年份影響下的勃艮第

葡萄酒的品質(zhì)往往取決于三個(gè)關(guān)鍵因素：釀酒師、葡萄種植的微環(huán)境和無法人為控制的氣候。葡萄采摘年份的氣候條件（如降水、光照和氣溫等）在葡萄的開花、生長和收獲階段都會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生極大影響，從而成為影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

與波爾多（Bordeaux）并稱法國兩大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的勃艮第（Burgundy）對(duì)年份尤其敏感。首先，相較于毗鄰大西洋的波爾多，勃艮第距離海洋更遠(yuǎn)。眾所周知，海洋性氣候比大陸性氣候更加穩(wěn)定，所以勃艮第的氣候隨年份變化更加劇烈；其次，相比于適應(yīng)能力強(qiáng)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），黑皮諾（Pinot Noir）皮薄易腐，對(duì)氣候更為敏感，所以就葡萄本身而言，其品質(zhì)受年份影響也更大。

總體來說，位于法國中部偏東的勃艮第會(huì)受到大陸性氣候、海洋性氣候兩方的影響。海洋性氣候在秋季帶來豐沛的降水（年均降水量775mm），而大陸性氣候則讓勃艮第夏季炎熱冬季寒冷（夏季平均氣溫19.6℃，冬季1.6℃）。這讓勃艮第極易出現(xiàn)極端氣候，當(dāng)這些極端氣候出現(xiàn)在葡萄生長周期中的時(shí)候，就會(huì)對(duì)葡萄本身的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響。例如，生長期中過多的降水使葡萄容易腐爛，降低葡萄酸度，造成風(fēng)味寡淡；過高的夏季溫度則會(huì)加快葡萄的成熟，增加糖分，降低酸度；而霜凍、冰雹等災(zāi)害性天氣更是會(huì)破壞葡萄，讓葡萄園大幅減產(chǎn)。因此，一個(gè)好的年份對(duì)于勃艮第的葡萄酒來說至關(guān)重要。

　　至于具體的年份對(duì)勃艮第產(chǎn)區(qū)的影響，小編將以近四年的年份（2011-2014）為例，結(jié)合Decanter的勃艮第年鑒和杰西絲•羅賓遜（Jancis Robinson）的簡評(píng)為讀者一一道來。

　　2011年

　　氣候

　　對(duì)于勃艮第葡萄酒的釀造商來說，2011年是個(gè)極具挑戰(zhàn)性的年份。這一年夏季天氣變化非常劇烈，六月是典型的涼爽天氣，然而到了月末氣溫便開始急劇上升。七月份時(shí)溫度又回落至四月份水平，伯恩丘（Cote de Beaune）和夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）地區(qū)甚至遭受了冰雹災(zāi)害。

勃艮第紅葡萄酒

該年份的葡萄酒雖然依然芳香四溢，但缺乏深度、復(fù)雜度，酒體也不夠飽滿。該年份頂級(jí)的勃艮第紅葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，但不夠有力。由于葡萄腐爛和多變天氣的影響，羅賓遜認(rèn)為雖然有些酒莊出品的葡萄酒依然令人驚艷，但這一年份的紅葡萄酒總體質(zhì)量并不突出，所以10年是個(gè)更加保險(xiǎn)的年份。

勃艮第白葡萄酒

有些葡萄園為了保證葡萄酒的酸度早在八月二十號(hào)就開始采摘，釀造出的葡萄酒明顯生澀。而另一些種植園為了等待葡萄完全成熟，使葡萄積累了過多的糖分，失去了勃艮第白葡萄酒高酸的本色。杰西絲•羅賓遜也認(rèn)為，雖然頂級(jí)名酒依然表現(xiàn)優(yōu)秀，但這一年份的葡萄酒不及10年和09年的成熟，并稱這是一個(gè)棘手的年份。

　　2012年

　　氣候

　　這一年的生長季對(duì)勃艮第的葡萄樹來說同樣非常艱難。春天比較寒冷，伴隨霜凍。之后是綿綿陰雨，延遲了花期。六月時(shí)出現(xiàn)了冰雹災(zāi)害。幸好上九月份的收獲季節(jié)天氣極佳，在一定程度上拯救了這個(gè)年份。

勃艮第紅葡萄酒

這一年勃艮第的紅葡萄酒品質(zhì)依然不太統(tǒng)一，某些酒過于堅(jiān)硬，但高品質(zhì)的紅葡萄酒展現(xiàn)出復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和很好的陳年能力。

勃艮第白葡萄酒

雖然在四月份出現(xiàn)了霜凍，但恰當(dāng)?shù)牟烧谧屜牟祭–hablis）的霞多麗呈現(xiàn)出了如2010年份的清脆口感和凝練風(fēng)味。這一年份的頂級(jí)霞多麗令人驚艷，且非常適合窖藏。羅賓遜稱12年份的勃艮第白葡萄酒是一場(chǎng)勝利。

　　2013年

　　氣候

　　和11年相反，13年勃艮第寒冷的春季，延遲了葡萄的花期。多雨潮濕的生長期讓葡萄吸收了過多水分，夏季的冰雹又一次襲擊了伯恩丘產(chǎn)區(qū)。

勃艮第紅葡萄酒

受到天氣影響，葡萄生長周期延長，致使釀造出的葡萄酒單寧和酸度都相對(duì)較低。這一年份的勃艮第紅酒優(yōu)雅、新鮮，與08年份的相似，但風(fēng)味更濃。

勃艮第白葡萄酒

受到氣候影響，有些地區(qū)的霞多麗采摘過早，但頗具獨(dú)特風(fēng)味。另有一些來自頂級(jí)名莊的成熟霞多麗很好的展示了勃艮第的特色，頗具陳年潛力。

　　2014年

　　氣候

14年的開局十分美好，從開春到初夏氣候一直理想平順。但和前兩年一樣，冰雹在六月的時(shí)候再次降臨伯恩丘，讓一些村莊蒙受不小的損失。索性，夏莎妮-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）幸免于難，夜丘（Cote de Nuits）也僅受輕微影響。

勃艮第紅葡萄酒

這一年份的勃艮第紅酒，尤其是夜丘村的葡萄酒較08年更為成熟，但沒有09年和12年那么飽滿。總體來說，14年的紅葡萄酒會(huì)在今后的八年到十年時(shí)間達(dá)到適飲期，頂級(jí)村莊的紅葡萄酒則擁有不凡的陳年潛力。

　　勃艮第白葡萄酒

　　這一年份的勃艮第產(chǎn)出了很多有潛力的白葡萄酒，成熟度好、酸度高、果味濃郁，集合了13年的清新口感和12年的成熟優(yōu)雅。（文/Emma）