用漂亮的分數(shù)和獎項去左右你，它只在乎當你品嘗它的時候，它的香氣、口感、余味和魅力是否能夠讓你沉醉。

　　三、獨特的分級制度

　　波爾多的分級制度是針對酒莊進行劃分的，而勃艮第是對每個葡萄園進行了精細的劃分。在波爾多，酒莊名稱就相當于是一個商標。擁有者可以購買同一個產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園來增加酒莊的面積，并且仍然以該酒莊的商標出售葡萄酒。然而，在勃艮第，葡萄園的名稱會與特定的地塊聯(lián)系在一起，每一個名稱在市政廳都有登記，葡萄園的大小也幾乎不變。每個擁有一級葡萄園的村莊，都會給這部分一級葡萄園單獨的 AC。這也是為什么勃艮第的葡萄園面積比波爾多小，葡萄酒的總產(chǎn)量也不到波爾多的三分之一，葡萄園也得到更多的關注和重視。

　　從低到高，勃艮第的等級分為：大區(qū)級（Regional AC）、村莊級（Commune AC）和單一葡萄園級（Single Vineyard AC），其中單一葡萄園級又分為一級園（Premier Cru/ 1er Cru）和特級園（Grand Cru）。

　　1. 大區(qū)級AC

　　勃艮第大區(qū)級是勃艮第最基礎的葡萄酒等級，這類葡萄酒的產(chǎn)量占到勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的一半。 除馬貢（Maconnais）以外，所有的大區(qū)AC都會標上單詞“Bourgogne”，例如勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligote）。這種葡萄酒大多是來自那些尚無資格標記更高等級的地區(qū)，此外還有可能包含一些在更高等級中被除名的葡萄酒。被除名的原因可能包括產(chǎn)量過高或者一些重視品質(zhì)的生產(chǎn)廠家希望生產(chǎn)出更珍貴、更高級的葡萄酒，所以將其中品質(zhì)較低的葡萄酒剔除出來，尤其是那些從樹齡較短的葡萄樹上所采摘的葡萄釀成的酒。大區(qū)葡萄酒可以在勃艮第的任何地方進行生產(chǎn)。

　　2. 村莊級AC

比大區(qū)級更高的是村莊級（Communal 或Village  Appellations），例如夏布利（Chablis）、日夫里（Givry）或熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）。這部分葡萄酒占到勃艮第總產(chǎn)量的三分之一。通常只有村莊名才能出現(xiàn)在酒標上。偶爾如果葡萄酒全部是來自一個非一級葡萄園的葡萄園，其葡萄園的名稱也可以出現(xiàn)在酒標上，但葡萄園的字體必須小于村莊的字體。

　　3. 單一葡萄園級AC：一級葡萄園和特級葡萄園

在波爾多，相同的工作團隊通常會負責管理酒莊所有的葡萄樹，酒莊也會有一支專業(yè)的釀酒團隊來負責釀酒。這支隊伍可能從同一片葡萄園中釀制出多種不同品質(zhì)的葡萄酒，這樣可以保證不同品質(zhì)的葡萄酒風格相一致。而在勃艮第，一片葡萄園只有一個主人的現(xiàn)象并不太常見，更多的是多個種植者共同擁有一塊葡萄園，每個種植者只擁有其中的一小塊，并且都釀造極具個人風格的葡萄酒。

目前，勃艮第有33個特級葡萄園，除了一個分布在夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)外，其他32個都位于只有夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）；一級園有600多個，遍布勃艮第的夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）五大產(chǎn)區(qū)。一般來說，一級葡萄園更有潛力釀造出比普通的村莊級葡萄園更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，而特級葡萄園具有最大的潛力生產(chǎn)出余味悠長，表現(xiàn)力復雜的葡萄酒。當然，一級園葡萄酒和特級園葡萄酒的價格也會更高。

　　有人說，如果用國王和皇后來形容波爾多和勃艮第過于冠冕的話，那么用一種更文藝的方式可能會更恰如其分：波爾多好似一支氣勢磅礴的交響曲，給人更多的視聽享受；而勃艮第更像一支溫婉儒雅的小提琴獨奏，需要你靜心聆聽，用心體味。（文/Penny）