傳統(tǒng)的反叛者——“超級托斯卡納”

上世紀(jì)下半葉，科技的進(jìn)步和社會的繁榮令整個世界都沉浸在科技成果所帶來的便利與喜悅之中。在風(fēng)云變幻的年代里，很多反傳統(tǒng)的做法仿佛給沉寂的社會注入了一劑興奮劑，葡萄酒業(yè)也不例外。在意大利，“超級托斯卡納”（Super Tuscan）的誕生無疑是向死板的官僚體制和釀酒傳統(tǒng)發(fā)起了激烈的挑戰(zhàn)。

歷史的再現(xiàn)

　　上世紀(jì)60年代末至70年代，“超級托斯卡納”的出現(xiàn)給向來傳統(tǒng)的托斯卡納葡萄酒造成了極大的沖擊。在1967年正式生效的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)法規(guī)定中，桑嬌維塞（Sangiovese）在混釀中的最高比例為70%，其余30%只能是本土葡萄品種，包括白葡萄品種在內(nèi)。這一規(guī)定絕非憑空捏造，是里卡索利家族（Ricasoli Family）自1872年以來一直沿用的秘方。他們的經(jīng)驗(yàn)表明，混合了30%的瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）所釀成的基安帝葡萄酒更加輕盈可口。隨后，意大利葡萄酒業(yè)也采用了這一傳統(tǒng)釀造方式。

特雷比奧羅葡萄（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

到了60年代末，某些極富創(chuàng)造力的釀酒師們不斷提出奇思妙想。譬如，使用100%的桑嬌維塞釀造的基安帝葡萄酒會不會更好？為什么不使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）來代替科羅里諾（Colorino）、卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、特比奧羅或瑪爾維薩呢？要是使用90%赤霞珠和10%桑嬌維塞又會怎樣呢？但是，這些新奇想法統(tǒng)統(tǒng)不符合當(dāng)時DOC規(guī)定。

“超級托斯卡納”的誕生

　　1968年，維格內(nèi)羅（Vigorello）的出現(xiàn)徹底打破了原來的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，這種由恩佐?莫甘地（Enzo Morganti）釀造的葡萄酒在產(chǎn)區(qū)劃分上屬于經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)（Chianti Classico DOCG）。它采用100%的桑嬌維塞釀造，顯然不符合當(dāng)時的經(jīng)典基安帝的貼牌要求，只能被降為日常餐酒（VDT）。同年，西施佳雅（Sassicaia）也面世了，它只采用赤霞珠和品麗珠（Sauvignon Franc）進(jìn)行混釀，完全把桑嬌維塞剔除了。它雖產(chǎn)自1965年，但直到1968年才發(fā)售，品質(zhì)優(yōu)秀，但由于釀造葡萄的原因，只能歸為日常餐酒之列。此款西施佳雅的誕生無疑是石破天驚的大事件，既給基于桑嬌維塞的葡萄酒以沉重的一擊，也給意大利葡萄酒DOC法規(guī)一記響亮的耳光。

　　然而，正是這款西施佳雅的誕生給安東尼世家（Antinori）其他家族成員們以啟發(fā)，推出了一款葡萄酒——天娜（Tignanello）。這款酒的新奇之處在于不用本土白葡萄品種與桑嬌維塞混釀，而完全采用紅葡萄混釀，如1970年份的酒采用80%桑嬌維塞和20%的卡內(nèi)奧羅和特比奧羅混釀，可稱得上是“經(jīng)典基安帝珍藏”。然而，1971年后，此款葡萄酒因改用赤霞珠來取代本土葡萄品種進(jìn)行釀造而被降至日常餐酒之列。

　　后來，一些新創(chuàng)葡萄酒，如索拉亞（Solaia）、歐納拉亞(Ornellaia)和馬塞多（Masseto）等不斷涌現(xiàn)，以“超級托斯卡納”為典型，它區(qū)別于“鄉(xiāng)土氣息”的日常餐酒。

優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（IGT）的誕生

　　意大利葡萄酒管理當(dāng)局有著嚴(yán)苛的DOC和DOCG法規(guī)，但有時也有靈活的一面。隨著博格利產(chǎn)區(qū)（Bolgheri DOC）將其“反叛”主角——西施佳雅納入DOC范疇后，整個意大利的葡萄酒分級制度也適時地作出了相應(yīng)的變動。以前，最好的葡萄酒被歸為日常餐酒，為了結(jié)束這一尷尬的局面，優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（IGT）應(yīng)運(yùn)而生，這讓優(yōu)質(zhì)的葡萄酒擺脫了日常餐酒的名號，并緩和了由分級制度所帶來的矛盾。此后，經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)的酒莊也開始釀造IGT級別葡萄酒。

　　IGT級別的創(chuàng)造不失為一個明智的舉動，但是也使傳統(tǒng)的分級越來越模糊了。1984年，混釀10%國際葡萄品種被認(rèn)定為是合法的，也可以不列入IGT之列；1996年，100%桑嬌維塞釀造的葡萄酒也列入此列。目前，IGT級別葡萄酒在整個意大利地區(qū)都有出產(chǎn)，如維尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）和西西里（Sicily）等地，而且品質(zhì)都很不錯。

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