基安帝——托斯卡納的珍寶

從前，有一種葡萄酒被裝在圓底的大肚酒瓶中，并用稻草籃裹著，其肥墩墩的模樣甚是可愛。這種葡萄酒是意大利最有名的紅葡萄酒之一，產(chǎn)自與其同名的產(chǎn)區(qū)——基安帝（Chianti）?；驳畚挥谝獯罄胁康耐兴箍{（Tuscany）產(chǎn)區(qū)，除了絕美的風(fēng)光以外，這里最引入入勝的莫過于其出產(chǎn)的基安帝葡萄酒。今天，讓我們一起探索基安帝產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，品賞基安帝美酒的香醇。

圖片來源：www.chianti.com

基安帝的發(fā)展史及子產(chǎn)區(qū)

基安帝產(chǎn)區(qū)的葡萄種植歷史可追溯到羅馬帝國（Roman Empire）建立之前，當(dāng)時的伊特拉斯坎人（Etruscan）居住于此，他們不僅種植葡萄樹、進行葡萄嫁接和品種雜交實驗，還釀造了廣受贊賞的葡萄酒。

1716年，托斯卡納的大公爵科西莫三世德美第奇（Cosimo III de Medici）正式確立了基安帝葡萄酒產(chǎn)區(qū)的邊界。1932年，基安帝產(chǎn)區(qū)被重新劃分，并分成7個子產(chǎn)區(qū)。1967年，基安帝成為DOC產(chǎn)區(qū)，1984年又成功晉升為意大利最高等級DOCG產(chǎn)區(qū)。

圖片來源：www.montemaggio.com

基安帝擁有7個子產(chǎn)區(qū)，分別是阿勒蒂尼山（Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Colli Fiorentini）、森納斯山（Colli Senesi）、比薩納山（Colline Pisane）、蒙塔巴諾（Montalbano）、蒙特斯巴托麗（Montespertoli）和魯芬娜（Rufina），這些產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒可以標(biāo)注其子產(chǎn)區(qū)的名稱或簡單標(biāo)注為基安帝。

釀酒葡萄以桑嬌維塞（Sangiovese）為主

自1996年起，基安帝葡萄酒必須由至少70%的桑嬌維塞釀造，經(jīng)典基安帝葡萄酒則需80%或以上的桑嬌維塞，可加入本土葡萄品種卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）和科羅里諾（Colorino），或使用國際葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或西拉（Syrah）進行混釀。當(dāng)然，酒莊也可生產(chǎn)由100%桑嬌維塞釀造的基安帝葡萄酒。

2006年起，除了森納斯山產(chǎn)區(qū)2015年份及之前的葡萄酒之外，基安帝葡萄酒的釀造中不得再使用白葡萄品種特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）。雖然基安帝產(chǎn)區(qū)也產(chǎn)有白葡萄酒，但這些酒款不能標(biāo)注為基安帝。

經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）

說到基安帝，又怎么能不提著名的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)呢？二者的外文名字中都有“Chianti”一詞，其所產(chǎn)的葡萄酒自然有很多相似之處，譬如兩個產(chǎn)區(qū)都是DOCG產(chǎn)區(qū)，釀酒的葡萄都以桑嬌維塞為主……

不過二者也有不同的地方，值得注意的是，經(jīng)典基安帝并非基安帝的子產(chǎn)區(qū)，它在1996年已經(jīng)成為獨立的DOCG產(chǎn)區(qū)。經(jīng)典基安帝的葡萄種植區(qū)海拔高于基安帝產(chǎn)區(qū)，種植于此的桑嬌維塞成熟緩慢，因此葡萄酒的酸度較高，帶有濃濃的草藥味。在經(jīng)典基安帝葡萄酒的瓶封上可以看到一只著名的黑公雞，只有經(jīng)典基安帝才能使用這個標(biāo)志。

經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的葡萄酒分為3個等級，分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）和經(jīng)典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。經(jīng)典基安帝葡萄酒在上市銷售前必須經(jīng)過1年陳釀，經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒必須經(jīng)過2年陳釀，其中包括至少3個月瓶陳，而品質(zhì)等級最高的經(jīng)典基安帝特級精選葡萄酒的釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，酒款在發(fā)售前需經(jīng)過2年半的陳釀時間。

與食物搭配更美妙

基安帝葡萄酒是當(dāng)之無愧的日常佐餐好伴侶，它們具有紅櫻桃、黑櫻桃、李子和覆盆子的特征，伴有野生草本和香料的風(fēng)味，單寧厚實，較高的酸度可以降低食物的油膩感，十分適合與火腿、牛肉、意大利面、披薩和奶酪等搭配。（文/Christina）