世界屋脊上的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——瑞士

說到瑞士，對(duì)經(jīng)濟(jì)感興趣的人可能會(huì)想起其高度發(fā)達(dá)的資本主義和位于世界前列的人均GDP；熱衷于旅游的人可能會(huì)想起阿爾卑斯山（Alps）的雪、少女峰（Jungfrau）和日內(nèi)瓦湖（Lake Geneva）的湖光山色；熟悉政治的人可能會(huì)想起坐擁眾多國(guó)際組織總部的日內(nèi)瓦（Geneva）和這個(gè)國(guó)家悠久的武裝中立歷史。那么，喜愛葡萄酒的你是不是會(huì)想起瑞士的葡萄酒呢？

一、瑞士葡萄酒生產(chǎn)概況

瑞士有著超過2,000年的葡萄種植歷史。和法國(guó)一樣，早在中世紀(jì)時(shí)期，瑞士的葡萄種植和葡萄酒釀造就在修道院的推動(dòng)下得以發(fā)展。后由于葡萄酒自身的不足、激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、根瘤蚜蟲病的破壞以及缺乏投資等原因，瑞士的葡萄酒釀造行業(yè)經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的低迷?，F(xiàn)在，瑞士境內(nèi)葡萄種植面積約為16,000公頃，每年約出產(chǎn)11,000萬升商用葡萄酒。   

二、瑞士葡萄種植的自然條件

圖片來源：swisswine.ch

瑞士全境以高原和山地為主，平均海拔約1,350米，分為中南部的阿爾卑斯山脈（占總面積的60%）、西北部的汝拉山脈（Jura Mountains，占10%）以及中部高原（Swiss Plateau，占30%）三個(gè)地形區(qū)。山川、梯田和陡坡形成了瑞士葡萄園最顯著的特點(diǎn)。   和勃艮第（Burgundy）一樣，瑞士也處于適宜種植葡萄的北溫帶。但在地形影響下，其氣候類型十分多樣：自西向東，由溫和濕潤(rùn)的溫帶海洋性氣候向冬寒夏熱的溫帶大陸性氣候過渡，局部還存在著高原山地氣候。多樣的地形地貌和多種類型的氣候條件構(gòu)成了各個(gè)地區(qū)不同的風(fēng)土環(huán)境，為不同品種的葡萄種植提供了適宜的環(huán)境。

三、葡萄品種

目前，在瑞士出產(chǎn)的所有葡萄酒中，白葡萄酒占42%，紅葡萄酒占58%。

圖片來源：swisswine.ch

1. 白葡萄品種

莎斯拉（Chasselas）在瑞士以德語為主要語言的北部地區(qū)被稱為“Gutedel”，而在以法語為主要語言的西南地區(qū)則常被叫做“Fendant”、“Dorin”或“Perlan”，是瑞士最為核心的白葡萄品種，覆蓋著瑞士三分之一的葡萄園。然而，和世界上其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，莎斯拉也逐漸被霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等國(guó)際性葡萄品種替代。

雷司令（Riesling）、灰皮諾 （Pinot Gris）與瓊瑤漿（Gewurztraminer）也常在瑞士靠近阿爾薩斯（Alsace）和德國(guó)的葡萄園內(nèi)出現(xiàn)。而瑞士東北部的圖高州（Thurgau）則偏好種植米勒-圖高（Muller-Thurgau），圖高州正好是這一葡萄品種的創(chuàng)始人米勒·赫爾曼博士（Dr Hermann Muller）的故鄉(xiāng)。   

2. 紅葡萄品種

在瑞士北部，黑皮諾（Pinot Noir，當(dāng)?shù)胤Q為“Blauburgunder”）種植最為廣泛；其次是佳美（Gamay）。和其他產(chǎn)區(qū)一樣，佳美被用來釀造酒體輕盈、果味充沛的日常餐酒。而在瑞士西部，黑皮諾和佳美經(jīng)常混釀成一種名為多勒（Dole）的葡萄酒售賣。梅洛（Merlot）也在瑞士具有重要意義，它早在20世紀(jì)早期便被引入瑞士，并在提契諾州（Ticino）大獲成功。西拉（Syrah）也在瑞士最為溫暖的瓦萊州（Valais）取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

三、葡萄種植和釀酒風(fēng)格

瑞士很好地保留了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的文化遺產(chǎn)，這里不僅能找到一些不便利卻極為漂亮的葡萄園，還能看到伴隨著叮叮響的鈴鐺在葡萄園內(nèi)勞作的牛群。   而在葡萄酒釀造方面，瑞士的白葡萄酒與鄰近的的德國(guó)和奧地利不同。一方面，瑞士的釀酒師大多喜歡使用蘋果酸乳酸發(fā)酵來柔化酒中尖銳的酸度；另一方面，釀酒師們還會(huì)通過向發(fā)酵罐中添加糖分來增加最終成酒的酒精度（由于氣候變暖的原因，加糖已變得不那么必要），因此，這些葡萄酒嘗起來不像其他國(guó)家同海拔產(chǎn)區(qū)的酒款那樣高酸、纖細(xì)。

四、主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)

瑞士北邊是德國(guó)，南邊是意大利，西邊是法國(guó)，東邊是奧地利。德、意、法三個(gè)舊世界歷史最為悠久、名氣最大的葡萄酒產(chǎn)國(guó)對(duì)瑞士形成了環(huán)抱之姿，它們自然也極大程度地影響了瑞士的葡萄酒風(fēng)格與文化傳統(tǒng)。根據(jù)不同地區(qū)的葡萄酒風(fēng)格和所使用的語言，瑞士的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大致可以分為以下3類。

1. 法式產(chǎn)區(qū)

坐落在瑞士的西部和南部，瓦萊州、沃州（Vaud）、日內(nèi)瓦和納沙爾泰（Neuchatel）等產(chǎn)區(qū)與法國(guó)相鄰，無論是語言文化還是葡萄酒釀造都深受法國(guó)的影響。

圖片來源：swisswine.ch

瓦萊州出產(chǎn)了瑞士一半左右的葡萄酒，是瑞士最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒風(fēng)格與法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）相似；這里出產(chǎn)的格拉西（Glacier）葡萄酒使用90%的瑞茲（Reze）和10%的其他品種釀制，經(jīng)和雪莉酒（Sherry）類似的索雷拉（Solera）系統(tǒng)熟化而成。沃州坐落在日內(nèi)瓦湖北部，是瑞士的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里以莎斯拉為主要葡萄品種，輔以少量霞多麗和灰皮諾，而這兒被稱為“薩瓦吉涅（Salvagnin）”的葡萄酒則由黑皮諾和佳美混釀而成。

圖片來源：swisswine.ch

日內(nèi)瓦是瑞士第二大城市，葡萄園坐落在城外幾英里的地方，佳美是這兒最主要的葡萄品種，其次是黑皮諾、佳瑪蕾（Gamaret）和黑佳拉（Garanoir）。此外，梅洛、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）這些波爾多（Bordeaux）品種也被用來釀制葡萄酒，以開拓出口市場(chǎng)。而納沙爾泰是瑞士最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，通常被稱為“三湖區(qū)（Three Lake）”，以出產(chǎn)黑皮諾釀制的奧爾-德帕德思桃紅（Oeil-de-Perdix Rose）而聞名。

2. 德式產(chǎn)區(qū)

圖片來源：swisswine.ch

瑞士受德國(guó)文化和葡萄種植影響的產(chǎn)區(qū)有格勞賓登州（Graubunden）和沙爾豪森州（Schaffhausen）。在格勞賓登州，黑皮諾葡萄酒風(fēng)格多樣，從多汁而嚴(yán)肅的勃艮第（Burgundy）干型葡萄酒到強(qiáng)健甜美的甜型酒款，應(yīng)有盡有。位于瑞士北部的沙爾豪森州則像是德國(guó)巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)的延伸，黑皮諾和米勒-圖高分別在紅白葡萄品種中占主導(dǎo)地位。

3. 意式產(chǎn)區(qū)

圖片來源：swisswine.ch

提契諾州位于瑞士南部，與意大利接壤，南下便是著名的時(shí)尚之都米蘭（Milan）。梅洛這個(gè)波爾多品種于20世紀(jì)初被引入提契諾州，非常適應(yīng)該產(chǎn)區(qū)的氣候，發(fā)展得十分成功，現(xiàn)已占據(jù)了當(dāng)?shù)?0%的葡萄園。這里使用梅洛釀出的葡萄酒酒體相對(duì)較輕，但如果葡萄園的氣溫較高，光照較強(qiáng)，釀造的酒經(jīng)過新橡木桶熟成，也有著與波爾多的紅葡萄酒一樣的細(xì)膩和均衡。   從上文看，瑞士葡萄酒也有著不錯(cuò)的前景，但我們還是很少在國(guó)際市場(chǎng)上看到它們，這并不是因?yàn)樗鼈兤焚|(zhì)不高，而是因?yàn)槿鹗科咸丫拼蟛糠侄加糜趪?guó)內(nèi)消費(fèi)，用于出口的葡萄酒僅占總產(chǎn)量的2%，且大部分都是出口到德國(guó)。同時(shí)，瑞士作為高度發(fā)達(dá)的資本主義國(guó)家，其人均GDP位于世界前列，包括葡萄酒在內(nèi)的物價(jià)也十分高昂，這使其葡萄酒的價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上相對(duì)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力?？梢哉f，瑞士不是沒有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，而是我們?cè)谑袌?chǎng)上很難買到產(chǎn)自瑞士的葡萄酒。（文/Olivia）