“黑公雞”的誘惑——經(jīng)典基安帝葡萄酒

一只小小的“黑公雞”（Gallo Nero/Black Rooster）撼動了整個葡萄酒世界。“黑公雞”是經(jīng)典基安帝葡萄酒的標志，是托斯卡納葡萄酒一張閃亮的名片，但并不是所有基安帝葡萄酒都可以使用“黑公雞”標志，冠以經(jīng)典基安帝葡萄酒名號。

“黑公雞”的由來

　　“黑公雞”是整個基安帝地區(qū)的象征。真正的起源已經(jīng)不得而知，不過有這樣一個傳說流傳甚廣。中世紀時期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）之間無明確邊界，為了擴大疆土，時常發(fā)生戰(zhàn)爭，這令兩城的人們都受害頗深。為了阻止這場無止盡的爭斗，兩城的人們決定讓各自騎士來決定兩城的邊界，規(guī)則就是在公雞鳴叫時分，各自的騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。于是，錫耶納人就養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的，養(yǎng)得肥肥的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。

圖片來源：chianticlassico.com

決定命運的那天到了，那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早起床出發(fā)了，在錫耶納城外僅12公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界就這么劃定了，大部分的基安帝產(chǎn)區(qū)都屬于佛羅倫薩城，并延續(xù)至今。當然，這僅僅是一個傳說，可信度不高，但“黑公雞”的形象在當?shù)厣钊肴诵模⑶页蔀榱斯呕驳圮妶F（Chianti Military League）象征。在公元7世紀左右，著名畫家喬爾喬·瓦薩里（Giorgio Vasari）將“黑公雞”栩栩如生地呈現(xiàn)在佛羅倫薩薩維奇奧宮（Palazzo Vecchio）天花板上，后來經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將其選做經(jīng)典基安帝葡萄酒的標志。

經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)

圖片來源：chianticlassico.com

經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)下轄9個子產(chǎn)區(qū)，其中4個完全屬于其管轄之內(nèi)，分別是卡斯特里納（Castellina in Chianti）、拉達（Radda in Chianti）、佳奧利（Gaiole in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti），其余5個部分屬于經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)，分別是Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi和Castelnuovo Berardenga等。

　　經(jīng)典基安帝葡萄園大都坐落在海拔250至500米以上，在如此高海拔，氣候濕潤的地方，除了那些酷熱又干燥的年份之外，多數(shù)時候最大的挑戰(zhàn)還是來自如何讓相對晚熟，顏色較淺，又有高酸度的桑嬌維塞既擁有足夠的成熟糖分，又具備完全成熟的單寧。

經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)規(guī)定

　　1、經(jīng)典基安帝的原產(chǎn)地命名保護只針對產(chǎn)于該地區(qū)，滿足生產(chǎn)要求的紅葡萄酒；

　　2、經(jīng)典基安帝葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自該地區(qū)的葡萄園的桑嬌維塞（Sangiovese），且比例要達到80%-100%，其他紅葡萄品種不能超過20%；

　　3、從葡萄園的布局、葡萄的培育、修剪、采摘時間，到釀造、儲藏等過程，都必須依照傳統(tǒng)方法進行，保證不得改變釀酒葡萄和經(jīng)典基安帝葡萄酒的特征；

　　4、經(jīng)典基安帝葡萄酒的特征：呈清澈透明、寶石紅；散發(fā)著紫羅蘭和鳶尾花香以及典型的紅色水果果香；酒體平衡，有層次，單寧隨著陳釀時間慢慢變得柔順可口；呈干型（殘余糖分低于4g/L）；最低酒精含量為12%（珍藏級為12.5%）；最小酸度為4.5g/L；

　　5、只有經(jīng)典基安帝葡萄酒才能使用“黑公雞”標志，并使用波爾多型酒瓶裝瓶等。

　　事實上，對經(jīng)典基安帝葡萄酒的嚴格規(guī)定遠不止這些，“黑公雞”葡萄酒聯(lián)盟的目的只有一個，那就是維護經(jīng)典基安帝葡萄酒在人們心中崇高的地位，讓這只“黑公雞”在全世界唱響高歌。

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