關(guān)于默爾索，問(wèn)君知多少

默爾索（Meursault）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，處在伯恩丘（Cote de Beaune）?，敚≒ommard）和普里尼·蒙哈榭（Puligny Montrachet）之間。1937年，默爾索被認(rèn)定為法國(guó)法定葡萄園產(chǎn)區(qū)。

默爾索縱貫?zāi)媳敝挥?英里長(zhǎng)，看起來(lái)非常小，但相比普里尼-蒙哈榭而言，已經(jīng)算比較大的一個(gè)葡萄園產(chǎn)區(qū)。在默爾索，近98%的葡萄園將重心放在種植白葡萄品種上，其中最著名、表現(xiàn)最出色的白葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）。黑皮諾（Pinot Noir）是默爾索的另一個(gè)比較著名的紅葡萄品種，釀造的葡萄酒通常被稱作紅默爾索（Meursault Rouge）。紅默爾索的產(chǎn)量非常少，在整個(gè)默爾索產(chǎn)區(qū)葡萄酒總量中比例不超過(guò)5%。

　　默爾索地區(qū)土壤呈泥灰?guī)r和石灰?guī)r質(zhì)，地形多為斜坡和山丘，是勃艮第經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土。法語(yǔ)有個(gè)單詞“Climat”，意為氣候、環(huán)境，很準(zhǔn)確地描述了一片獨(dú)特的風(fēng)土是怎樣被細(xì)分成一塊塊小的產(chǎn)區(qū)。1935年，“Climat”一詞被國(guó)家起源與質(zhì)量機(jī)構(gòu)（National Institute of Origins and Quality）正式采用，用于描述勃艮第地區(qū)每個(gè)不同的葡萄園種植區(qū)。在默爾索，“Climat”指的是好幾個(gè)一級(jí)葡萄園。這些葡萄園可以通過(guò)酒標(biāo)上寫的“Meursault Premier Cru”和葡萄園的名字看出具體是哪一個(gè)葡萄園。而有的酒標(biāo)圖表述則比較簡(jiǎn)潔，只出現(xiàn)“Meursault Premier Cru”字樣，統(tǒng)指默爾索產(chǎn)區(qū)的一級(jí)葡萄園。

法語(yǔ)中還有一個(gè)表達(dá)“Lieux-dits”（地點(diǎn)集）可以用來(lái)表示產(chǎn)區(qū)地理位置和歷史的特殊性，它與“Climat”的區(qū)別在于，“Climat”得到了國(guó)家起源與質(zhì)量機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，而“Lieux-dits”沒(méi)有。在默爾索，一共有19個(gè)“Climat”和53個(gè)“Lieux-dits”。其中，這19個(gè)一級(jí)園分別是：布拉尼（Blagny）、查姆斯（Charmes）、佩尼斯（Clos des Perrieres）、熱內(nèi)夫里埃（Genevrieres）、熱內(nèi)洛特園（La Jeunellotte）、木林之下（La Piece sous le Bois）, 波露索（Le Porusot）、布奇園（Les Boucheres）、凱樂(lè)瑞園（Les Caillerets）、克拉斯（Les Cras）、滴金園（Les Gouttes d'Or）、雷蒲呂爾（Les Plures）、雷哈維爾（Les Ravelles）、雷桑特諾布朗（Les Santenots Blancs）、米勒-桑特諾園（Les Santenots du Milieu）、佩利勒斯（Perrieres）、波露索（Porusot）、下布拉尼（Sous Blagny）、蘇樂(lè)德安園（Sous le Dos d'Ane）。

　　默爾索葡萄酒風(fēng)格

默爾索經(jīng)典干白葡萄酒酒液呈青檸色，隨著陳年時(shí)間變長(zhǎng)，顏色會(huì)加深。默爾索葡萄酒年輕的時(shí)候散發(fā)出白色和黃色花束的香氣，混合著礦物質(zhì)、黃油和蜂蜜浸漬過(guò)的柑橘水果的香氣，口感甜美圓潤(rùn)且豐富，帶有烘烤過(guò)的杏仁、榛子等堅(jiān)果風(fēng)味。

　　食物搭配

　　經(jīng)典的默爾索與細(xì)膩的魚類和質(zhì)地精細(xì)是肉類食物相得益彰。不論是烤龍蝦（Grilled Lobster）還是小龍蝦（Crawfish），亦或是浸過(guò)奶油的大蝦（King Prawn）、雞肉或牛肉，默爾索芬芳的果香、清爽的酸度以及活潑的礦物質(zhì)風(fēng)味使其與食物平衡得恰到好處。另外，默爾索在飲用前，建議侍酒溫度控制在12-14°C。（文/Cathy）