崛起中的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

在賈湖遺址的酒坊重見(jiàn)天日之后，中國(guó)的釀酒歷史已經(jīng)推至9,000多年前了，然而，它作為葡萄酒大國(guó)橫空出世僅僅是近30年的事情。截至2017年，中國(guó)已是世界第6大產(chǎn)酒國(guó)、第5大市場(chǎng)和第2大葡萄種植國(guó)家，從西部?jī)?nèi)陸的新疆，到東部沿海的山東，從氣候寒冷的遼寧，到四季如春的云南，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)也逐漸形成了自己的特色，成為國(guó)內(nèi)葡萄酒愛(ài)好者未來(lái)值得關(guān)注的話題。值此國(guó)慶佳節(jié)，紅酒世界就與各位讀者聊一聊中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

一、山東

主要品種：蛇龍珠（Cabernet Gernischt）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）等

中國(guó)第一家現(xiàn)代葡萄酒企業(yè)——張?jiān)ＵQ生之地，全國(guó)總數(shù)1/4的酒莊在此扎根，葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)總量40%以上，山東無(wú)疑是目前中國(guó)最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

圖片來(lái)源：www.changyu.com.cn

山東省的葡萄酒九成以上產(chǎn)自膠東半島，葡萄園圍繞三個(gè)子產(chǎn)區(qū)分布：煙臺(tái)、蓬萊及青島。山東產(chǎn)區(qū)為典型的季風(fēng)性氣候，冬季溫和少雨，夏季溫暖濕潤(rùn)，東南季風(fēng)保持氣溫涼爽，卻也帶來(lái)過(guò)多的降水，使得真菌病害成為困擾當(dāng)?shù)仄咸丫粕a(chǎn)最大的挑戰(zhàn)。山東大部分地區(qū)為沿海平原，坡度較陡的丘陵地區(qū)由于排水及光照條件更佳，因此能出產(chǎn)相對(duì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

在三大子產(chǎn)區(qū)中，煙臺(tái)釀酒歷史悠久，有“中國(guó)葡萄酒之都”的美譽(yù)。當(dāng)?shù)氐匦我郧鹆隇橹?，降雨量適中，土壤富含礦物質(zhì)，主要種植蛇龍珠；蓬萊則有最為廣闊的葡萄園，地勢(shì)較平緩，主要種植赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）和西拉（Syrah）等國(guó)際品種。

二、寧夏

主要品種：赤霞珠、梅洛（Merlot）、蛇龍珠、霞多麗、貴人香（Italian Riesling）、雷司令等

說(shuō)起中國(guó)的精品葡萄酒，就繞不開(kāi)寧夏產(chǎn)區(qū)。寧夏位于中國(guó)西北內(nèi)陸，氣候?yàn)榘敫珊荡箨懶詺夂?，降水稀少，?yáng)光充足，晝夜溫差大，北面的賀蘭山阻隔西伯利亞南下的冷空氣，避免了春季霜凍的危害。不過(guò)，少雨的氣候也意味著寧夏必須通過(guò)灌溉為葡萄提供水分，寒冷的秋冬季則需要掩埋葡萄藤來(lái)防寒。

寧夏的成功是自然條件和人為努力的雙重成果，寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局是中國(guó)唯一專(zhuān)注于葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理的省級(jí)組織，發(fā)展局幫助當(dāng)?shù)氐钠咸丫破髽I(yè)進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)和品種培育，建設(shè)發(fā)電站、公路等基礎(chǔ)設(shè)施，使葡萄酒成為了寧夏的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

銀色高地酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：www.silverheights.cn）

中國(guó)引以為傲的精品酒之鄉(xiāng)——賀蘭山東麓位于銀川市西北部，葡萄園朝向?yàn)闁|、南，擁有極佳的日照條件，土壤以淺灰鈣質(zhì)土、含礫石砂壤土為主，種植的雷司令和霞多麗品質(zhì)優(yōu)異。自2003年成為中國(guó)首個(gè)法定產(chǎn)區(qū)后，賀蘭山東麓逐漸在世界范圍內(nèi)受到關(guān)注。

包括保樂(lè)力加（Pernod Ricard）、路易·威登-酩悅·軒尼詩(shī)（Moet Hennessy-Louis Vuitton，簡(jiǎn)稱(chēng)路威酩軒）在內(nèi)的國(guó)際葡萄酒巨頭都在寧夏投資釀造葡萄酒，而中國(guó)精品酒莊在這里也非?；钴S，賀蘭晴雪、迦南美地和銀色高地等名莊已在國(guó)際葡萄酒賽場(chǎng)上多次獲獎(jiǎng)，向人們展現(xiàn)了中國(guó)精品葡萄酒的光明前景。

三、河北

主要品種：赤霞珠、梅洛、馬瑟蘭（Marselan）、霞多麗等

河北是葡萄酒產(chǎn)量和產(chǎn)值僅次于山東的重要產(chǎn)區(qū)，集結(jié)了眾多葡萄酒國(guó)資企業(yè)，也是中國(guó)第一款干白和干紅葡萄酒誕生的地方。雖然河北屬于沿海省份，但大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)都偏向更適宜種植葡萄的大陸性氣候，一大原因在于燕山阻隔了東南方向的部分濕潤(rùn)水汽。不過(guò)，河北的夏季降雨對(duì)葡萄種植來(lái)說(shuō)仍舊過(guò)多，酒農(nóng)們需要謹(jǐn)慎預(yù)防真菌病害。

河北有兩大主要產(chǎn)區(qū)，一是位于沿海地帶的昌黎，當(dāng)?shù)氐貏?shì)平緩，氣候溫暖濕潤(rùn)；另一個(gè)則是位于首都北京西北方的懷來(lái)，這里地形起伏較大，葡萄園海拔多在1,000米以上，氣候涼爽，夏季相對(duì)干燥，光照充足，風(fēng)土條件優(yōu)越。

四、山西

主要品種：霞多麗、赤霞珠、品麗珠、梅洛、雷司令、白詩(shī)南（Chenin Blanc）等

“有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。”這段節(jié)選自劉禹錫《葡萄歌》的詩(shī)句描述的正是自古就以葡萄酒而聞名的山西。

怡園酒莊（圖片來(lái)源：www.grace-vineyard.com）

山西地形以高原為主，葡萄園多種植在黃土高原的山坡地帶，海拔在800米以上，日照時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)?shù)貧夂驗(yàn)榈湫偷拇箨懶詺夂颍瑫円箿夭畲?，夏季溫暖多雨，冬季寒冷干燥，需要埋土防寒。?dú)特的黃土擁有良好的排水性，有利于葡萄根系生長(zhǎng)，最終結(jié)出風(fēng)味濃郁的健康果實(shí)。

山西的怡園酒莊是中國(guó)最具國(guó)際知名度的酒莊之一，得益于怡園的成功，許多小型酒莊在此建立，以小規(guī)模、高成本、精品化的方式釀造葡萄酒，使山西成為又一個(gè)頗具發(fā)展前景的產(chǎn)區(qū)。除怡園外，由波爾多（Bordeaux）釀酒師讓·克勞德·貝汝艾（Jean Claude Berrouet）擔(dān)任釀酒顧問(wèn)的戎子酒莊也已開(kāi)始嶄露頭角。

五、云南

主要品種：玫瑰蜜（Rose Honey）、赤霞珠、霞多麗等

云南的緯度在北緯20-28度之間，屬于熱帶和亞熱帶地區(qū)，但較高的海拔帶來(lái)了涼爽的氣溫、充足的日照和足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)季，使其成為葡萄種植的理想之地。不過(guò)，就像許多中國(guó)產(chǎn)區(qū)一樣，過(guò)多的降雨同樣是一大問(wèn)題。此外，由于適合種植葡萄的地方往往地形崎嶇，因此人力管理成本較高，不適宜大批量葡萄酒的生產(chǎn)，而更適合發(fā)展小規(guī)模的精品酒釀造，因此云南的優(yōu)質(zhì)酒款大多價(jià)格不菲。

玫瑰蜜是云南種植最廣的品種，它的身世一直是個(gè)謎。人們一般認(rèn)為玫瑰蜜是在一百多年前由法國(guó)的傳教士引入的，而這個(gè)品種已在19世紀(jì)的根瘤蚜蟲(chóng)危機(jī)中絕跡于法國(guó)。

敖云酒莊的高海拔葡萄園（圖片來(lái)源：www.lvmh.com）

由于有著釀造精品酒的巨大潛質(zhì)，云南也受到不少?lài)?guó)際上的關(guān)注。路威酩軒集團(tuán)在德欽縣建立了敖云酒莊，釀造的波爾多式混釀葡萄酒是中國(guó)目前價(jià)格最高的酒款之一；滴金酒莊（Chateau d'Yquem）及白馬酒莊（Cheval Blanc）的釀酒師皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）也曾表露對(duì)投資云南的興趣。

六、新疆

主要品種：赤霞珠、蛇龍珠、梅洛、霞多麗、貴人香、晚紅蜜（Saperavi）、白羽（Rkatsiteli）等

新疆不僅是我國(guó)重要的鮮食葡萄和葡萄干產(chǎn)地，也是葡萄酒界冉冉升起的一顆新星。新疆的氣候?yàn)楦珊档拇箨懶詺夂颍邓∩?，日照?qiáng)烈，晝夜溫差非常大，而遍布的高山，尤其是天山山脈的冰雪融水提供了充足的水源，造就了新疆風(fēng)味濃郁飽滿、極具平衡感的釀酒葡萄。

圖片來(lái)源：www.changyu.com.cn

得益于古代的絲綢之路，新疆與外界連通后也引入了不少西亞的特色葡萄品種，如格魯吉亞的晚紅蜜和白羽，這些品種今后有望促成新疆特有的葡萄酒風(fēng)格。

七、東北

主要品種：山葡萄（Vitis amurensis Rupr.）、赤霞珠、品麗珠、霞多麗、威代爾（Vidal）、雷司令等

東北肥沃的黑鈣土不止盛產(chǎn)糧食，也盛產(chǎn)獨(dú)具特色的葡萄酒。當(dāng)?shù)氐臍夂驗(yàn)闈駶?rùn)、半濕潤(rùn)的大陸性季風(fēng)氣候，夏季溫暖多雨，冬季嚴(yán)寒干燥，春秋季節(jié)短暫，葡萄生長(zhǎng)季也相應(yīng)較短。

來(lái)自長(zhǎng)白山地區(qū)的野生品種山葡萄經(jīng)過(guò)多年培育，已成為東北重要的釀酒品種之一。這種葡萄富含花青素和酸度，但缺少糖分，釀酒時(shí)需要額外加糖。人們也將耐寒性極佳的山葡萄與其他國(guó)際品種雜交，提升葡萄的抗寒能力。

圖片來(lái)源：www.changyu.com.cn

吉林通化的釀酒歷史已有上百年，當(dāng)?shù)貧夂蛳鄬?duì)溫暖，主要生產(chǎn)紅葡萄酒；遼寧桓仁是東北另一重要產(chǎn)區(qū)，葡萄園大多分布在桓龍湖周?chē)纳狡律希渥愕撵F氣為貴腐菌（Botrytis Cinera）的發(fā)展提供了必要環(huán)境?；溉视?ldquo;黃金冰谷”之美譽(yù)，用威代爾、雷司令和品麗珠釀造的冰酒（Icewine）已成為東北的標(biāo)志性葡萄酒。其中，較為出色的威代爾冰酒帶有蜂蜜、杏干和蜜桃風(fēng)味，甜蜜的口感與脆爽的酸度相均衡，酒體飽滿，風(fēng)格優(yōu)雅迷人，有著不遜色于加拿大冰酒的表現(xiàn)。（文/Wylie）