圣地金丘：告訴你什么是頂尖的勃艮第名酒

由于葡萄酒在釀造前后的化學(xué)穩(wěn)定性差異較大，帶有原產(chǎn)地風(fēng)土特性的高品質(zhì)葡萄酒很難在異地代工生產(chǎn)。在精品葡萄酒世界中，有一張硬核超級(jí)原產(chǎn)地名片，那就是金丘（Cote d'Or）。

1. 無(wú)金勝有金

金丘位于法國(guó)東部的勃艮第產(chǎn)區(qū)，有著該產(chǎn)區(qū)最標(biāo)準(zhǔn)最具生產(chǎn)力的葡萄園元素——朝東或偏南的山坡。雖然金丘的法文名字是“Cote d'Orient”的縮寫(xiě)，即“向東的丘或山坡”，但現(xiàn)在的人們?cè)趥鞑ミ@一產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)時(shí)通常只取“Cote d'Or”的字面意思——金丘（“Or”就是“金”的意思）。

金丘葡萄園地勢(shì)的陡峭程度能夠很好地滿(mǎn)足涼爽氣候區(qū)主要品種——黑皮諾（Pinot Noir）及霞多麗（Chardonnay）成熟的光熱需求。金丘的北部是以夜圣喬治鎮(zhèn)（Nuits-Saint-Georges）為商業(yè)中心的夜丘（Cote de Nuits），南部是以伯恩市（Beaune）為商業(yè)中心的伯恩丘（Cote de Beaune）。

雖然與“監(jiān)管成本”較高的黑皮諾相比，霞多麗的栽培更加輕松可期，但夜丘產(chǎn)區(qū)若主要栽培霞多麗，出產(chǎn)的葡萄酒可能比不上北部夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的清爽銳利，又無(wú)法達(dá)到南部地區(qū)白葡萄酒的醇厚和諧并找到更加獨(dú)特的風(fēng)格。與此同時(shí)，夜丘因土壤比伯恩丘更加緊實(shí)，出產(chǎn)的黑皮諾紅葡萄酒在整個(gè)勃艮第都獨(dú)一無(wú)二，集濃郁嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格與集中的風(fēng)味于一身，名揚(yáng)全球。伯恩丘表現(xiàn)最突出的是霞多麗，但在兩種品種的選擇上似乎更加靈活，黑皮諾紅葡萄酒也很優(yōu)秀。由于伯恩丘的蒙哈榭特級(jí)園（Montrachet Grand Cru）白葡萄酒過(guò)于出色，周邊許多葡萄園也放棄了黑皮諾選擇改種霞多麗。

黑皮諾葡萄（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

霞多麗葡萄（圖片來(lái)源：www.leflaive.fr）

勃艮第的法定分級(jí)制度是針對(duì)葡萄園地的，將其分為四個(gè)等級(jí)——特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）、村莊級(jí)（Village）以及勃艮第大區(qū)級(jí)（Bourgogne），其中最優(yōu)秀的特級(jí)園僅有33座。如果不是風(fēng)格迥異的夏布利占去了其中一片，特級(jí)園就是金丘的獨(dú)家特產(chǎn)了，這也是金丘可以代表頂級(jí)勃艮第葡萄酒的原因。

對(duì)于何為“勝金”的特級(jí)園（及部分一級(jí)園），可以理解為在釀造技法及勞動(dòng)量相似的情況下，特級(jí)園出產(chǎn)的果實(shí)在相似類(lèi)型葡萄園中更加出類(lèi)拔萃，優(yōu)勢(shì)效果越明顯，特級(jí)園的相對(duì)價(jià)值就越高。當(dāng)然，當(dāng)一些葡萄園或一些葡萄園的某些地塊長(zhǎng)時(shí)間居于某家族或某釀造文化下耕種時(shí)，其獨(dú)特的人文價(jià)值也有明顯的級(jí)差。

比如，羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）葡萄園出產(chǎn)的紅葡萄酒從帝王時(shí)代就名滿(mǎn)宮廷，至今亦價(jià)值連城。現(xiàn)代掌管該酒莊的家族因較成功地運(yùn)營(yíng)了該園近百年，出品于相同耕作和釀造理念下的蒙哈榭園白葡萄酒也因此享有不菲的市場(chǎng)價(jià)格。

由于天氣因素是這一行業(yè)非常重要的風(fēng)險(xiǎn)變量，年份優(yōu)勢(shì)也是這類(lèi)葡萄酒的重要價(jià)值級(jí)差因素。

2. 夜丘的自信——24座特級(jí)園不動(dòng)產(chǎn)

如果說(shuō)金丘能夠代表頂級(jí)勃艮第，那夜丘就更是頂級(jí)勃艮第的皇冠明珠——24座明星特級(jí)園熠熠生輝。法國(guó)雄者拿破侖青睞香貝丹（Chambertin）的強(qiáng)勁深邃；伏舊園（Vougeot）是本地區(qū)的活歷史；面積僅一公頃之余的羅曼尼·康帝令杰出者念念不忘，不論是耀古的君貴，還是如今的精英。

這里出產(chǎn)的紅葡萄酒馥郁而嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)膩又有深度，年輕時(shí)就有比波爾多葡萄酒更平易近人的特質(zhì)，如果持續(xù)陳年，表現(xiàn)也漸妙漸佳。另外，白葡萄酒產(chǎn)量雖小，但也堪稱(chēng)極品。比如，武戈伯爵酒莊（Domaine Comte Georges de Vogue）的慕西尼（Musigny）特級(jí)園白葡萄酒產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于慕西尼紅葡萄酒，但因品質(zhì)出色，價(jià)格也明顯高于同園更傳統(tǒng)的紅葡萄酒。

3. 伯恩丘的堅(jiān)守——“國(guó)際白”霞多麗主旋律基地

除沃爾奈（Volnay）及?，敚≒ommard）只出產(chǎn)紅葡萄酒外，位于金丘南部的伯恩丘幾乎每個(gè)酒村都可以同時(shí)產(chǎn)出頂級(jí)的白葡萄酒和品質(zhì)毫不遜色的紅葡萄酒，但由于本區(qū)的8個(gè)特級(jí)園中有7座是霞多麗葡萄園，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及默爾索（Meursault）出產(chǎn)的白葡萄酒在本區(qū)最為有名。

2013年圖詩(shī)布勒（默爾索一級(jí)園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

伯恩丘的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒雖然與夜丘一樣品質(zhì)出色，但也因風(fēng)土差異而風(fēng)格各異。比如，與硬朗堅(jiān)實(shí)的?，敿t葡萄酒相比，柔順典雅的沃爾奈紅葡萄酒更似夜丘的慕西尼。伯恩丘的優(yōu)秀霞多麗白葡萄酒因風(fēng)土極佳，大多采用橡木桶發(fā)酵、熟成，還適當(dāng)加入酒泥陳釀等工藝，常呈濃郁的金黃色，口感豐厚，圓潤(rùn)綿密，酸度適宜，陳年潛力強(qiáng)，精致而昂貴。（文/Salem）