揭秘美國AVA產(chǎn)區(qū)的“微氣候”

艾麗卡·斯坦克利夫（Erica Stancliff）在美國加利福尼亞州（California）索諾瑪縣（Sonoma County）的普芬德勒酒莊（Pfendler Vineyards）和特羅貝塔酒莊（Trombetta Family Wines）擔(dān)任釀酒師，同時(shí)兼任佩塔盧馬峽谷葡萄種植聯(lián)合會（Petaluma Gap Winegrowers Alliance）的主席。

談到微氣候與美國法定種植區(qū)（American Viticulture Areas，簡稱AVA產(chǎn)區(qū)）的關(guān)系，她認(rèn)為：“微氣候幾乎就像一個(gè)小型的AVA產(chǎn)區(qū)。”具體而言，艾麗卡將微氣候定義為“一個(gè)地區(qū)中與周邊區(qū)域有著獨(dú)特氣候差異的一小部分”。

索諾瑪縣（圖片來源：sonomawine.com） 

一個(gè)微氣候可能只關(guān)系到幾公頃的葡萄園，也可能跨越數(shù)百公頃。影響微氣候的環(huán)境因素包括水源距離、土壤類型、地形特征、海拔高度、溫度和濕度等。即使是在一個(gè)單一葡萄園內(nèi)，以上這些因素也會有所差異。

索諾瑪縣葡萄園（圖片來源：sonomawine.com） 

艾麗卡表示：“微氣候是釀酒師決定采收日期時(shí)的一個(gè)重要考慮因素，同時(shí)也是一些小型產(chǎn)區(qū)和小型葡萄園如此獨(dú)特的原因。”

加州圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的釀酒師馬特·迪斯（Matt Dees）對微氣候的作用有著敏銳的理解。和索諾瑪縣相似，迪斯認(rèn)為決定性因素在于地塊與海洋的距離，臨近海洋的葡萄園會受到冷洋流和霧氣的影響。

圣巴巴拉縣葡萄園（圖片來源：santamariavalley.com） 

無論是在索諾瑪還是圣巴巴拉，微氣候都會因產(chǎn)區(qū)之內(nèi)的丘陵、峽谷和高原而產(chǎn)生更多細(xì)微的差別，因?yàn)椴煌牡匦螞Q定了葡萄園受海洋影響的程度。比如，峽谷中的霧氣可以沉降至谷底，從而形成一個(gè)涼爽的微氣候。而霧線以上的葡萄園日照時(shí)間更長，日均氣溫更高，但由于海拔較高，可能存在更大的晝夜溫差。

索諾瑪縣霧氣環(huán)繞的葡萄園（圖片來源：sonomawine.com） 

正是這些細(xì)節(jié)決定了一個(gè)葡萄品種在哪些地區(qū)能夠更好地生長。

迪斯列舉了圣巴巴拉縣AVA產(chǎn)區(qū)之內(nèi)的幾個(gè)子產(chǎn)區(qū)，每個(gè)子產(chǎn)區(qū)都有著獨(dú)特的氣候條件。圣麗塔山（Santa Rita Hills）氣候晴朗而又涼爽，人們常稱之為“冷藏陽光”，這里非常適合種植黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和西拉（Syrah）。

2013年艾肯圣塔麗塔山黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

巴拉德峽谷（Ballard Canyon）白天溫暖而夜間寒冷，土壤以含有砂石和黏土的石灰?guī)r為主，西拉和波爾多品種在這里生長得都非常好。再往東，歡樂峽谷（Happy Canyon）也廣泛種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等波爾多品種，該產(chǎn)區(qū)晝夜溫差非常大，有利于葡萄果實(shí)酸度的保留。

巴拉德峽谷葡萄園（圖片來源：www.ballardcanyonava.org） 

艾麗卡是來自索諾瑪縣的釀酒師，黑皮諾是該產(chǎn)區(qū)廣泛種植的葡萄品種之一。她表示：“在某些地區(qū)，比如俄羅斯河谷（Russian River Valley），黑皮諾葡萄成熟得比周邊沿海地區(qū)更快，從而也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和單寧成熟度。而在佩塔盧馬峽谷（Petaluma Gap），由于葡萄的生長季更長，最終釀出的葡萄酒展現(xiàn)出成熟的單寧、堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)、清新的酸度以及成熟的黑色水果風(fēng)味?！?/span>

俄羅斯河谷葡萄園（圖片來源：sonomawine.com） 

風(fēng)，在佩塔盧馬峽谷也起著至關(guān)重要的作用。艾麗卡說：“是風(fēng)定義了我們的微氣候，葡萄樹在果實(shí)上形成更厚的果皮來回應(yīng)風(fēng)的吹拂?！陛^厚的果皮能賦予葡萄酒更深的顏色、更豐富的單寧以及更凝練的風(fēng)味。

迪斯認(rèn)為：“對于釀酒師而言，我們必須記住，葡萄酒是由和葡萄樹息息相關(guān)的千萬個(gè)細(xì)節(jié)所定義的——風(fēng)、陽光、根系的深度，當(dāng)然也包括人為的干預(yù)。風(fēng)土正是由無數(shù)個(gè)這樣微小的細(xì)節(jié)所構(gòu)成?！?span style="font-size:12px;">（文/Lynn）