不羈放縱愛自由——超級(jí)托斯卡納

意大利文藝復(fù)興時(shí)期，米開朗琪羅（Michelangelo）創(chuàng)作了以酒神巴克斯（Bacchus）為主題的雕塑，但委派這項(xiàng)任務(wù)給他的紅衣主教拉斐爾·阿里奧（Raffaele Riario）認(rèn)為這件作品離經(jīng)叛道，放縱不羈，拒絕收下這件雕塑。

而四百余年后，也就是20世紀(jì)后期，在意大利文藝復(fù)興的發(fā)源地托斯卡納（Tuscany），也誕生了挑戰(zhàn)意大利葡萄酒傳統(tǒng)的“反叛者”——超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）。起初，超級(jí)托斯卡納的誕生同樣遭到了不少人的質(zhì)疑，然而憑著過硬的品質(zhì)，這位“反叛者”逐漸贏得了口碑，受到了酒評(píng)家以及一眾葡萄酒愛好者的喜愛和追捧。

保格利產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.bolgheridoc.com）

如今，在擁有悠久釀酒歷史和出產(chǎn)了眾多美酒佳釀的意大利，超級(jí)托斯卡納與赫赫有名的經(jīng)典名酒ABBBC一樣，都是意大利極具代表性的葡萄酒，在全球優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)上占有一席之地。那么，超級(jí)托斯卡納為何“超級(jí)”？這還要從意大利葡萄酒的分級(jí)制度開始講起。

20世紀(jì)60年代，意大利引入了DOC制度并逐步建立起葡萄酒的分級(jí)制度，對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的范圍、葡萄品種和釀造方法等進(jìn)行了規(guī)范，以確保葡萄酒的品質(zhì)和規(guī)范市場(chǎng)。而在托斯卡納的基安帝（Chianti）產(chǎn)區(qū)，這里于1967年獲得DOC地位（后于1984年獲得DOCG地位），其DOC法規(guī)要求，基安帝法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒只能使用桑嬌維塞（Sangiovese）與其他法定本土葡萄品種混釀而成。盡管嚴(yán)格的制度是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要保證，但是對(duì)于不少釀酒師來(lái)說(shuō)這也是一種束縛。

桑嬌維塞葡萄（圖片來(lái)源：www.siropacenti.it）

為了尋求突破，托斯卡納一些勇于創(chuàng)新和挑戰(zhàn)的釀酒師們開始嘗試全部使用或加入部分法定本土品種以外的葡萄品種釀酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國(guó)際品種。西施佳雅（Sassicaia）、天娜（Tignanello）、索拉雅（Solaia）、奧納亞（Ornellaia，又名：歐納拉雅）以及馬賽多（Masseto）等一系列葡萄酒在這種情況下誕生了。雖然圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）在1971年正式發(fā)布了1968年份的西施佳雅，這也是托斯卡納首款由赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）等國(guó)際葡萄品種釀造而成的葡萄酒，但公認(rèn)的第一款超級(jí)托斯卡納葡萄酒卻是安東尼世家（Marchesi Antinori）于1974年發(fā)布的1971年份天娜。 

西施佳雅產(chǎn)自托斯卡納的保格利（Bolgheri）產(chǎn)區(qū)，這里的紅葡萄酒在當(dāng)時(shí)還未獲評(píng)DOC級(jí)別。而受西施佳雅啟發(fā)誕生的天娜則產(chǎn)自經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)，這里在當(dāng)時(shí)是基安帝的子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒屬于DOC級(jí)別。但是，這款酒打破了當(dāng)時(shí)的釀酒法規(guī)，在法定本土品種桑嬌維塞的基礎(chǔ)上，加入赤霞珠、品麗珠等國(guó)際品種進(jìn)行混釀。同時(shí)天娜的釀造還改革了釀造方式，摒棄在紅葡萄酒釀造過程中加入白葡萄的傳統(tǒng)做法，并改用嶄新的法國(guó)小橡木桶代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大橡木桶來(lái)對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀。這一系列創(chuàng)新，讓托斯卡納產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造進(jìn)入了一個(gè)全新的階段，同時(shí)也在意大利葡萄酒發(fā)展史上寫下了濃墨重彩的一筆。

天娜紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

（圖片來(lái)源：www.antinori.it）

由于未按照法規(guī)釀酒，這類葡萄酒只能被歸入最低的日常餐酒（VdT）等級(jí)。但事實(shí)上，這些葡萄酒品質(zhì)卓越，酒評(píng)家們?cè)谄疯b后，無(wú)一不被它們出眾的品質(zhì)所驚艷。1975年份的西施佳雅更是在1978年《醇鑒》（Decanter）組織的一場(chǎng)盲品中戰(zhàn)勝了來(lái)自世界各地的33款波爾多風(fēng)格混釀，贏得了國(guó)際市場(chǎng)的矚目。因此，為了將這類葡萄酒與普通的托斯卡納日常餐酒區(qū)分開來(lái)，人們便將這些打破產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)法規(guī)、全部或部分采用非法定品種、使用新的釀造方法打造而成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒統(tǒng)稱為“超級(jí)托斯卡納”。

圣圭托酒莊西施佳雅葡萄酒（圖片來(lái)源：www.tenutasanguido.com）

后來(lái)，隨著優(yōu)質(zhì)的超級(jí)托斯卡納葡萄酒越來(lái)越多，為了讓它們?cè)谝獯罄咸丫品旨?jí)中有所歸屬，意大利官方于1992年在已有分級(jí)中新增了地區(qū)餐酒（IGT）這一級(jí)別。自此，一直游離于意大利葡萄酒分級(jí)制度之外的超級(jí)托斯卡納憑借著自身實(shí)力贏得了官方的肯定。此后在1994年，被認(rèn)為是超級(jí)托斯卡納起源地的保格利產(chǎn)區(qū)還建立了針對(duì)紅葡萄酒的DOC制度，將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的超級(jí)托斯卡納葡萄酒納入DOC級(jí)別。西施佳雅更是在2013年獲得了獨(dú)有的DOC頭銜——保格利西施佳雅DOC（Bolgheri Sassicaia DOC）。

除了名聲越來(lái)越響，超級(jí)托斯卡納葡萄酒在優(yōu)質(zhì)葡萄酒交易市場(chǎng)也是愈戰(zhàn)愈勇。全球權(quán)威葡萄酒交易市場(chǎng)——倫敦國(guó)際葡萄酒交易所（Liv-ex）每年度都會(huì)發(fā)布優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)的百?gòu)?qiáng)品牌榜單，在2020年度的榜單當(dāng)中，前十名就有三個(gè)超級(jí)托斯卡納品牌，可見超級(jí)托斯卡納葡萄酒在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上的搶手程度。

天娜葡萄園（圖片來(lái)源：www.antinori.it）

現(xiàn)今的超級(jí)托斯卡納風(fēng)格多樣，從波爾多風(fēng)格混釀和100%桑嬌維塞，到100%西拉（Syrah），或任何其他新奇的混釀，應(yīng)有盡有。超級(jí)托斯卡納極大地影響了托斯卡納葡萄酒的歷史，它將新世界的包容性引入到舊世界的意識(shí)形態(tài)，這無(wú)疑提高了托斯卡納葡萄酒的質(zhì)量并增加了多樣性。超級(jí)托斯卡納的“超級(jí)”二字，不僅是對(duì)這些葡萄酒質(zhì)量的肯定，更是象征著勇敢打破傳統(tǒng)桎梏的變革精神。或許就是這種精神，深深地感染著一眾葡萄酒愛好者。（文/Maxwell）